监管好餐饮业食品安全，还得靠勤跑、多看这些笨方法才行。
3·15之际，知名餐饮连锁企业吉野家被媒体曝光，其问题包括，在米饭过了废弃时间后继续售卖；店内餐具也未按要求清洗、消毒等。
经媒体的放大镜一检视，原来以“良心品质”自居的吉野家，后厨竟如此不堪，着实让人惊讶。无独有偶，去年被央视曝光的麦当劳，同样在后厨上栽了跟头，其过期食品翻新再售等问题，与吉野家如出一辙。
从麦当劳到吉野家，餐饮业的后厨为何连连失守？这暴露出当下一些餐饮企业食品安全管控混乱，无视消费者健康。麦当劳、吉野家是都知名的大型餐饮连锁企业，媒体随机去暗访一下，就能查出这么多问题，其他管理不规范的中小餐馆的情况可想而知。
与此同时，监管的责任，同样应反思。麦当劳和吉野家这些问题，绝非一两天的事，但为什么平日没被发现？坊间对餐饮企业的后厨问题，多有议论，但似乎很少看到监管部门主动查处，更鲜见这种问题在执法行动中被曝光。
管好餐饮业食品安全，其实也没什么诀窍，只要在日常监管中展开高频率的突击抽查，这些企业断无侥幸之理。对此，香港的经验就很值得学习。
香港食环署食品监管的一个法宝就是巡查执法，仅在2009年，食环署巡查食物场所近20万次，这还不包括对涉嫌非法屠宰的屠宰房300次扫荡行动，对新鲜粮食店和街市肉档7200次突击巡查等。食环署巡查执法发现问题后，不仅严厉处罚，更将抽检、处罚结果向社会公布。
我们现在对于餐饮业监管，不是不重视。例如现在许多餐馆的后厨都装有摄像头，监管部门可以远程监控。不过麦当劳和吉野家的例子说明，这种“办公室执法”，作用不可高估。监管好餐饮业食品安全，还得靠勤跑、多看这些笨方法才行。如果固守目前执法模式不改，那么麦当劳、吉野家之后，下一个是谁，将永远是个问号。□国华（职员）
