导语：尽管牛肉的消费量赶不上猪肉，但消费者也能感觉到牛肉价格的疯狂。目前全国牛肉每斤平均25元左右，比2012年初增长40%。据统计，由于肉牛生产能力不足，供给跟不上需求的增长，牛肉价格已经连续11年上涨。牛肉供不应求的背后，肉牛产业蕴藏着怎样的危机？经济之声报道：
中广网北京1月1日消息（记者张奥）北京一家成都小吃牛肉采购量很小，但老板陈先生仍忍不住抱怨起来：
陈老板：原来十四五，现在二十二三，什么价格都涨，小饭店都没法干了。
牛肉在2012年上演疯狂行情，价格狂飙40%，但因为在百姓的肉类消费中占比不足1/10，没有引起过多关注。中华肉业网总编何中华感慨，岂止连涨11年，牛肉价格几乎没降过，肉牛产业面临危机。
何中华：在所有肉类中，牛是发展最困难的行业。生长周期长，繁育效率低，一头牛一年只能生一只牛崽。因此大规模繁殖，投入很大。周期长增加了疫病风险，很多农户纷纷转向养猪、养禽。
肉牛的怀孕期1年，从下生到长成1000斤，大概需两年时间，仅饲料成本就接近1万元，养牛的农户越来越少。大型肉牛企业除自己饲养外，还会向农户收购价值牛，集中育养。河南伊赛牛肉公司2012年屠宰5万头牛，老板买银胖感觉到牛源越来越紧张。
买银胖：我们已经跑到新疆、东北、西北去买牛，压力很大。我们计划宰8万头牛，压力更大。源头太紧张。
还有公司转向海外，天津大元牛业已在澳大利亚成立养殖基地，巴西基地也在筹划中。据大院牛业董事长鲁晓松介绍，澳大利亚、巴西、阿根廷等地是牛肉的主要产地，那里地广人稀，有丰富的草场资源，肉牛散养吃草，成本远低于我国的饲料喂养。不过鲁晓松强调，自然环境限制绝不是我国肉牛行业的最大问题。
鲁晓松：一些企业必须高价收牛，否则供应不上生产，达不到政府扶持的条件，从牛贩子也就是牛经纪人手中收牛。牛贩子不养牛，他压榨养殖户，加上利润卖给中小型屠宰场。甚至有些基础母牛也卖掉宰了，严重滞涨了发展。
中小型肉牛企业主要经过牛贩子向农户收牛，中间环节压榨了农户的利益。鲁晓松说，明明牛肉价格疯长，但农户并不愿意养，已经成了肉牛行业的一大怪。
鲁晓松：我们左右不了国家的政策，但我们现在做的是让养殖户看到利润，行业才有前景。在核心养殖场周边大量建养殖小区，请有养殖意愿的农户加入，形成合作体，企业给合作体担保贷款，解决养殖户前期巨大投入的问题。
此外，在内蒙古、黑龙江、吉林拥有牧场的大元牛业还为现有的规模养殖户贷款，扶持他们发展。对于肉牛养殖，政府是有扶持政策的，基本是按出栏数补贴企业或农户，部分企业为达到指标拿到补贴，四处找牛，造成市场混乱，而这就给了牛贩子空间。肉牛目前这种大量分散养殖模式，导致了资源浪费、食品安全隐患等问题。河南伊赛也有大量针对农户的优待，比如提供场地和贷款担保，现在政策的扶持比较分散，政府应该鼓励引导肉牛养殖加工行业向集约化发展。
买银胖：农户养牛要靠龙头企业带动，呼吁政府多支持龙头企业发展，让龙头企业去带动。
