1980年，5毛钱能买什么？有市民说，可以买一双线袜子，也可以买一斤羊肉。2012年，40元钱可以买近五双袜子，却依旧只能买到一斤羊肉。据市场统计，32年来羊肉市场价格以平均每年15%左右的涨幅递增。四川农业大学动物科技学院教授张红平认为，保守估计，在未来10年内，羊肉的市场价格还将会持续走高。
羊肉价格
多年来只涨不降
受生羊肉涨价影响，羊肉汤价格也随之水涨船高。今年冬至节当天，我市大部分羊肉汤店的羊肉价格高至90元一斤，较去年同期每斤涨价20元。平时卖70元一斤的羊肉汤也较去年价格上浮10元。更有市民算了这样一笔账，市场上一斤生羊肉40元，从生羊肉到煮熟上桌，有3至4成的“缩水”，这样算下来，人们吃到的羊肉达到60元一斤。
“羊肉贵哦，记得去年我买成26元一斤，前段时间市场上羊肉少了35元一斤就买不到。”据郑大姐回忆，市场上的羊肉好像还没有“降价”一说，从十年前七八元一斤一直涨到现在近40元一斤。
在市民冯先生的印象中，1999年时喝一碗羊肉汤仅3元钱，而现在一碗羊肉汤卖到了15元。记者从雁城陈家巷一家羊肉汤店了解到，从今年下半年起这家店除了早上还卖碗碗羊肉汤外，中午和晚上都是以斤为单位出售。“生羊肉价格上涨厉害，碗碗羊肉汤实在做不出来，没有利润不说，有时还亏本。”羊肉汤店老板说，特别是从近年开始，生羊肉价格一路飙涨，从未下跌过。
记者从市畜牧局了解到，生羊肉的价格不似猪肉价格有一个上下波动的周期，而是如市民的感受一样，多年来一直呈稳定持续上涨趋势。
供需不平衡
推高羊肉价格
随着生活水平的不断提高，人们越加注重膳食质量的改变和结构的调整。“健康饮食”的观念主导着消费者在选择肉类时，更加偏重于草食动物的羊类。市场消费对于羊肉的需求量在不断上升，然而由于肉羊的生长周期和繁殖速度相对缓慢，限制肉羊的出栏量，造成羊源短缺。
“今年我们合作社总共出栏肉羊6000余只。”已经形成一定规模化的简阳市五里羊专业合作社负责人说，就简阳羊肉汤产业而言，保守估计全年“熬”掉的羊约为90万只。市畜牧局生产科负责人说，我市今年预计全年出栏山羊数量约为350万只，较去年出栏量有所上升。但是平均每年出栏量仅为0.5%-0.7%的涨幅，显然不能满足巨大的市场需求。羊肉的供不应求，自然成为推高羊肉价格的首要因素。
简阳羊肉美食产业协会副会长赖天春认为，羊源紧缺除了山羊自身的生长周期和繁殖速度等内因影响外，还有就是散养户不喜养羊和规模化的养殖方式尚未成熟的外因影响。截至今年5月，市畜牧局的统计数据显示，我市年出栏量上2000只羊的规模化养殖场仅19家，而这个数量已经保持至少5年未有增加。中小型养羊户也仅27家。畜牧专家指出，要提高肉羊的出栏量，就需要形成一种规模化的科学饲养方式，然而规模养殖对于还没完成原始资本积累的群体是不太可能在短期内实现的。所以在规模化饲养之外，就只能依靠一些养羊的散养户。对于散养户而言，养猪比养羊容易，年轻力壮的劳动力大多都外出打工，留在家里养殖的多为年老的人。而这些散养户群体，大多会选择养便于圈养的猪，而逐步放弃对需要放养的羊的饲养。
“养羊一年才抱一窝，一窝也才2至3头小羊。”一养殖户告诉记者，虽然羊肉的市场价格是猪肉的两倍，但是养一头羊比养一头猪所得利润高不了多少，养猪还能在数量上取胜，更便于回本。养殖户养羊的积极性因此受到影响，都不愿意轻易扩大养羊规模。
屠宰价格混乱
后续链条发展不全
据介绍，山羊的屠宰率低，屠宰一头山羊后，仅50%的羊肉能上架出售。屠宰山羊的价格也很混乱，由于目前我市还没有设定点的山羊屠宰场，屠宰山羊都是私下进行，价格也因各个屠宰场和养殖户之间自由协定而不同。这样也就暗中扰乱了肉羊的出售价格，几经倒手后，肉羊价格自然被抬高。
另外，羊业后续产业链条的发展不全也是推高羊肉价格的一个因素。“目前，我市仅一家羊肉加工企业。”市畜牧局生产科负责人说，在我市今年预计出栏的约350万只山羊中，90%供应于羊肉汤产业和市场羊肉的出售。也就是说，出栏的山羊中，除了羊肉用于食用之外，其余的副产品均未得到有效的利用。如果不能将羊皮革、羊肉终端食品加工、羊胎素等羊业的后续链条延生发展，那么养羊的成本就仅能靠卖羊肉而回本。
