“卤制牛肉140元一公斤。以前过年的时候最多也就这个价了。”昨天，在市区一家卤菜店门口，市民王女士感慨道：“现在牛肉真是吃不起了。”记者了解到，近来牛肉价格持续攀升，以牛腩为例，10月下旬为56元左右每公斤，而到了昨天，市场价格已经上涨到了66元每公斤。而业内人士分析，随着年底销售高峰的到来，牛肉价格还有上涨的空间。
牛肉价格一路走高
“从10月份以来，真是眼睁睁地看着牛肉价格涨起来。”市民王女士说，现在每天到菜市场，问问牛肉的价格，就舍不得买了，“两个月不到的时间，一公斤都涨了上10元。”
记者了解到，眼下安庆市的牛肉价格非常“高调”。以大南门的牛肉为例，10月下旬，牛腩为56元左右每公斤，精瘦牛肉为62元左右每公斤，卤制牛肉在130元左右每公斤。而12月18日，记者从大南门牛肉市场了解到，牛腩为66元每公斤，精瘦牛肉为78元每公斤，卤制牛肉为140元每公斤。
“下班回家的路上买了点牛肉脯，结果花了20多元钱只买了一小块。一家三口，每人几片就吃完了。”平时不怎么买菜的李先生感触特别深：“没想到牛肉价格这么高了。”
持续上涨的牛肉价格，也对牛肉的销售产生了影响。“最近牛肉卖的不是特别好，问的人多，买的人很少，来买牛肉的都是一些老主顾。过一段时间，这牛肉价格还会再上涨。”在工农街菜市场，一位牛肉摊摊主告诉记者。
牛肉面“含金量”下降
“最近吃牛肉面，发现牛肉是越来越少了。只有薄薄的几片摆在面条上面。”市民李先生发现，虽然牛肉面价格没多大变化，但是“含金量”却有了明显的下降。
“牛肉面生意中，牛肉所占的成本最大。所以牛肉价格涨了，我们的利润空间也是越来越小了。”在人民路附近的一家牛肉店里，店主无奈地告诉记者，现在在顾客的心理价位上，牛肉面价格已经不低了，“要是牛肉面也跟着涨价的话，会损失一定的顾客，所以不能通过提高价格来增加利润，只能在牛肉的分量上做些平衡了。”
如果说牛肉分量的变化容易让人看穿，那么牛肉品质的下降就极具欺骗性了。在西门一家饭店里，比较有特色的一道牛肉火锅，近来虽然分量不减，但是牛肉的质量有了变化。“以前都是整块整块的牛腩，现在这火锅里，牛腩少了，多了些牛筋、牛杂等。”李先生说，看着没涨价，分量也足，其实这牛肉火锅的“含金量”也下降了。
在蔡山路上的一家卤菜店里，还有这种混合了牛腩、牛筋、牛杂等的熟食出售。“家里烧火锅就可以买这种，价格比牛肉脯便宜多了。”店主向记者介绍，这种混合熟食只要70元一公斤，还赠送牛肉汤。
供给“不牛”是主因
“牛肉贵，主要是因为牛少了。我们现在到农村去买牛都很不容易。”在大南门，一家牛肉店负责人告诉记者，需求旺盛、供给不足是根本原因。
据介绍，上世纪80年代，农户淘汰的一些劳动力水牛、黄牛，被宰杀后当作牛肉进入消费市场。近年来，随着农业机械化水平提高，养牛的农户减少。同时，随着养殖成本不断推高，加之国家对肉牛养殖扶持力度较小，多重因素叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降。
“规模化养殖程度低使得上游菜牛供应减少，造成下游牛肉价格上涨。”这位负责人分析，由于目前正值冬季，是牛肉的消费旺季，价格上行成为必然。受牛源紧缺、肉牛饲养周期长、消费旺盛、供给偏紧、人工成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，预计牛肉价格仍将高位运行。
