据美国侨报网编译报道，南加州圣盖博谷区的华人日益增加，中餐业也繁荣发展，物美价廉的中餐厅随处可见。为了应对激烈的竞争，一些中餐馆转变思维，以更健康的绿色餐饮吸引华人，不过老板们也面临更高的成本。
据《洛杉矶时报》(Los Angeles Times)报道，乔纳森•谭(Jonathan Tam，音译)是圣盖博谷的一名医生，他经常向居民们建议：多吃些绿色有机蔬菜。
谭在蒙特利公园市(Monterey Park)新开张了一家有机餐厅“农场美食”(Farm Cuisine)，以健康的有机菜肴吸引对价格敏感的华裔饕客。
不过，因经营成本很高，这里的菜价也比传统中餐厅更高。面对超过500家中餐厅的激烈竞争，如此高价菜肴有点曲高和寡，市场并不好。
这里的中餐馆都打着食品安全等级B或C的招牌作为健康象征，食客们为了廉价的猪肉煎饺和2美元一盘的点心大排长队，而谭店内出售的都是7美元一盘的有机蔬菜蒸饺。
谭老板称，甚至一些朋友都不看好自己，但这条路就是他认定的。“我被数百家中餐馆围攻，我必须在某些方面做到无人可敌。”
圣盖博有机餐厅绿色地带(Green Zone)的华裔老板兼主厨吉莉安•康(Jillian Cam)称，绿色中餐面临着特殊挑战。“中国餐饮文化关注的的味道，华人对味道很执着。菜肴要健康，但你也要做到原汁原味，让他们能回忆起童年的味道。”
康拒绝转基因蔬菜，不用不健康的动物油烹饪，拒绝使用味精。菜品很健康，但是要说服华人花更多钱用在短期看不见效果的健康上确实很难。“鸡肉就是鸡肉，不管你是怎样饲养的，”食客们告诉康。
尽管如此，像康和谭这样的中餐老板挖掘的可能是一个潜力很大的市场，追求健康的中餐爱好者日益增多。敏特调查公司(Mintel Group Ltd。)报告称，亚裔美国人是最追求健康饮食的群体，同时支持食用可持续性的食材。
以整个餐饮业来看，有机和天然餐厅正掘占市场份额，但圣盖博谷的饮食形式仍未现变化，想要从华人食客的钱包里多掏钱实在太困难了。 美国中餐联盟(American Chinese Restaurant Assn。)秘书长戴维•龚(David Gong，音译)认为，中餐业的低价恶性竞争，使得餐厅利润、食品质量和餐厅服务出现无谓的下滑。“竞争太激烈了，中餐竞争者的定价实在太低了。”
不过，此类食物颇受年轻食客的欢迎，这成为有机餐厅的主要顾客群。调查公司IBISWorld称，如果中餐馆能找到一个既原汁原味又健康的味道，“将填补市场的空白。”
在经营第三年，“绿色地带”扭亏为盈。在美食网评的带动下，本地食客和年轻群体成为“绿色地道”的忠实顾客。随后，康扩大了经营面积并增加了有机市场。
24岁的邰(Olivia Thai，音译)成为“农场美食”的老顾客。尽管她从小吃着传统中餐长大，并且仍然喜爱那种味道，但她说自己更倾向于干净整洁的就餐环境和优质的服务。
不久前，洛杉矶公共卫生部门(Los Angeles County Department of Public Health)的食品检查员突击了这家中餐馆。在与检查员简短交流后，谭的笑容浮现。“我们拿到了A级，”谭竖起了大拇指。(马柯斯/编译)
