昨日上午，市食安办组织中国海洋大学食品学院教授林洪做客食品安全讲座，对市民日常生活中的五大食品安全误区进行细致解答。座谈会上，他表示，多宝鱼体内药物残留风险评估结果表明，在正常饮食条件下，鱼体内的药物残留不会对人体产生实质性危害。
建追溯体系：多宝鱼来历全掌握
多年前出现的多宝鱼药残事件，其不良影响从未消灭；至今仍然有不少市民认为养殖鱼不安全，可能会含有渔药残留。“这个观点也许几年前有一定的道理，但现在工厂化养殖的多宝鱼已不会让人们有这些顾虑了。”林洪表示，近年来，我市一系列的措施保证了多宝鱼从养殖到餐桌的安全。从2009年起，我市便开始进行“鲆鲽类质量安全监管与追溯平台”的建设。目前该追溯体系和网络平台已经建成，并开始在胶南市的个别渔业园区进行试点运行。在试点运行的渔业园区，试点的鱼身上都会安装一个唯一的代码标识，将每条鱼的信息录入到追溯体系中，就可以掌握每条鱼的全部相关信息。只需要将鱼身上的标码输入到网站上，便可以知道有关鱼的生产企业、喂养的饲料、上市时间等信息，这为至今对多宝鱼食用安全有疑虑的市民吃了一颗“定心丸”。
事实上，林洪作为体系加工与质量控制岗位科学家，在饭店点餐时必点多宝鱼。林洪说，这不仅仅是因为多宝鱼味道鲜美、营养丰富，更是用实际行动说明他对体系保证下多宝鱼安全性的信赖。
五大安全误区：天然食品未必安全
近年来，诸如“瘦肉精”、“染色馒头”、“地沟油”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等一系列食品安全事件频繁发生，引发了社会各界对食品安全问题的普遍关注，甚至不少人对食品安全定义为“越天然越安全”。对此，林洪反驳道，天然食品对健康更有好处，这是食品安全的一个误区。很多动植物体内本身含有天然毒素，像毒蘑菇中含有致命的有毒物质，河豚鱼胆和血中含有致死性的河豚毒素等等，这类天然食品食用起来应当慎重。
林洪总结出市民在食品安全中普遍存在的五大误区：“食品就应该是100%安全的。”就这个问题，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授说过“世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远存在。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定水平”。“吃了含致癌物的食品就会得癌。”其实任何对机体产生危害的食物都需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才能对机体产生危害、偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。这就要求人们做到平衡膳食、科学膳食、不要老盯一种食物吃。“重视化学性污染，忽视食源性污染。”食源性疾病指凡是通过食入病源体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。据监测，我国每年至少有3亿人发生食源性疾病。“食用含人工食品添加剂的食品不安全。”实际上只要不超过添加标准的食品添加剂都是安全的，“天然食品对健康更有好处。”很多动植物体内本身含有天然毒素。
