“自酿的葡萄酒里，怎么长毛了？不知道还能不能喝？”近日，家住山东莱阳市区的李女士给质监部门打电话进行咨询。
调查中笔者发现，不少市民都喜欢自酿葡萄酒，虽然酿造方法是口口相传，而且并不规范，但他们对自酿酒却非常放心。笔者就此问题咨询有关专家。专家表示，自酿葡萄酒不仅达不到市民期望的保健功效，还很可能因为糖分过高或者细菌含量超标而危害身体健康。
“身边的朋友很多自酿葡萄酒，网上也有传授经验的，我就学着自己酿酒。”李女士向笔者介绍，她也买了很多新鲜葡萄，洗净晾干以后，开始尝试酿造葡萄酒。根据别人传授的酿酒方法，她在容器中装入2/3的葡萄，放置到阴凉处，等待葡萄进行初步的自然发酵。“发酵的时候有气泡，葡萄皮漂上去，大约20多天，就能发酵好，然后用纱布把葡萄皮滤掉。”
李女士今年酿了3坛葡萄酒，一共50多公斤，还计划着每天都喝上二三两。“我的好多朋友都是自己酿造葡萄酒喝。”她说。
退休在家的王先生说，长期喝白酒伤身体，因为听说喝红酒对身体好，自己酿的葡萄酒放心，于是今年也开始自酿葡萄酒了。
自酿葡萄酒里究竟含有什么成分？带着李女士自酿的葡萄酒，笔者找到了莱阳市质检所的相关专家。该所主任刘晓梅说，葡萄酒的酿造，绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择，以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。
老百姓通常所说的“喝了能保健”的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类，如单宁等干物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，而家庭自酿葡萄酒，提取出的酚类物质非常有限。葡萄酒的酿造，是把糖转化成醇的过程。规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，而葡萄酒加过多的糖，则对人体会有一定的危害。
“自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。”刘晓梅说，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。市民在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
专家提醒，自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。因此，自酿葡萄酒多喝对身体不一定有益，反而会有害。
