[观察动机]：新年伊始，全市各大面包房、主食店、小吃店的面食有点扛不住了，跟面粉沾边的食品在涨价、“瘦身”或苦撑之间徘徊。记者调查发现，从去年10月开始， 50斤袋装面粉仅出厂价就涨了7-12元不等。目前国家已经加大了对小麦市场的调控力度，平抑小麦价格。
市场
馒头 面包 大饼不是“瘦身”就是涨价
在方庄农贸市场里的一家主食厨房旁边，四五位市民正在等待馒头出锅。“零售价格还没变，仍然是0.6元一个馒头，但是馒头的个头变小了。”摊主张先生说，他也没办法，还不到一周的时间，一袋子50斤的面粉从70元涨到了78元，他只好对馒头进行了“瘦身”。“我这也没办法呀，总不能赔钱吧，我也明着告诉顾客，大饼价格还是2元一张，但肯定比原来小一圈。”
经常在京客隆、美廉美主食厨房买烧饼、大饼的吴女士也发现，0.7元一个的烧饼比原来苗条不少，烙饼每斤涨到4.8元，比去年贵了30%。昨天下午记者在家乐福超市看到，海报价格每袋14.9元的古船面粉引发抢购，虽然已经上货6次但货架仍然空荡荡，很多顾客推着车在货架旁等着，有的人干脆坐等上货。
肖小姐是面包新语店的忠实顾客，但近期店里的面包价格让她将每周消费两次，改成了一次，“除了菠萝包每个售价6.5元，剩下十几款面包普遍在8-10元左右，像肉松面包上月还卖7.5元呢，现在已经8元了。本来这里的面包就不便宜，这么涨可真吃不起了。”据面包新语店员透露，公司上月的确调整了价格，推出的新品都在9元左右，大部分面包每款上调价格0.5元至1元，这与面粉价格上涨有直接关系。
十里河一拉面馆的老板叫苦不迭：“面粉涨了，我的面条不敢涨价。”来面馆吃饭的多是中低收入人群，对价格比较敏感，稍微抬价就面临流失客源的危险。老板说他只能扛一段时间，如果周围竞争对手提价，他再跟风。
调查
原因一：上调收购价 农民惜售
在山东威海近郊种植小麦的王老伯说，去年10月中旬每斤小麦收购价格是1.08元，现在已经涨到1.37元。“村里人现在都不往外出粮食，大家都在观望收购的行情，等价格高点再卖。”去年10月，国家出台政策，2012年生产的早籼稻(2706，-12.00，-0.44%) (三等，下同)、中晚籼稻和粳稻最低收购价分别提高到每50公斤120元、125元和140元，比2011年分别提高18元、18元和12元。
农民不卖粮直接导致厂家收购原粮受影响，“河北一些小型面粉加工厂已经停产了，我们订不上货。”昨天，盛华宏林市场面粉经销商李先生告诉记者，多家日加工量200吨左右的面粉厂最近不再出货，停产原因是原粮收不上来。
原因二：人工运输成本增加
“原来从山东厂家进一车面粉，按38吨承载量计算，每车货款12万元左右，现在要14万元了。”一位面粉供应商说， 除了小麦价格上涨之外，面粉上涨还受寒冷季节以及传统节日饮食主体变更影响，各食品加工企业、餐饮业、学校机关食堂、市民餐桌等对于面粉需求量增加。另外，低温气候、雨雪天气的增多导致运输成本增加。
今年，小工的工资涨到3000元，每吨面粉的运输成本也涨了10元，“刚给工人涨了500元工资，雇人的钱和运输成本也肯定要算进面粉批发价里。”另一位面粉供应商说。
对策
国家加大政策性小麦投放量
国家发改委元旦前下发通知，要求各级价格主管部门加强2013年元旦、春节期间市场价格监督，促进价格平稳运行。通知特别强调，要加强对粮油和肉蛋奶菜等生活必需品的市场及价格的监测和监管，重点查处惜售囤积哄抬价格等行为。
另据玉泉路粮油市场负责人刘敬亮介绍，为加大对小麦市场的调控力度，平抑小麦价格， 去年12月份，国家政策性小麦竞价销售投放量扩大至2006年竞价销售开始以来的最高水平500万吨。“应该说，在国家临储小麦供应量加大的情形下，随着时间推移，对抑制小麦价格上涨的效果将逐步发挥出来，后期小麦价格上涨空间较为有限，预计后期面粉行情逐步趋稳。”
文/本报记者 李佳 摄影/本报记者 郁骁
