“东莞市场上至少超过一半的新鲜羊肉和狗肉都有注水现象，因为几家可以宰杀羊肉的正规屠宰点的出货量根本不及市场在销羊肉和狗肉的四分之一。”一位在东莞从事了十余年屠宰销售工作的知情者透露，市场上销售的羊肉私宰占据了大半江山。
而记者通过农业部门获悉，目前东莞可以屠宰羊的正规屠宰点只有寥寥几家，大部分政府定点的屠宰点只承接生猪屠宰业务。在管理上，注水肉经营和打击私宰点涉及经信、工商、农业、执法局等多个部门。正规屠宰点的肉品检验检疫属于农业部门负责、打击私宰点由经信部门负责、私宰点涉及的违建部分则由城市综合执法部门来负责，管理关系可谓错综复杂。这种监管的复杂关系和市场供需不平衡的矛盾，使得私宰愈发猖獗。
正规屠宰点销量仅占市场19%
一位在东莞从事了十余年屠宰销售工作的知情者透露，根据政府有关部门和行业内部的市场调研摸底，每年东莞市的新鲜羊肉消费量超过12万头，而东莞仅有的几家有牌的羊肉屠宰点的屠宰量总和每年仅达到2.3万头左右，仅占每年市场新鲜羊肉消费量的19%。
记者从凤岗官井头一市场了解到，早在2009年，该市场曾因私宰给羊注水被媒体曝光，后来经过整改和补办手续，最终该市场成为了东莞仅有的几家正规羊肉屠宰点之一。据该市场羊肉屠宰点一负责人称，现在他们市场每年的羊肉屠宰量仅1万多头，与2008年之前每年的屠宰量相比，不足当年的六分之一。“都是因为‘转正’了，严格要求我们不能打水，很多客流就跑去私宰了。”
山区片三成羊肉销往深圳
根据知情者的指引，记者随后在清溪、石碣、黄江等镇街先后找到多家羊肉私宰点，这些私宰点每天的屠宰量从十几头到上百头羊不等，这些私宰点也均可按照顾客的要求给刚刚屠宰的山羊体内打水。
如此多的私宰羊肉，经过注水后倒地去了哪里？这些被屠宰的山羊又是从哪里来的？山羊的安全问题能否得到保障？曾在东莞从事屠宰工作5年的知情人士阿朗称，目前东莞一些私宰点的羊狗肉大多被一些农批市场肉类销售人员、餐饮单位的采购人员、肉类批发经销商买走，其中有不少是深圳的采购人员。“因为和正规屠宰点的羊肉价格差不多，所以到这些私宰点买羊肉的人大部分都会要求打水，只有少部分是自己吃和送人的才会不打水。”
“做私宰不能在闹市，必须要在偏离市区的地方，因为屠宰需要使用大量的水，动物血水的排放也是很麻烦的一件事。”阿朗称，根据他呆过的几家私宰点的情况，大多是从每年的11月开始生意特别红火，其中山区片私宰点的羊肉和狗肉有近三成的羊肉和狗肉是销往深圳观澜和龙岗一带，大部分则是东莞本地消化。这些私宰点基本都在一些偏僻的山脚或者荔枝林内，由于东莞本地养殖户非常少，这些私宰点屠宰的山羊大多都是从广州、惠州等珠三角城市拉过来的活羊，基本都不经过农业部门的检验检疫。
走访
正规屠宰点：不打水生意抢不过私宰
相比樟木头这家私宰点生意的红火，记者近日走访了东莞市内几家正规屠宰点，相比往日，正规屠宰点的生意并未随着天气转冷而升温，几家正规屠宰点的负责人不约而同地诉苦称生意都被私宰点抢走了。
桥头一家三鸟批发市场正规屠宰点的负责人称，现在基本上每天都有私宰点聘请的工人在他们屠宰点附近公然抢生意。“有人拉羊过来卖，他们把批发价开得比我们高，很多货源都被他们抢走了。一些买羊肉的客人，也因为他们可以注水，经常被拉走。我们正规屠宰点严格要求不能注水，这种情况下，生意肯定做不过他们。”该负责人称，为了保证生意，他们有时候发现私宰点的人抢生意后，就会派人驱赶，但是因为对方的这种行为构不成犯罪，相关部门都不会介入处理，效果并不好。在他看来，监管部门的不作为，是导致如今东莞私宰点猖獗的主要原因。
