近日，各地菜价都有不同程度下跌，当市民刚要享受“轻快”点的菜篮子时，牛肉价格却一直“牛气冲天”。据了解，目前我国多地牛肉价格已逾３０元／斤，且从今年年初以来，牛肉价格在各地普遍上涨，幅度在２到３成不等。
高昂的牛肉价格，市民们纷纷喊出“牛魔王”来了。《经济参考报》记者采访了解到，近年来牛肉价格上升主要原因在于刚性需求增加、供应量减少而导致的供需不平衡。
专家建议，随着牛肉消费量的增加，为保证牛肉价格平稳有序，政府相关部门要在提高母牛数量上下工夫，并加大肉牛养殖扶持补贴力度，发展壮大肉牛规模化养殖。
牛肉价格今年飙涨二三成
２５日，在济南市文化西路棋盘社区菜市场，《经济参考报》记者见到了从２０００年开始经营牛羊肉加工销售生意的米双红。
“去年这个时候一斤牛腩、牛腱肉价格我这卖１８块钱，年初也不到２０块钱，现在涨到２５、２６元一斤了。”米双红说。
米双红介绍，自己这家门头以往每天可以卖２００斤牛肉，现在价格高，吃牛肉的明显少了，一天也就卖１００斤，销货量减少了一半。
在大型超市，牛肉的价格更是高的惊人。在济南历下大润发超市，《经济参考报》记者看到，该超市最普通的牛肉价格３２．８元／斤，其他牛肉价格从三十几到四十多不等：比如牛腱肉３７．６元／斤、“小黄瓜条”牛肉４１．５元／斤、牛排４０元／斤。销售人员介绍，自年初以来，牛肉价格一路上扬。以一款牛腱肉为例，年初的价格每斤３０块钱，现在已经飙升至３７．６元／斤。
“儿子、孙女一直吃牛肉，对身体好，可现在也只能掺和着买点精猪肉吃了，牛肉太贵了。”过来买牛肉的孙老太看着高昂的牛肉价格直摇头。
《经济参考报》记者看到，生猪肉销售区围满了十几位顾客，形成鲜明对比的是，牛肉销售区只有孙老太一个人在挑选。
“一般的五花肉（猪肉）才１３块钱一斤，那一斤牛肉都快买三斤五花了，你说着牛肉怎么这么贵？”孙老太无奈地说。
山东省农业信息网公布的公布的数据显示，９月份猪肉市场价２２．６６元／公斤，与上年同期相比，下跌２３．３９％；而９月份牛肉价格市场价４１．８０元／公斤，与上年同期相比，上涨８．２４％，十月“双节”之后，牛肉更是维持了上涨的趋势，上周（１０月１５日－１０月２１日）牛肉平均价格为４４．１６元／公斤，同比上涨１９．０９％
全国农副产品和农资价格行情系统监测，今年以来全国牛肉价格整体呈上涨走势，全国超过九成省区市牛肉价格已经高于春节期间水平，其中黑龙江、上海、重庆、山东等地价格上涨尤为明显，涨幅均已超过２０％。与１月１日相比，１０月２５日，牛腱肉、牛腩肉全国日均价涨幅已超过２５％。
牛肉价格缘何“牛气”？
“秸秆饲料前两年才２、３毛钱一斤，现在５毛多一斤，一头牛一天得才吃３０多斤呢，光这块成本增加得多少？还不算玉米面、豆粕等。”山东省东营市利津县盐窝镇盐西村肉牛养殖户季立起抱怨。
季立起说，这几年本地小牛犊少多了，都得去东北和内蒙古买。“去年在东北买的小牛犊价格10元一斤，今年6月份价格涨到16元－17元一斤，东北的小牛犊也不好收了，而且价格还贵了一半多”。
盐窝镇是东营市畜牧名镇，位于镇驻地的鲁北畜产品第一大市场（以下简称“大市场”）是鲁北地区规模较大的牛羊肉批发集散地，产品主要供应北京、天津、河北等周边省市以及南方部分地区。
在“大市场”，近日肉牛的收购价格大概在12元／斤。“去年都是8块多，最多不超过9块钱。” 季立起说。
“前几年卖牛都是去‘大市场’排队领号，今年都是‘市场’找到养殖户家签预订合同，有的还先给钱。”盐窝镇新村肉牛养殖户董学功说。
而在山东省畜牧总站副站长翟桂玉看来，粮食价格提高带来的成本上升构成了牛肉上涨部分因素，但主要原因在于刚性需求增加、供应量减少导致的供需不平衡。
“远的来说，近些年人们生活条件改善，对牛肉需求增加，但肉牛的存栏数量一直在减少，特别是能繁母牛数量；近点看，最近天气开始转冷，牛肉需求也在增加。” 翟桂玉说。
翟桂玉介绍，因为成本提高，再加上肉牛养殖投入高、周期长、风险大，造成近几年肉牛养殖积极性下降明显。
季立起、董学功都明显感觉到“村里养牛的人越来越少了，要么养殖其他的要么直接外出打工”。
“养殖肉牛比较效益比较低，投资大，不像养殖猪、鸡这些成本低、回本快。”山东省畜牧兽医局工作人员陶家树说。
牛肉价格何时不再“牛气”？
据介绍，近年来我国肉牛存栏量从２０００年的９６５７万头下降至２０１０年的６７３９万头，降幅高达３０％。２０１１年，能繁母牛数量１月份为３．４２万头，到１２月份下滑到３．１万头。业内人士估计，近几年来，我国基础母牛每年的下滑幅度在１５％—２０％之间。
据了解，牛肉价格虽然比猪肉、鸡肉等价格贵，但是营养价值高，所以人们对牛肉的需求一直在增加。“大概从２０００年左右开始，吃牛肉的人多了起来。” 米双红说。
专家介绍，长远来看，随着牛肉消费的升温，为了保持肉牛价格有序稳定，必须要增加基础母牛的数量，并加大肉牛养殖补贴力度，发展壮大规模化养殖。
“肉牛一年一般生育一头小牛，不像猪一年能生十几二十头，没有基础母牛大的基数，很难短时间提高肉牛养殖数量”，翟桂玉说。
翟桂玉说，建议政府相关部门调动各方积极性保证基础母牛群体。“基础母牛群体大，犊牛群体就会增大，相应的育成牛的数量也会增加。所以，在发展肉牛养殖上，特别是基础母牛养殖上，需要政府给以更大支持。”
专家介绍，政府要加大扶持补贴力度，可以通过政策引导，扶持有实力的企业集中养殖母牛群体。“现在母牛养殖上还没有推行相关的扶持补贴政策，难以对母牛、肉牛发展形成强大的推动力。” 陶家树说
季立起说，“如果本地母牛充足，那就不用跑那么远去东北买进小牛犊，这一块的成本就可以忽略了。”
另外，规模化养殖肉牛将是未来的趋势所在。“规模化了，成本降低了，政府也方便给予政策性便利和技术性指导”。翟桂玉说。
