由于今年鲜虾捕捞量下降，本市产海米价格走高，每斤涨3元左右。近日媒体爆出山东等地出现染色海米，记者昨日从大连市场抽样购买海米发现，外地产海米染色情况较多。
今年小海米每斤涨3元
“大海米每斤40元，小海米每斤23元。 ”本市农贸市场海米销售摊主自己都说，从没有哪年价格像今年涨得这么高，去年小海米是20元/斤。据了解，影响价格的主要原因还是捕捞量少了。“每批货价格都根据当批鲜虾价格波动，但今年鲜虾捕捞量减少价格升高，海米价钱也跟着涨。 ”一位摊主说。
为了弄清海米的行情，记者昨日来到旅顺北海街道临海的一家海米生产厂。加工间外成片的水泥地上，铺满了正在晾晒的小海虾，有的呈鲜红色有的则已经晒得发白，一旁忙着给虾翻面的工作人员介绍，红的是新晾晒的，发白的是快晾好的。在加工间，工作人员正在将堆成小山的海米称重装箱。负责人王女士介绍，生产海米首先需要鲜的虾，今年鲜虾量少批发价就高，去年2.6元/斤，今年已经涨到3.6元/斤。平均9斤鲜虾能出1斤海米，海米按照大小不同，价格有异。今年大个海米批发价维持在35元/斤，而小海米涨得很快，一斤涨了三四元钱。
加工厂的工作人员介绍了海米的生产程序：先将鲜虾进行熬煮，在过程中加盐，之后在场子上晾晒，现在这个季节海米晾晒透需要4天左右。海米晒干后进入机器脱壳、机器筛选、人工装箱入盒等过程。海米在每年三四月份和秋后是两大出产旺季，现在则已临近收尾，生产厂家会将海米装箱存入冷库，等待销往本地和东北等地。
无染色海米好吃不好看
近日，山东等地爆出染色虾问题。一些不法的加工者在鲜虾熬煮过程中，非法添加工业用胭脂红。据了解，胭脂红被禁用在水产品中，长期使用会损伤肝肾。上述海米生产厂家王女士告诉记者，过去本市生产企业也会给海米上色，特别是赶上连续下雨天，海米晒得卖相不好颜色发暗，就得往里加色。“但是现在打击力度加强，前段时间才听说有个企业给海米加色，被罚了10万元，大家都不敢做了。”王女士告诉记者，其实厂家也不愿意给海米上色，主要是批货商要求加颜色为了鲜艳好卖。在另一家海米生产厂，记者以购买者身份询问有无染色海米，工作人员说，需要预订才给加工，而有的批发户点名要染色的。
业内人士告诉记者，没染过色的海米放久了颜色会变暗，王女士给记者拿出一包看上去像“捂”了的海米，这包海米是今年10月份的。而加了颜色的海米，放多久看上去都红扑扑的。很多外地人都不知道，认为越红的海米越好，其实天然海米久放颜色变暗是正常现象。
除了染色问题，海米加盐也是有讲究的，有的生产厂家多加盐是为了增加重量。记者在超市找到一种无盐海米，个头比较大，价格是普通海米的1倍。
记者昨天在双兴海鲜市场看到，一家海产品批发店的门口摆了三麻袋海米，个头比较小的25元/斤，销售人员说这是旅顺产金钩海米。记者询问是否有染色的，销售人员说本地产的没有，但是山东来的有。之后他从冰柜里面翻出一小箱，箱子里海米个头大，价格为35元/斤，颜色比较鲜艳，销售人员说这种海米口感特别不好。
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怎么看海米是否染色
浸泡：为了对比，记者将从旅顺厂家购买的海米进行浸泡，水呈青黄色，而在批发市场门口和场内购买的两种本地海米浸泡后，颜色和厂家购买的差不多。但是将山东的大海米放在水中浸泡，则会发现，时间越长水的颜色越重，过了两个小时，水的颜色已经呈黄红色。
外观：除了浸泡后颜色变化外，外观上辨别也很容易。染色海米外体通红光亮，而非染色的海米颜色发白。这里有个小窍门，现在海米厂都用机器筛选，但机器挑选不能那么细致，所以海米中会掺杂海兔、小鱼，如果染色，这些生物也能一同被染色，如果没有染色则呈现鱼干本身黄褐色。
气味：海米还可以通过气味辨别，染色海米几乎没有味道，而非染色的海米闻上去有浓重腥味。
品尝：最直接的办法还是尝，染色海米口感硬，有略微的苦涩感，只有咸味没有鲜味。而非染色海米，入口即有鲜味以及虾的腥味。
作者：孙晓明
