随着人们对健康饮食概念的日益重视，如今贴着“有机”标签的食品已经随处可见。餐饮市场也不例外，有机蔬菜、有机猪肉、土鸡土猪等冠上了健康名号的各种菜品也出现广州知名饭店、餐厅，就连一些小餐馆也屡见不鲜，而且这些菜品的价格比普通菜式要高出几倍甚至上十倍不等。有人相信“一分钱一分货”，觉得有机食品营养价值更高、食用更安全、更有利于健康，能花多点钱买健康也值得；也有人俨然不相信这一点，有专家认为，至今并没有足够的科学依据能批注有机产品在营养、味道或者安全性方面优于合格的非有机产品。而在媒体多次曝光有机食品造假之后，有民众甚至发出“有机食品并不比合格的非有机食品安全”的一声叹息。
文、图/记者梁红举
食肆
有机食材价格高一倍
“现在广州的餐饮价格狠狠涨价了吗？一盘生炒菜心，也能卖到68元？”温先生在广州一间并不算豪华的餐厅吃完饭，对菜式高昂的价格表示怀疑。餐厅服务员解释，这盘生炒菜心可不是普通的菜心，而是有机菜心。温先生的故事并非个案，记者走访广州多家食肆发现，很多餐厅都表示引进了有机食材：有的包下了某某农场，种植专供餐厅的有机蔬菜，有的在某某山上放养家禽，还有的包下某鱼塘养的鱼……这些菜品的价格基本是普通菜式的一倍以上。
在食品屡屡爆出质量问题的今天，健康和安全无疑是吸引消费者的首要条件。不管是餐厅老板还是消费者，大多认为有机食材不使用化学合成的农药、化肥或添加剂等，只采用有机肥，没有化学物质的污染，更加健康，所以有机食品越来越多地出现在餐桌上。
不少菜式被冠上有机名号
“没办法，食品安全是个大事。”一家餐厅的老板告诉记者，“我们的蔬菜是来自××有机农庄，猪肉是土猪肉，鱼是真正的水库鱼，就连豆腐，都是用有机大豆自己磨出来的……成本要比普通食材贵一倍都不止。”他透露，在广州的中高端食肆，有机蔬菜被大量使用，“价格虽然贵一点，但对消费者有保障，对自己也有交代。”
“成本本身就高很多，而且比一般蔬菜健康、安全。”另一家食肆的老板如此回答关于菜价高的疑问。“无污染、纯天然，听起来很让人放心。”大部分消费者听到是有机蔬菜或者土猪肉、土鸡蛋，尽管贵很多，也将信将疑地甘愿被“有机”。
不管有无认证菜单明码标价
在被问及是否绝对有保证时，多数餐厅老板都信誓旦旦，但当被问及餐厅用什么给消费者保证时，大多餐厅老板都说能提供菜品的出处。一家餐厅负责人甚至拿出从一家大型超市购买的蔬菜塑料包装给记者看，上面确实有“有机蔬菜”的标签，“这就是证据。”不管消费者信不信，菜单上也是明码标价，也算是明明白白消费。“作为消费者，坐下来之后看完菜单，也只能选择相信，希望这类产品在生产过程中真的没用农药，不会有残留超标的问题。”
不只是中国，在英国、美国等发达国家，有机蔬菜的市场也在急剧扩张。沃辛顿研究所（Worthington Study）审核41份针对使用有机和无机肥料种植农作物的调查发现，使用有机肥料种植的作物中，很多营养物质均高于使用无机肥料的——其中维生素C高出27%，锰高出29%，铁高出21%。
质疑
如何验证出品就是有机
“有机蔬菜”、“有机大米”、“土猪肉”、“农场直供家禽”等迎合了目前消费者追求健康、安全的需求，记者在采访众多消费者时，大多都相信有机食材比普通食材营养高，且更健康安全。但是否真正的有机出品、有无权威认证等问题引起大家的质疑。
温先生提出，消费者在口感上判断不出有机大米与非有机大米的区别，不过有机菜心好像是比普通菜心的口感要好一些，感觉会甜一点……但是否就能证明它是有机的呢？另外，接受记者采访的董小姐直接地认为，一般小餐馆，才不会舍得用有机食材。她表示，“在超市购买的有机食品还有一些所谓的标签、认证贴在包装上，而在餐厅用餐却只能凭其诚信度来判断了。在高档的知名餐厅、星级酒店用餐，基于其品牌、诚信，我们也许较愿相信、选择这种有机食材，但一般的小餐馆则可信度不高。毕竟凭餐牌上说是有机菜，但谁也无法证明上桌的那盘菜就是有机的。”
虽然餐厅告知其有有机菜，但温先生最担心的地方是尽管有生产基地，但产地、农场的认证标识究竟是否名符其实，谁也不能保证。据悉，通过申请的生产基地要在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质，“谁来监管？”另外，按国际惯例，有机食品标志认证每次的有效许可期限仅一年，期满后需重新审核，但事实上，不少此类食品即使贴上标识，也没标明是哪一年的认证，难以辨别是过期还是在有效认证期内，在餐饮行业，对这些认证的监管难度更大。
“不管何种生产方式，只要产品安全是达标的，都可以放心吃。”广东药学院营养系主任王晓波教授指出，“说有机食品更安全、对健康更有利，那倒未必。” 他透露，无论从安全性、营养价值或者口感上，多年来全球各种研究至今仍未有足够的科学依据能证明这些优点。最让他担忧的是，目前我国对食品安全监督的主要投入还只停留在一般食品的层面上，对有机食品从生产、加工到销售等各个环节的认证、管理和监督还存在不少漏洞，有不少产品鱼龙混杂。“所以，花了大价钱是否一定吃到有机食材，还真不好说。”王教授和温先生都给出同样模棱两可的答案。
专家言论
不要迷信有机食品
广东药学院营养系主任王晓波教授
有研究认为，从营养价值来说，像有机的樱桃番茄、西芹的可溶性蛋白及西芹的锌、可溶性多糖、维生素C营养成分要比非有机的番茄、西芹高，但其他营养含量却无差异。
“不过，这只是个别的研究，不能推导出整体的结论。”王晓波称，相反，2009年，英国食品安全局根据50年来收集的资料公布了一个综合的报告，没有任何有力的证据能说明有机食品比非有机的食品所含的营养对人的健康更有利。这个报告所收集的资料涵盖了欧美等国的相关有机食品，这些国家生产和消费有机食品的历史都比我国要多和早，因此，这个资料更丰富，也相对更有说服力。
媒体也不只一次报道国内有机食品基地造假，监管的缺位无法让人信服价格高的就是真正的有机食品。
“既然如此，就无需盲目追捧有机食品。”王晓波称，只要是合格的产品，只要注意日常食用卫生，通过充分的清洗和合理的加工后再食用，基本不会威胁人体健康。
