“无糖”真的不含糖？“非油炸”就没有油？“零脂肪”等于不发胖？
昨日，一则帖子在微博上热传：“无糖食品”并非完全没有糖，“零脂肪”乳制品吃了照样会发胖，天天吃高纤维食物，并不代表健康……不少“吃货”看后恍然大悟，曾自以为健康的饮食习惯，殊不知吃进去的净是“概念”。
周女士是师奶群里的“健康”旗手。走进超市，她就会仔细分辨哪些是打着健康概念的食物：买饼干，一定要挑无糖和高钙的，吃乳制品，要认准低脂甚至零脂肪，凡是打着“高纤维”旗号的食物，必大量入货……
然而就在去年，周女士还是被诊断出了糖尿病和高血脂。周女士写出满满一纸“无糖”、“低脂”、“非油炸”的“健康食品”清单给医生。医生看后频频摇头说：“这些哪是健康食品，简直就是健康陷阱。”
专家提醒：学会看营养标签
第一，在选购食品的时候看看有没有标明生产厂家的厂名、地址和电话，因为这是正规食品的基本要素。
第二，学会看食品包装背后的配料表和营养标签。留意食物的加工方式，在条件相当的情况下，要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。
食品“陷阱”逐个数 “无糖食品”并非不含糖
包装上写着“低糖、无蔗糖”的食品，最受中老年人、糖尿病病人及肥胖者青睐。这类产品主要包括糊粉类食品、饼干、点心等。
广州医学院第三附属医院营养科主任曾青山指出，“无糖食品”中的“糖”指的只是蔗糖。对于糖尿病人来说，可以导致血糖上升的，还有葡萄糖。“饼干和糕点中的淀粉进入人体之后就能转化为葡萄糖。”所谓“无糖食品”应该称之为“无蔗糖食品”。
“零脂肪”乳品吃多也会胖
“零脂肪”并不代表“吃不胖”，在这类饮料的营养成分表中，往往明确标示着含有一定量的碳水化合物，或“能量”一栏不为0。
记者发现，在不少“零脂肪”乳酸饮料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的成分。曾青山表示，含糖的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物进入人体后，也可能转化为脂肪。
值得注意的是，虽然“零脂肪”在工艺上是可以实现的，但天然食品去除了脂肪，往往也就失去了香味。这样一来，厂家往往会在食物中添加更多的香精才能获得良好的口感。
食物再“高钙”也得看吸收
补钙理念的深入人心，让很多食品打起了“高钙”的旗号。除奶制品外，一些零食，如饼干、海苔等也加入其中。
“食物中的钙含量再多，也得看身体能吸收多少。”曾青山说，例如中老年人，肝肾功能不太好，光靠吃高钙食品根本没多大效果，还得通过更专业的治疗，例如补充帮助钙质吸收的活性维生素D等。
而据天津营养学会名誉理事长付金如说，目前多数食品中添加的是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。
“非油炸”不等于没油
事实上，不少薯片、饼干、膨化食品标榜的“非油炸”只是一种食品加工的方式，也就是烘烤。然而这却让很多人以为，非油炸食品就不含油，所以更健康。
营养科专家表示，非油炸食品确实比油炸的好一些。但非油炸食品只是加工时不用油炸，不代表不含油。如有些食物烘焙时也需要刷油，才能保证其香酥脆的口感。
“高膳食纤维”玩的就是概念
专家指出，纤维素本来是好东西，但如果靠吃饼干和甜点等零食来补充膳食纤维，那吃进去的还有脂肪和糖。曾青山认为，一些富含膳食纤维的天然食物口感都特别粗糙，因此在食品加工时，商家会加入油脂以起到“润滑”效果。
同样，近年来非常流行的“全谷”食物也存在着类似的问题。台湾大学食品科技研究所教授江文章指出，拿来磨成粉的谷物，大多属于等级较差、成本较便宜的原料，加工后营养素很容易流失。
另外，纯正谷物指的是没有经过精制，仍保有糠层、麸皮的谷物，它们就算被磨成粉，也应保有原来的麸皮、胚芽比例。但现在，很多宣称健康的全谷物速溶饮品，成分里占最多的却是黑芝麻、松子等，和全谷物其实没多大关系。
