进了腊月门，市民们就开始忙着搜罗各种年货，海鲜作为岛城居民平时必不可少的美食，更是置办年货的首选。随着年关临近，各种海鲜也应声涨价。我们每年吃的年货海鲜从哪里来？从产地一路来青后价格是如何变化的？购买海鲜应注意什么？记者走进城阳批发市场，一一为居民打探。
探访“嗅着”年味海鲜热销
不论是南方、东北还是进口海鲜，只要不是鲜货，进入岛城后第一站就是冷库。位于城阳批发市场北侧的西元庄冷库，是附近规模较大的冷库之一。记者在市场看到，这里停满了前来接货、送货的车辆，浙江的、河南的、威海的……全国各地的车辆汇聚于此，一片繁忙交易的场面。
市场一角，几名工人正在忙着切割刀鱼，切片、包装、装盒，很快一条条刀鱼进了精美的礼盒。“这是企业预订的，快过年了，给员工发福利。”见记者好奇，一名工人说，每年的八月十五和春节，是海鲜销售最旺的季节，从进入腊月门开始，大量企业和二级批发商纷纷来进货，就拿他们正在制作的刀鱼礼盒来讲，每天的销售量在千斤以上。
“现在刚进腊月门，一天海鲜的销售量在3吨左右，比平时略高，还远远没有达到高峰。”从事海鲜批发20多年的张先生说，按照往年的经验，过了小年，每天的销售量要在10吨以上。
年货海鲜提前储备
“冷库还有一个作用，就是保证一年四季的海鲜供应。”张先生说，作为一级批发商，每年都有几个集中进货时期，一般来讲，都是根据不同鱼种大量捕捞的时间确定，那时鱼的质量好，而且价格相对便宜，这个时候，大批从南方买进，放在冷库保存，等市场缺货的时候，再出售给二级批发商，二级批发商再卖给零售户，这样一级级进入百姓餐桌。所以，居民在一年四季都能吃上不同时令的海鲜。
“与往年一样，最近几天，销售最火的年货海鲜还是要数鲅鱼、刀鱼和黄花鱼这几种。”张先生说，其中，刀鱼、鲅鱼都是野生的，黄花鱼有野生的，也有养殖的，凡是超过七八两的，全部是养殖的。
海鲜进青身价翻番
在年气的带动下，各种海鲜的价格也有了不同程度的增长，其中，刀鱼的涨幅最大，每斤批发价比平时涨了两到三元。“如果不出意外，过了小年，这些海鲜的价格还会有较大幅度的增长。”张先生说，但也不是绝对的，因为影响海鲜价格的因素很多，比如气候、交通运输，关键得看货源数量，货源足，价格就上不去，货源越缺乏，价格浮动越大。
张先生说，以六七两的刀鱼为例，从南方批发回来的价格是每斤11元左右，再以每斤11.5元批发给二级批发商，如果年底销售，到了零售商那里，价格就能涨到每斤22元以上；再比如一斤左右的鲅鱼，南方的批发价是8元一斤，二次批发的价格是8.7元一斤，到了零售市场，就会涨到15元一斤左右。总体来讲，海鲜从货源地进青，一路走来直到市民餐桌，价格会翻一番。
“批发商主要靠销售的数量取胜，薄利多销利润就有了。”张先生说，零售的数量虽然相对较少，但价格涨得高，这样，大家都有利可赚。
现象
高端冰海鲜价高受宠
在批发市场精品海鲜区一家水产行，记者遇到前来购买海鲜的纪先生，他一次购买了5斤大虾，一下子花掉600元。“平时不舍得吃这么大的虾，这不是过年嘛，再贵也得吃一次吧。”纪先生开玩笑地说。“这几天，卖得最好的就是鲳鱼和大虾。”水产行的田老板说，当天，他托朋友紧急进了200多斤大虾，很快就销售完了，还是缺货。
