在海鲈鱼盛产的季节里，安东尼.伯尔顿与厨师同事们在海边撒下网，捕捉一条条肥美的海鲈鱼，随后作为当天晚餐的主菜。这是安东尼.伯尔顿在《厨室机密》中记录的画面，这是靠海吃海的回忆，在他成为世界级名厨后依旧无法忘怀。确实，无论中西，就地取材，按时而食是美食不变的金科玉律。
眼下正值海参捕捞季节，威海水产品市场海参的货源日渐丰富起来。目前市场池养海参每公斤价格在170-180元左右，大棚养殖海参每公斤价格一般在180-190元，价格与前期基本持平；但市场野生海参的价格却有所上涨，而且深受消费者的青睐。近期市场野生海参价格达到240-300元/公斤，同时，野生干海参每公斤价格在6000-8000元，比去年同期上涨了400-600元。今冬野生鲜海参价格的上涨，也进一步拉大了与池养海参的价格差距。
尽管野生海参价格呈上涨趋势，但在威海水产品市场，市民的购买热情并没有因此受到影响，仍旧大量购置，有的用于自家人进补，有的送给亲朋好友，野生海参销售比较火爆。随着野生海参越来越得到消费者的认可，需求量增大，近年来威海地区不断增加底播海参养殖的面积，能够满足更多的消费者需求。目前，随着消费者对海参需求量的逐渐增大，有些经销商开始丰富海参产业，从最初的单纯销售海参到养殖海参到加工海参，逐步形成海参产业链条。
