“你还敢吃炒瓜子吗？”这两天，不少市民在微博上表达对“炒瓜子”的恐惧，明矾、滑石粉等词汇也因与“炒瓜子”挂钩而备受关注。苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，七种瓜子均检出铝含量。（2月24日《京华时报》）
一个细节很值得关注。据质检人员介绍，明矾（铝含量）和滑石粉（镁含量）目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。或许，这也正是“瓜子有毒”不易被发现的原因。那么，此次抽检为何要专门针对国家标准中并没有要求的铝和镁元素呢？想来与此前的传言及记者调查有关。
换言之，如果不是爆料，是否永远不会对“炒瓜子”检测铝和镁元素，“瓜子有毒”是否还将被长期掩盖？食品安全近年来备受关注，但对于食品的新问题的曝光还是时有可见。值得注意的一点是，安全监管首先需要走出依靠内部举报的被动局面。今天添加的是明矾和滑石粉，谁知道下次又会是什么呢？只有将监管工作做在前面，从市场源头着手，才能最大限度地降低食品安全的风险。
当然，安全标准滞后于实际有其客观原因。化学指标何其多也，很多本来就不应该也不可能出现于正常食品生产或加工过程中，当然在最初的安全指标中不会出现。不过，在利益诱惑之下，不法商家从来就不会按常理出牌，任何不可能乃至骇人听闻的行为，事实上都可能出现。
国家标准并不是教条的原则。一方面，标准应随着社会市场等因素而改变，对已经落后于安全要求的标准理当及时修订；另一方面，适当突破标准、拓宽检测范围，或许更有收获，苏州此次的抽检就是例证。食品安全大于天，过分拘泥于标准，抑或把标准的落后当成不作为的借口，某种意义上才是最可怕的。（刘化喜）