“因为数量少的缘故，大鲳鱼和大虾价格比普通海鲜高得多，但越大越贵越好卖。”田老板说，现在，一斤以上的鲳鱼批发价每斤在70元左右，两个头一斤的大虾，批发价120元，8个头的大虾批发价75元，30个头的大虾批发价30元，其中，尤以两个头的大虾最好卖。买得最多的是大型酒店和企业小老板，小老板主要用于送礼使用，不过，过节期间，个人消费也占很大比例。
鲜货热销要小年后
记者来到零售市场鲜货海鲜区，各种贝类及鲜鱼应有尽有。各个摊位前，都围着不少消费者，但看的多买的少，许多消费者问问价格后就离开了。“由于天冷的原因，许多渔船不出海了，新鲜海鲜量少价格自然就高。”一位摊贩无奈地说，现在，八带涨到18元一斤，比平时每斤高出三到五元；虾虎45元一斤，涨了10元；螃蟹75元，也涨了10多元。“鲜货的价格不稳定，哪天遇到缺货，价格一下子就涨起来，第二天也可能跌下来。”这位摊主说，总体来说，因为价格偏高，这几天鲜货海鲜不好卖。以螃蟹为例，当天只卖了五六十斤，大多被饭店买走，个人消费很少。
新鲜鱼类也是同样的处境。“这几天，鱼类平均价格每斤涨了2元左右，但销售量没有太大的增长。”鱼贩周先生说，他一天能卖掉上千斤鲜鱼，只比平时多出一百多斤，其中，卖得最好的要数鲅鱼、刀鱼及黄花鱼这几种常规鱼。“按照往年的经验，鲜货销售的高峰期出现在小年后。”周先生说，那时候，每天卖出2000斤货都很正常。
调查
八成海鲜来自外地
“目前市场上销售的海鲜多来自南方，也有不少进口货，当地的货源较少。”从事海鲜一级批发的张先生说，其中，刀鱼多来自南方的舟山、广东及海南，进口刀鱼多来自巴基斯坦和印度；鲅鱼多来自浙江、威海、烟台，也有青岛当地的；黄花鱼则来自威海、浙江及青岛当地。
记者了解到，与前几年相比，年货热销的鱼种没有变化，但来源地上，青岛当地的海鱼所占的比例越来越小，更多的市场则被南方海鲜所占据，另外，进口“洋货”大有后来者居上的势头。总体说来，外地海鲜的销售量占到八成以上。究其原因，就是因为胶州湾近海渔业资源的日渐匮乏，近几年，像鲳鱼、黄姑鱼、白鳞鱼、刀鱼、沙丁鱼、青鱼等常见的本地鱼已经近乎消失，这也是最近几年海鲜价格上涨的一个原因。
张先生说，每天上市的本地海鲜量本来就少，往往是刚刚上岸，就被抢购，还有一部分被沿海的渔家宴饭店提前预订，只有一小部分流入市场。“当地的新鲜海鲜，即使价格比外地货每斤高出十元二十元，都不愁卖，可关键是根本没有货源。”张先生说，所以批发商大量购进外地货也是无奈之举。
教你一招
购买海鲜有学问
市场上销售的海鲜种类繁多，而且质量参差不齐，市民购买年货时要注意些什么呢？“仅拿大虾来说，目前市场上销售的就不下十种，而且产地都不一样，普通居民很难一一辨别。”水产行的田老板说，常见的有南美虾、虎虾、白虾、竹节虾等，其中，虎虾多是海捕虾，个头也最大，主要产自东南亚国家；南美虾主要产自江苏、浙江、福建一带，养殖的居多；竹节虾则以当地养殖为主。价格上，又以海捕虾和个头大的最高，因个人的口味不同，所以，市民在购买时，应根据自己的喜爱，有目的地购买。
田老板说，市民在购买海鲜时，应掌握一定的辨别常识，如鱼鳃发黑、发暗的，鱼眼凹进去、没有光泽的，个别鱼颜色发黄的，存在这几种情况，通常新鲜度比较差。“这几年，随着冷藏技术的提高，海鲜在质量上一般不会有什么大问题。”
目前存在问题较多的就是“以小充大”，比如，许多礼盒海鲜，往往通过挂冰来提高份量，还有的把大鱼放在冰盘的表面，而里面则藏着小鱼，销售时按照大鱼的价格卖给消费者，消费者如果不仔细观察，很容易吃亏。(记者 王涛）
