100块钱买不到3斤牛肉
超市内的牛肉较前一阵又涨价了
成本上涨养殖率锐减我省四分之三肉牛被外省收购近期上涨仍存空间
“100元钱只买到两斤多的牛肉，这贵得真是有些离谱了，以前至少能买5斤呢！”1日，在哈尔滨市家乐福超市新阳店内，准备买牛肉的宋女士一再向售货员抱怨，牛肉价格涨得太离谱了。其实，许多市民早就发现，近两个月来，哈尔滨市场上的牛肉售价就像坐上了火箭，8月份开始连续上涨，刚进入11月份的第一天，就创下每公斤80元的史上最高售价。今年的牛肉价格缘何这么高？什么时候价格会降下来？对此，记者走访了哈市市场、加工企业及业内专家，探究牛肉价格高涨的背后。
走市场牛肉价最高47元同比翻番创新高
“原来猪肉和牛肉价格差不多，就这三四个月牛肉价格一直在涨！”“我半个月前才买的牛肉，这价格怎么又调高了。”……如今在哈尔滨食品市场，牛肉价格的变化是市民最关心的了，几乎每个牛肉销售摊位前，购买者都会“望肉兴叹”。
目前，冰城市场的牛肉价格究竟涨到多少了？1日，记者走访了哈市多家超市、菜市场，发现牛肉价格已创下历史新高。在新一百超市、中央红超市、家乐福超市、革新街市场的牛肉专柜记者看到，“黄瓜条”最贵每斤卖到了47元、上脑41.8元、牛腱子39.8元、牛肩40.9元。一位销售人员告诉记者，今年前几个月牛肉价小幅增长，波动不大，从8月份开始连续上涨，几乎一周波动一次，目前售价较去年已经翻了一番。
记者从哈市物价局了解到，通过监测，哈市牛肉价格一直在上涨，有时一天一涨幅，一周内每斤最高涨幅就达到2元钱。省畜牧业兽医局的监测数据也显示，本周牛肉价格比上周又涨了1.11%，同比上涨37.71%，达到了历史最高价格。
摊主说供货量不足牛肉摊儿悄然撤退
对于哈埠牛肉价格走高的原因，很多零售者向记者直言：是因为供货量不足引起的。“每年的秋冬季节都是牛肉的销售旺季，市民食用牛肉量开始增加，此时的供应量也是一年中最大的，牛肉加工企业都开足马力来拉商贩去自己企业订购。但今年相反，供应量特别少，有时预订晚了都上不到货。”哈市革新街市场的摊主宋先生对记者说。
走访中记者也了解到，因为批发价格高，供货量不足，哈埠一些小摊床和超市都缩减牛肉的销售，甚至还有停售牛肉转向经营其他货品的。道外北七道街上的一家牛肉摊床已经改成了猪肉摊点儿。
据悉，哈市政协委员日前进行了专题调研，发现近年哈市肉牛加工能力不断增强，建设了多个大型屠宰加工企业、38家中小型屠宰加工企业，年加工能力达到45万头。然而，目前南方客商与本地企业针对牛源竞争非常激烈，使加工企业面临产能过剩、开工不足、效益不保的窘境，现在哈市大型肉牛屠宰加工企业平均开工率不足30%，一些开工的企业生产上也经常是断断续续的。
探成因成本上涨养殖率低“牛肉荒”抬高牛肉价
对于今年牛肉供应量减少的情况，哈市畜牧兽医局畜牧发展处处长郭成英也表示认同。“供应量减少可以说是影响今年牛肉价格走高的主要原因。”郭成英表示，牛的生长周期比较长，一般出栏期在一年甚至达到一年半，而牛又属于自然繁殖，所以需要长期的资金投入，这样养殖户一般不会轻易扩大养殖量。但随着近几年人们健康意识的提高，牛肉营养价值越来越被认可，所以需求量逐年加大，慢慢形成“供弱需强”的局面。尤其去年年初开始饲料、人工、运输等费用不断涨价，一些零散养牛户因利润少放弃养殖，造成哈市今年肉牛出栏量明显减少。
据介绍，从国内来看，肉牛养殖率普遍不高，外地有村子去年一下就少了20户养牛户，由此促使省外城市到哈市抓牛，又加剧了哈市牛源不足的情况。“外省来抓牛，价格比本地给的高，所以村里很多户都跟他们签了销售单。”双城养牛户关峰告诉记者。
郭成英表示，预计今年哈市牛出栏量在110万头左右，但目前看四分之三已被长春、河北、上海、江浙地区预订，留给哈市加工企业的仅为20万头左右。
寻破解哈市应建立完善肉牛业扶持政策
据介绍，哈市是肉牛养殖大市，如今肉牛养殖逐步演化为秸秆型肉牛养殖，所以肉质鲜美，也是吸引外来省市抢夺的原因之一，都是高价收购。对此，郭成英表示，从饲养成本、供需关系等角度看，牛肉价格仍将维持高位运行，并存在继续上涨空间。
如何才能拴住“牛魔王”，让居民餐桌不缩水？记者了解到，日前，在哈市政协副主席张郑婴的带领下，部分政协委员、专家学者会同哈市民建、哈市畜牧兽医局，对哈市肉牛产业情况进行实地专题调研，并提出多个破解之道。
委员、专家建议，哈市应建立肉牛组织保障部门，成立肉牛产业专项推进领导小组，统筹推进城市肉牛产业的发展。同时，哈市应建立完善肉牛业扶持政策，对培养肉牛良种、建设牛源基地予以扶持；对肉牛品种改良、繁育、可繁母牛饲养场(户)给予补贴；对新建肉牛场(小区)给予补贴。
同时，充分利用山区、半山区、草原优势，以宾县、木兰、阿城等区县为肉牛产业核心区，建立良种肉牛扩繁基地，打造肉牛产业发展辐射带。比如，可在宾县及周边区域规划建设200个牧业小区和家庭牧场(户)，组成宾西牛业牛源基地，总规模达到10万头左右。对饲养可繁母牛的场(户)、小区，实行注册管理制，使其肉牛规模化养殖比重达到50%以上。此外，哈市还计划挖掘奶犊公牛潜力，哈市是奶牛主产区，全市奶牛存栏已达到46.5万头，奶犊公牛品质优良，但目前大量的奶犊公牛被淘汰宰杀，如将奶犊公牛转化为肉牛饲养，肉牛牛源既可增加十几万头。
