想要鱼翅彻底在高档食肆中销声匿迹，恐怕并不是件容易的事。最近，一民间组织对深圳的高档酒店进行了鱼翅菜品销售情况的调查，当以环保组织的身份调查时，发现有20多家酒店餐厅不再供应鱼翅，而以普通消费者身份进行调查时却发现，深圳只有4家高档酒店拒绝鱼翅。
叫停鱼翅的做法并非近期才流行起来。早在去年年底，香港半岛酒店就宣布将于2012年1月1日起暂停供应鱼翅菜式。这一举动一方面受到环保人士的拍手叫好，另一方面也引起不少业界人士的质疑。实际上在这一决策执行之前，该酒店曾做过一段时间的尝试，为了引导消费者，鼓励“无翅宴席”，酒店推出奖励计划，如对选择“无翅婚宴”的新人免费赠送一晚套房。业界的质疑则在于，一旦不能满足客人的需求，很有可能会流失客人，使利润有所下滑。然而香港半岛酒店的有关负责人表示，取消鱼翅并未对酒店的利润产生负面影响。
同样的环保风也吹到了北京。曾有机构对北京上百家绿色饭店的鱼翅销售情况进行调查，去年年底仅1家饭店表示拒绝销售鱼翅，而就在近日，这个结果发生了变化，表示拒绝鱼翅的饭店已经增至12家了。
毫无疑问，这是一种趋势。就像素食慢慢进入餐厅的菜单中一样，随着这个群体的壮大，需求越来越多，素食的地位也开始逐渐显现。于是才有了做得神形俱似鲍参翅肚的素食大餐，有了颇具意境的素食宴席，有了健康饮食的新风尚。
实际上，拒绝鱼翅并非想象中的那么困难。尽管还有传统观念难以转变，尽管仍有很多人坚持喜宴上用鱼翅来撑场面，但无论从健康、经济效益还是从环保的角度而言，它都应该逐渐淡出市场。从经济效益上而言，鱼翅的进口价昂贵，烹饪工序复杂，利润微薄；从饮食健康方面而言，也有不少人士称鲨鱼作为食物链中最高级的捕食者，它的鳍积聚了很多其他动物体内的汞，这种有毒物质显然对人体有害；从环保的角度出发，由于鲨鱼成长期十分漫长，而且繁殖能力不强，因此大量捕杀鲨鱼，会让他们的数量越来越少，甚至濒临灭绝的危险。
毫不讳言地说，拒绝供应鱼翅也并非不可能实现的事，但缘何仍有众多高档食肆仍然供应，并对外谎称拒绝销售？这和需求市场不无关系。当人们还难以割舍这份“体面美食”时，为赚取利润，商家便会继续供应，以满足人们的需求。最恶劣的，莫过于那些打着拒绝鱼翅旗号的餐厅，当客人提出需求后，却又主动卖起鱼翅来，两套做法，看似为谋求财路，实际上则是欺骗了消费者，而这种想要处处讨好，却不具备诚信的餐厅，又能有多久多好的发展呢？
当环保的意识逐渐深入人心，当环保行动变得行之有效，当餐饮文化变得更具人文光环，到那时，我想会有更多的人主动拒绝吃珍稀动物，更多的人拒绝走入虚伪的餐厅，更多的人懂得品鉴美味背后所隐藏的是美好还是丑恶。
实际上，拒绝鱼翅并非想象中的那么困难。尽管还有传统观念难以转变，尽管仍有很多人坚持喜宴上用鱼翅来撑场面，但无论从健康、经济效益还是从环保的角度而言，它都应该逐渐淡出市场。