凤岗官井头一家禽畜批发市场的负责人称，目前在东莞有牌的羊肉屠宰点只有凤岗和桥头两家单位，而各个镇街的定点屠宰点基本只允许屠宰生猪，这也是导致羊狗私宰猖獗的一个原因。他们近来在市场附近也发现有私宰点人员抢客的现象，据他们了解，现在凤岗周边的黄江、清溪、樟木头等镇街，几乎每个镇都有私宰点存在。在他看来，食品安全问题没有小事，如果东莞的私宰严重的现像不及时根治，必将扰乱整个屠宰市场的正常秩序，甚至会辐射到其他相关行业，市民的餐桌安全根本就无从保证。
肉档老板：现在的羊肉哪有不打水的？
11月24日上午，记者来到东莞南城西平一家菜市场，市场内肉类摊位许多，但是只有一家摊位卖羊肉，每斤32元。记者仔细翻查了该摊位出售的羊肉，羊身上没有盖任何部门的检验检疫公章，而羊肉稍显潮湿，不时有血水从挂着的羊身上滴下。对此老板称：“哪条羊不流血的？这说明这条羊刚杀的，新鲜。”然而与记者随行的阿朗告诉记者，从羊肉来看，这条看起来60多斤重的羊至少打了10多斤水，已经算是打水很多了，正常不打水的羊肉放置一段时间冷却后根本就不会渗出血水。
“你这羊肉是不是注水了？”面对记者的质疑，该老板竟然理直气壮地说：“现在的羊肉哪里有不打水的，现在哪里32元一斤能买到羊肉，不信你去问问，我的价钱是最便宜的了，你在哪个市场上能这个价买到羊肉我不要你一分钱。你要不要？今天我两只羊卖得就剩下这么多了，再不要等下就没有了。”
记者随后在离西平市场不远的南城上手村同创市场一羊肉摊档看到，该摊档的羊肉出售价格达到了40元一斤，老板称：“我这羊肉没打水的，你要是要三十几块的我也有？”
连续走访了市内十多家肉菜市场记者发现，几乎所有市场摊档出售的羊肉羊身上都无工商部门的检验检疫标志，大部分的羊肉摊档出售的羊肉都有注水现象。羊肉售价相差从几元到十多元不等。
小常识
四招识别注水羊肉
摸：正常羊肉切口部位有极少油脂溢出，用手指肚紧贴切口部位有一定粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉在触摸时有血水流出，无粘贴感。
烧：取小块纸巾贴在羊肉切口部位，放置5- 15秒，湿透后取下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
看：合格的羊肉肉身均盖有畜牧部门红色“检疫验讫”印章并附有检疫合格证明，不合格的肉品则无；新鲜、正常的羊肉呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物;而注水羊肉瘦肉部分淡红，脂肪部分苍白无光，切割后会流出大量淡红色血水。
挤：消费者买肉时可以把羊肉从盛放的案板上提起，可以看案板是否很潮湿，甚至可以让商家挤压下羊肉，因为注水羊肉放置一段时间后肯定会有血水外溢。
记者观察
肉“注水”了管理不能“注水”
30多元一斤，这样的价格在肉类中并不算便宜，消费者难得奢侈地买上几斤羊肉打打牙祭，却发现买来的可能是“注水肉”。大家在痛恨商家丧失良心和道德的同时，作为消费者，希望自己花的每一分钱都物有所值，更不用说上当受骗；作为不良商家和私宰者，希望通过“注水”让自己的利益最大化，显然这两者之间是无法协调，这就必然需要监管部门利用手中的法律和政令武器，守护住市场的公平和正义，保护公众的健康和消费权。
一家规模越做越大的私宰点存在了七八年之久，这种现象显然是不合理的。不管原因为何，很显然监管部门的监管“注水”了，导致无良商家有了可乘之机，让“注水”羊肉堂而皇之的登上了市民的餐桌。
注水羊肉的危害，说起来可大可小，小到它降低了肉的品质，大到扰乱市场秩序，不利于消费者的健康安全。相信只要监管部门心系百姓食品安全，对食品安全高度负责，没有打不绝的注水肉，也没有关不掉的私宰点，最多就是多联合执法几次，多熬夜暗访辛苦几次、亦或多打几次“板子”。因为一旦问题来临，相信在食品安全的民生大计面前，在守护住市场的公平和正义面前，“板子”“辛苦”一切都将成为浮云。
