11月3日，由农业部农产品质量安全监管局支持，农业部科技发展中心主办和江苏省农科院承办的2012年农产品质量安全学术研讨会在南京举行。在会上，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石表示，我国食品安全的总体情况是好的，最大的问题是食源性疾病。
苏丹红鸭蛋很毒？
陈君石说，应对食品安全问题，要遵循风险分析框架。
“比如红心鸭蛋的问题。红心鸭蛋就是在鸭饲料中添加了苏丹红，把蛋黄的颜色变得稍微深一点。那么，卖的价钱就好。当然，苏丹红是一个工业染料，这是非法的。专家评估的最后结论，那就是每人每天要吃1000个含有苏丹红的红心鸭蛋，天天吃，长期吃下去才有可能对人体健康造成危害。”陈君石说，“为什么有可能？因为苏丹红仅仅表明是对动物致癌，没有表明对人类也致癌。但专家评估过程中趋向于保守，认为人和动物同样敏感，所以禁止使用。这样一个评估结论，充分考虑到了所有人。”
但是，当时苏丹红鸭蛋还是闹得沸沸扬扬，陈君石认为，这和风险交流不够充分有关。风险评估报告到相关部门后，应该明明白白以100%的透明度，通过媒体告诉公众红心鸭蛋是怎么回事，应该告诉公众红心鸭蛋已经召回，下架，市民买不到了。同时，明明白白告诉大家，假如有人吃了红心鸭蛋，不必惊慌，因为根据风险评估专家的结论是不会对人体健康造成影响的。
食品添加剂最受关注？
“在中国老百姓心目中，最担心的食品安全问题是：食品添加剂问题。”
陈君石说，在他看来，非法使用添加剂只能排在第三位。而排在第二位的是化学性的污染问题。
什么是食品安全的头号问题？陈君石认为是致病性微生物污染的食品。上世纪80年代，在上海发生过30万人生吃毛蚶引起甲肝流行。
按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。食源性疾病的种类很多，如食源性甲型肝炎、大肠杆菌食物中毒、沙门氏菌食物中毒……去年开始，国家食品安全风险评估中心对1000万人展开了为期一年的食源性疾病主动监测。结果，在过去的一年中，每6.5人中就有一人曾经发生过食源性疾病。（胡玉梅）
