晋江市食安办：市民发现病死猪肉应及时举报
海峡都市报闽南版(微博)8月10日讯(记者 谭青 文/图) 去年下半年，我省警方集中打掉6个加工、贩卖病死猪肉的犯罪团伙，查扣病死猪肉及制品130余吨，查明涉案病死猪肉500多吨，病死猪肉制成品如腊肉、腊肠等100多吨（本报今年3月27日曾作报道）。
据调查，长期以来，这些犯罪团伙形成了一条完整的病死猪肉产业链，从制作、加工和出售，到最后流入到市民的餐桌上。在晋江陈埭镇苏厝村，四川人龚宗友的猪肉加工作坊，正是这条产业链中的重要一环。
去年7月，警方顺藤摸瓜，将龚宗友抓获。从2010年5月至落网，龚宗友共加工8万多斤病死猪肉，制作成腊肠、火腿等，销售给小饭店、卤肉店等。
昨日，晋江法院一审认定，龚宗友犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑10年，并处罚金100万元。
小作坊内查获有毒冷冻猪肉
去年7月，我省警方相继在福清和莆田等地，打掉多个加工、贩卖病死猪肉的团伙。晋江警方秘密侦查得知，在晋江青阳街道曾井菜市场内，四川人龚宗友在销售伪劣的猪肉制品。7月24日晚，警方在菜市场内将龚宗友抓获，现场查扣了大量腊肉、腊肠和火腿等猪肉制品——这些全都是病死猪肉制作而成的。
根据龚宗友的交代，警方找到了他位于陈埭镇苏厝村的猪肉作坊。在一个30多平方米的房间内，有4台冰柜，存放着大批冷冻猪肉、猪头皮和火腿等，以及包装机、绞馅机等设备。有些猪肉甚至开始腐烂变质，发出异味。作坊内环境恶劣，污水横流，隔壁就是一家垃圾收购站。警方立即查扣这些猪肉，经清点有猪肉及制品约3000斤。据龚宗友交代，这些也是病死猪肉。
经泉州市疾病预防控制中心抽样检测，查扣的冷冻猪肉不符合卫生标准。福建省动物疾病预防控制中心检测，冷冻猪肉含有猪圆环病毒2型——该病毒可以直接导致猪死亡，并且具有一定的传染性。
一年制售8万斤 死猪肉变美味腊肠
龚宗友是四川人，今年40岁。据他交代，之前的猪肉生意，一直是他姑姑在经营。2010年4月，姑姑生病后，将死猪肉的制作方式、配方，以及猪肉贩卖、供应等信息渠道，都告诉了龚宗友。姑姑病逝后，从2010年5月起，龚宗友就开始以苏厝村的租房为作坊，向莆田人陈金顺购买病死猪肉。
根据龚宗友的账本记载，他起初每月购买4000斤猪肉。但从去年开始，他的生意规模扩大，每月购买病死猪肉增加不少。被抓时，他先后买了80696斤猪肉。龚宗友购买时，每斤病死猪肉的价格约为4元，加工后按每斤约10元的价格出售。一年来，龚宗友赚取的毛利达30多万元。
买来死猪肉后，龚宗友一般将猪腿肉做成腊肉或者火腿，其他的肉则做成腊肠。在制作过程中，他随意添加亚硝酸粉、增鲜剂、老姜调味剂和烧腊调料等，经过腌制、柴火的烘烤，简单包装一下，就成为了美味的腊肉火腿。
病死猪肉“产业链” 从养猪场通往餐桌
据警方调查，为龚宗友提供病死猪肉的陈金顺，从“上家”私宰场收购病死猪肉的价格，每斤只要两元多，然后每斤加上一元多再卖给“下家”。而像龚宗友这样的下家，通过加工病死猪肉，再将制品卖给小超市、卤肉店、小餐馆和消费者，最终流向了餐桌。
为了逃避执法机关的查处，龚宗友一般只在晚上10点营业，且只卖两个钟头就收摊。而在购买者中，不少都是外来工。对于一些小超市和小商贩等常客，龚宗友会通过电话联系，雇佣摩托车送货上门。
在龚宗友的通讯录中，有近百名联系客户，这些人都经常从龚宗友处购买猪肉制品，主要销往晋江、石狮和南安等地，其中大多数人知道猪肉“有质量问题”。
据石狮的一位“下线”周某介绍，猪肉从龚宗友处买过来时，有些已经腐烂，用肉眼就能看出来。他们简单切除处理后，又经过加工，才拿到石狮菜市场去卖，“买的人也难以分辨，而购买的大多数是卤料店和饭店的人”。
监管部门：发现病死猪肉 请市民及时举报
病死猪肉从养猪场流通到餐桌上，中间层层环节，却都躲开了监管部门的眼睛，几乎畅通无阻。
晋江市食品安全办一负责人称，其实，病死猪肉的查处并不困难，一旦发现就可以联合相关部门执法，将其查扣，及时处理。但监管的难点在于，病死猪肉难以发现，“像病死猪肉做成的腊肉和香肠等，眼睛很难辨别，只有通过检测机构的科学检测，才能确定猪肉是否有毒”。
此外，病死猪肉制售团伙的经营场所多不固定，且不到正规场所售卖，有意逃避监管。监管部门在病死猪肉的信息来源方面，十分薄弱。希望市民发现贩卖、制作病死猪肉的线索后，能够及时拨打12315进行举报。同时，他们将加强构建监管网络，防止病死猪肉流入市场。
市民在购买猪肉和猪肉制品时，不要贪小便宜买明显低于市场价格的猪肉。新鲜猪肉应当到正规摊点购买，检查猪肉是否有盖检验检疫印章。
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如何辨别病死猪肉
一是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
二是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
三是看表皮。健康(健康食品)猪肉表皮无任何斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
四是闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
五是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
