严惩食品安全违法犯罪行为、妥善快速处置食品安全突发事件、提高发现问题的能力并及时消除食品安全隐患。2月7日召开的2013年上海市食品安全工作会议为“舌尖上的安全”定下目标：今年与人民生活密切相关的主要食品安全监测合格率要达到94%以上、年集体性食物中毒事故报告发生率要控制在6例/10万人口以下。
参考百胜集团“药鸡门”事件的监管经验，本市今年将着重加强肉类综合治理，尤其是本地畜禽养殖场和屠宰场的监管，对于定点屠宰企业将试点实时监控，以前未纳入定点屠宰的羊将进入屠宰场统一屠宰，以便建设配套的追溯体系。同时，本市将加强畜禽产地检疫和市境道口动物防疫的监督，严厉打击入沪销售未经检疫的外埠畜禽及其产品。
餐厨废弃油脂的去向一直是市民最关心的问题。据悉，上海今年将进一步推进餐饮服务单位安装油水分离器、隔油池等设施，将以上内容纳入相关许可条件，年内全市油水分离器、隔油池设施安装率要达到95%以上。餐厨废弃油脂收运队伍必须严格执行“四统一”，即统一收集容器、作业服装、持证上岗、收运车辆并安装定位装置。
食品安全监管纵使百密也难免一疏，执行最严厉的监管，上海将探索更多的食品安全技术手段。记者从市食安办获悉，上海今年将开展居民食物消费量调查和总膳食研究，初步掌握各类食品及污染物的摄入情况以及各类食源性疾病的发生情况和特点，为监管提供一手数据。同时，市检测中心二期、市食品药品检验所二期和上海市农产品质量安全检测中心项目也将开工建设，这些检测机构将与监管部门共享检测数据，一同加强食品安全检测工作。
此外，上海今年还要在200家大卖场、600家标准化菜市场建设粮食追溯系统，在200家大卖场、470家标准化菜市场建设水产追溯系统，这些追溯系统将实现存储生产记录、跟踪流向、召回伪劣食品、查询储运信息、追究食品安全责任等功能。该追溯系统还将与食品生产经营单位“黑名单”挂钩，经追溯被发现存在食品安全违法行为的失信企业和责任人将在行业准入、融资信贷、税收、用地审批等方面受到制约。为强化食品生产经营单位的主体责任意识，本市还将在食品安全领域引入商业保险，探索建立食品安全责任强制保险制度。
副市长、市食安委主任沈晓明出席会议并讲话。
