监测数据显示，10月的第4周，我省牛肉价格为44.46元/公斤，同比上涨18.18%。在大型超市中，每公斤牛肉的价格已经突破了60元大关。养殖户方面，饲料、人工、运输以及牛舍建造的费用增加，每头牛仅饲料的养殖成本就增长了近千元。由于牛肉供需矛盾短期难以缓解以及季节性消费旺季的到来，未来一段时间内，山东的牛肉价格依旧会高位运行。近日，记者对岛城牛肉市场进行了调查。
一斤牛肉抵两斤猪肉
11月2日早晨，在青岛市北区抚顺路批发市场，牛肉零售商老李望着对面猪肉柜台前络绎不绝的顾客，再看看自己冷冷清清的柜台，心情十分低落。
“以前，早上的时候大家摊位前的顾客数量都差不多，接近中午的时候买牛肉的人才开始变少。现在早上就出现这么大的反差，真让人无奈。”老李说，他的摊位每天牛肉的销售量不到100斤，比去年少了一半，而对面的猪肉摊日均销售量维持在300斤左右。
“新鲜牛腩48元/公斤，牛肉52元/公斤，超市里的牛肉价格比这里还高。”老李说，“按照消费习惯，春节和中秋应该是一年中牛肉价格最高的两个阶段，但是今年有些反常，每公斤牛肉的价格从年初的44元一直涨到了现在的52元，而猪肉则基本维持在24元左右。”
在青岛市南区的大润发超市，精品牛肉的价格已经突破了60元大关，达到68元/公斤，猪肉的价格则和批发市场上的零售价格差别不大。
山东省畜牧兽医信息中心监测的数据证实了老李的说法。10月22日至10月28日，我省牛肉价格为44.46元/公斤，比去年同期上涨18.18%，而猪肉价格为23.18元/公斤，同比下降18.92%。价格上的巨大反差抑制了牛肉的消费。
饲料成本上涨近千元
“一头200多斤的鲁西黄牛犊的价格在2100元到2400元之间。”山东牧旺养殖场的工作人员告诉记者，随着牛肉价格的上涨，现在咨询肉牛养殖的人也开始增多。
“牛肉价格上升了，但养牛的成本增长得更快。”有着多年肉牛养殖经验的杨国运分析说，每头牛每月需要吃干草500斤左右，玉米面240斤，而玉米的价格从1.6元/公斤上涨到现在的2.2元/公斤，养一头牛仅饲料成本就上涨了近1000元。
“除了饲料之外，预防疾病的药物和食盐，再加上牛犊的价格、人工成本以及牛舍的折旧费用，养一头牛要花费近8000元。”杨国运说，现在成年牛达到500公斤到600公斤就可出栏销售，价格在22元/公斤左右，每头牛的获利约为3000元。
“牛的生长周期长、需要的资金投入多、收回成本期限长。虽然现在价格上升了，但养殖户面对的风险依旧没有减弱。”杨国运告诉记者，他现在每批饲养20头左右，一次性投入就需要近十万元，饲养时间大约需要10个月，等到成年牛出栏销售时，牛肉价格未必还能保持现在的高位。
“牛肉的销售价格高，但进价也提高了，每斤的毛利没变，而销售量在减少。”抚顺路批发市场的老李认为，牛肉价格的上涨并没有给自己带来实惠。
供需失衡是主因
“饲料、人工、运输以及牛舍建造的费用都不断增加，推动了牛肉价格的上涨。但成年牛的价格今年才突破了20元/公斤，养牛的吸引力不大。”杨国运告诉记者，由于前几年成年牛的价格不高，许多散户已经改做其他的行业了。
山东省畜牧总站副站长翟桂玉认为，粮食价格提高带来的成本上升，只是导致牛肉价格上涨的一部分因素，主要原因在于刚性需求增加、供应量减少导致的供需不平衡。
据统计，中国牛肉人均消费量远低于美日欧等发达国家，2011年中国牛肉人均年消费约为4.1公斤，而美国牛肉人均年消费量38.1公斤。目前，我国牛肉的消费量每年以4%的速度增长，而肉牛存栏量却在下降。国家农业部统计数据显示，截至2011年，我国肉牛存栏总量1亿头，比之前的1.3亿头下降了23%。除此之外，中国母牛的数量也在下滑，能繁育的母牛数量由2011年1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头，母牛数量的减少限制了养牛规模的扩大，进一步加剧了我国牛肉供应紧张的局面。
国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海近日曾对媒体表示，我国经济增速放缓将使得一部分投资者压缩规模，部分潜在投资者也因为收入和预期收入降低延迟或放弃进入肉牛行业，最终很可能使中国肉牛存栏量出现更加严重的下滑趋势。
有分析人士指出，秋冬两季是牛肉消费的旺季，人们对牛肉的消费需求仍不会减少，但山东省牛羊养殖产业发展基础薄弱，养殖效益不高，外地供应的牛肉短期内也不会增加，未来牛肉的价格仍会高位运行。
