由于“速成鸡”事件的持续冲击，近期国内鸡肉市场处于持续动荡状态，最突出的表现为白羽鸡价格持续走低、安徽土鸡走俏市场。而这种市场格局的变化，也意味着白羽鸡产业目前正面临艰难的“寒冬”期，而土鸡产业则借此契机趁势而上，迎来了产业发展的春天。
白羽鸡作为目前最常见的肉鸡产品，具有生长速度快、养殖成本低、供应量大的特点，深获各大养殖户、养殖企业和诸多著名洋快餐品牌的青睐，曾牢牢占据市场的大部分份额。然而随着白羽鸡养殖过程中诸多不规范环节的曝光，这一格局将被改变。
价格走势昭示市场选择
通过对近期白羽鸡和土鸡价格走势的调查发现，目前白羽鸡价格仍在持续走跌，从此前全国均价9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而与之形成鲜明对比的是近期土鸡价格的持续走高。据农产品(5.70，-0.12，-2.06%)价格信息网数据显示，全国土鸡价格目前已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一只传统土鸡在农贸市场的价格，已经接近25元/斤。土鸡如今在市场上紧俏的态势可见一斑。
此消彼长之下，凸显的是市场选择的变化，由需求量的增加所带来的价格攀升，也符合市场的规律。而深入探讨带来这种变化的原因，其根源还是在于土鸡所拥有的纯天然的营养价值。白羽鸡速成内幕的曝光，让消费者转而追求更为营养、美味、让人放心的传统土鸡。基于对“速成鸡”的担忧，消费者如今更愿意购买天然、健康的土鸡，而价格已经不再是消费者选择时的第一要素。以安徽最著名的肥西老母鸡为例，如今在安徽各地市场均十分畅销，对于价格的上涨，消费者也有自己的看法。“我们买土鸡，本意就不是图便宜，主要是看重它营养价值高，现在天冷了，回去煲汤给老人小孩补一补。”一位合肥当地的消费者向记者表示。
在业内专家看来，消费者这种消费习惯的转变，原因是多个层面的。业内人士透露，首先是消费水平的提高，决定了消费者越来越注重品质的生活；其次安徽土鸡确实有着无可比拟的营养价值和口感；并且当下消费者对许多大规模生产的食品持观望态度，更愿意相信一些传统工艺的食品，正是这几个方面的合力，促成了当下安徽土鸡大受欢迎的现状。
价值理念重塑是关键
“速成鸡”事件的爆发，看似偶然，但其背后也有一定的必然性。随着人们消费水平的不断提高，如今消费者不再单纯的以价格作为导向，而是更多的看重营养的价值。也正是价值理念的重塑，主导着当下和未来的市场走向。
土鸡产业如今所迎来的“暖春”，不仅仅体现在土鸡受关注、安徽土鸡受欢迎，还表现在一系列以土鸡为主打的餐饮品牌的持续热销。如安徽省最大的鸡肉米饭快餐品牌老乡鸡，由于坚持使用自主养殖的传统土鸡，目前正以其高品质的菜肴，大获消费者青睐。老乡鸡市场部负责人表示，2012年12月初至今，老乡鸡各门店销量同比上涨42%。
老乡鸡这家位于安徽的快餐连锁品牌，经过30年的发展，已经建立了大规模的养殖园，自己养殖的土鸡需要精心照料180天才出栏，并且配套发展出了一系列品质监管体系，“由于我们坚持自己养殖、自己生产，且均选用优质的土鸡，近期销量有较大幅度上升。”一位企业管理人员表示。
无论是有口皆碑的传统土鸡，还是受消费者热捧的土鸡餐饮品牌，价值理念的重塑是一大关键因素，而另一因素还是在于对消费者利益的重视。如今越来越多的餐饮企业都纷纷主打传统土鸡，也正是出于这一点。
著名的肥西老母鸡热销也罢、以优质土鸡为代表的老乡鸡快餐连锁热销也罢，这股持续至今的热销浪潮，只是市场的一个缩影。其背后所昭示的，是目前中国土鸡产业所迎来的巨大发展契机。产业已经叩开了高速发展的大门，如何把握住这个机会，最根本的还是在于对价值理念的重塑，即从田园到餐桌，如何把每一份美味与营养忠实地呈现给消费者，这才是关键。
