卖羊肉的刘军发现市场上牛肉好销后，拉上卖米的伯伯刘卫宝一道改行，他负责采购生牛肉，由刘卫宝在家里煮至六成熟的半成品，再由刘军销给一些小卤菜店等下家。刘军告诉伯伯加工秘笈:添加亚硝酸盐、红曲米，可让肉的外表更加红，卖相更好;添加磷酸盐能使牛肉变嫩。刘卫宝用雪碧瓶盖子凭感觉添加，质监部门查扣其加工半成品检测发现，其中亚硝酸盐严重超标。刘卫宝、刘军伯侄涉嫌生产、销售不符合卫生食品安全标准的食品罪，近日被南京市下关区检察院移送审查起诉。
2012年10月8日下午，一个20岁出头的男青年驾驶一辆面包车出现在南京金厨市场，他打开车子后备箱的门，向市场里的顾客兜售牛肉半成品，南京市质监局下关分局执法人员例行检查时发现疑点，当场查扣15袋牛肉半成品222多公斤，后经南京市产品质量监督检验院检测，这批牛肉的亚硝酸盐含量高达116mg/kg( 判定标准为≤30mg/kg，超标近4倍)。
警方展开立案侦查，2012年11月29日，民警抓获刘军及刘卫宝，在刘卫宝位于栖霞区冯家边1号的作坊内当场查获生牛肉1300多公斤，以及正在装筐腌制、锅煮的加工牛肉1800余公斤，后经江苏省理化测试中心对查获的加工牛肉抽样检测，亚硝酸盐含量严重超标，同时对一口锅里的牛肉抽样检测，检出盐基氮含量为15.54mg/kg( 技术要求为≤15mg/kg)，属超标腐败肉质。警方顺藤摸瓜，在周边地区追回刘军送货销售的牛肉半成品，经检测亚硝酸盐含量均严重超标。
