转眼间元宵节来了，近来不少商家打出健康牌，推出了低糖、粗粮的元宵产品吸引消费者。美味的元宵一般都具有黏性大、含糖量高、热量高的特点，俗话说，“糯食好吃，可不能贪多”，元宵也得健康吃。
□陈腾飞
3个元宵含油量相当于 1盘炒菜
“元宵的馅料中含有大量的油脂。”河北医大第三医院营养科副主任雷敏说，元宵的主要成分糯米粉就含有碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养素。元宵的常规馅料主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生等，除此之外，元宵的馅料当中还含有不少的固态油脂。传统上用猪油来做元宵馅料，以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪酸的角度来说，含量更甚于猪油。
近年来的新时尚是用植物奶油做元宵，或用氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的危害，要比猪油和黄油还糟糕得多，它会使对人体不利的脂蛋白增高，好的脂蛋白降低，对心脑血管的健康不利。另外，芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌馅的油脂，其油脂总量相当可观，吃 3个元宵，就相当于吃 1盘炒菜的油。“早饭后九、十点钟或者下午四点钟的时候吃元宵最佳。”雷敏表示，每次吃个一二两也就足够了。在吃元宵的同时，不要再吃其他含糖量高的食物，还要减少其他主食的摄入，一般来说吃三个元宵就要减去当日半两主食。
《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。糯米若做黏饼，性难运化，病人莫食，因此元宵以少吃为佳。过量食用元宵，会加重胃肠道负担，也会导致热量超标，增加体重，引起一系列代谢性疾病，如高血糖、高血脂、高尿酸、高体重。
煮元宵为最佳烹调方法
元宵有很多种吃法，有的煮，有的炸，有的炒，对此雷敏表示，煮元宵是最佳的烹调方法。“经水煮，元宵中的许多营养成分如微量元素、维生素就溶在汤里，因此吃元宵、喝元宵汤，不仅可以促进消化吸收，还可以保留更多的营养素。”雷敏说，煮甜元宵时可放入桂圆、红枣、银耳、枸杞、梨等材料一起煮食，煮咸元宵可放一些蔬菜煮食。
雷敏表示，油炸、炒元宵会使元宵中的热量大大增加，营养素受到破坏，并且油煎炸使得元宵更不容易被机体消化吸收。
“有的人尤其是有些老年人懒得做饭，刚好元宵节的元宵吃不完，图省事又避免浪费，一日三餐只吃元宵，这种做法对健康不利。”雷敏说，元宵属于高热量、高糖分的食品，还含有大量饱和脂肪酸，元宵皮主要由精致的糯米制作而成，元宵中所含的膳食纤维、维生素 B、维生素 C等营养素含量较低，而人体每日需要 40多种营养素，长期一日三餐只吃元宵就会引起营养缺乏症，并且粘滞食物摄入过多也会增加消化系统负担，有害身体健康。
七类人群不宜吃元宵
有七类人是不适合吃元宵的，比如老年人、糖尿病患者以及胃肠道功能比较弱的人。
糖尿病患者。元宵的糯米粉、糖分和油脂含量较高，食用过多会使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还可能诱发酮症酸中毒。
痛风患者。元宵中的油脂含量较高，会阻碍体内尿酸的排泄，进食过多会诱发痛风发作。
消化道溃疡病患者。吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
婴幼儿。小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，因此吃元宵时不能整个吃，要分成 1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽，以防意外。
肥胖者。体重过重的减肥者若食用太多的元宵，千辛万苦减轻的体重会很快恢复原状。
年老体弱者。这些人消化功能减退，牙齿脱落，特别是老人吞咽反射比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至窒息。
高烧患者。发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，不宜吃元宵，否则会加重病情。
