腊八粥的四种养生做法:
正宗腊八粥:
原料:糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克
做法:
第一步、糯米洗净,浸泡一个晚上,小红豆洗净,浸泡约4小时。
第二步、小红豆、莲子、花生仁放入内锅,烟叶水6杯,移入电锅中,外锅加水1杯,蒸至开关跳起;加入糯米,外锅再加水1杯,续蒸至开关跳起;再加入红枣、桂圆干,外锅加热水半杯,继续蒸至开关跳起,再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
甜味腊八粥:
原料:糯米、桂圆、糖;配料:莲子、银耳、红枣、百合、山药、绿豆、红豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡实都可以加,看大家高兴了)。
做法:
第一步:将50克糯米洗净浸泡10分钟
第二步:加6杯水,大火煮开,改中小火煮20分钟
第三步:加入桂圆、糖再煮10分钟
第四步:加入煮好的配料再煮沸就OK了。
咸味腊八粥:
原料:小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙;配料:碎猪肉约100克,莲子、栗子数粒,盐少许。
做法:
第一步:先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;莲子去心,栗子去皮
第二步:水烧滚,先将豆类放入煮约15分钟
第三步:放入其他材料,水再滚后用慢火煮约45分钟即成。
咸鲜腊八粥:
原料:大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、开洋、火腿、姜丝、料酒、盐、胡椒粉。
做法:
第一步、大米淘洗干净,开洋用料酒泡发,火腿、香菇切丁,胡萝卜、山药去皮切丁;
第二步、锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝,加入足量清水;
第三步、大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟;
第四步、加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠;
第五步、加入青豆,调入适量盐和白胡椒粉即可。
我们都知道,八宝粥用到的食材很丰富,但是他们个体之间大小、硬度、质地不同,在熬煮过程中的成熟时间也是不同的。
我们现在很多人群都缺乏B族维生素,B族维生素集中在谷类、豆类当中,它随着加热时间越长损失的也就越多。
有的人就会说熬粥时候加些碱,能使这些难以煮烂的食材缩短熬制的时间,但是碱对B族维生素也有很大的破坏作用,能降低B族维生素在粥中的保存率,这种方法不可取,也提倡。
煮腊八粥小窍门
那么今天就给大家讲一个办法,既能使粥熬得更快,谷豆类更快地熟烂,也节约能源、节约时间的办法。
把各种谷类和豆类或其它一些不容易煮熟烂的食材,在头一天晚上洗干净、用温水浸泡,水量要足够涨发那些食材,还要多出来一些;
第二天熬的时候,锅中的水烧开后,泡好的食材和浸泡用的水一起倒入锅中,这样不但熬制的时间短,而且浸泡食材水中的那些营养成分也会保留下来。
熬粥过程中,有的人认为,粥锅表面浮有一层浮沫,呈粘稠液体,用勺子撇掉不要,影响粥的美观,其实,这些飘在粥上面的浮沫,俗称"粥油",含有脂肪、维生素很多,具有延年益寿、调理肠胃、美容养颜等作用。所以,尽量不要弃掉。
另外,熬粥的时间短,B族维生素等营养成分就会保存得多一些,所以最好采用电高压锅,定好时间,一键搞定。
再一个,就是掌握好熬粥时的加水量,不能中途加水,在熬制时,要多搅几次粥锅,防止锅糊底,大火烧开,小火熬制。