近日，各地菜价不同程度下跌，当市民刚要享受“轻快”点的菜篮子时，牛肉价格却“牛气冲天”。据了解，目前我国多地牛肉价格已逾30元/斤，且从今年初以来，牛肉价格在各地普遍上涨，幅度在两到三成不等。
分析认为，近年来牛肉价格上涨主要原因在于刚性需求增加、供应量减少而导致的供需不平衡。专家建议，随着牛肉消费量的增加，为保证牛肉价格平稳有序运行，政府相关部门要在提高母牛数量上下工夫，并加大肉牛养殖扶持补贴力度，发展壮大肉牛规模化养殖。
牛肉价格今年飙涨25%以上
“去年这个时候一斤牛腩、牛腱肉我这儿卖18元，年初也不到20元，现在涨到二十五六元了。”在济南市文化西路棋盘社区菜市场经营牛羊肉加工销售生意的米双红说，自己这家门面以往每天可以卖200斤牛肉，现在价格高，吃牛肉的明显少了，一天也就卖100斤，销货量减少了一半。
在大型超市，牛肉的价格更是高得惊人。在济南历下大润发超市，记者看到，超市最普通的牛肉价格也在32.8元/斤，其他的如牛腱肉37.6元/斤、“小黄瓜条”牛肉41.5元/斤、牛排40元/斤。销售人员介绍，自年初以来，牛肉价格一路上扬。以一款牛腱肉为例，年初的价格每斤30元，现在已经飙升至37.6元。
“儿子、孙女一直吃牛肉，对身体好，可现在也只能掺和着买点精猪肉吃了，牛肉太贵了。”过来买牛肉的孙老太太看着高昂的牛肉价格直摇头。
山东省农业信息网公布的数据显示，9月份猪肉市场价22.66元/公斤，同比下跌23.39%；而9月份牛肉市场价41.80元/公斤，同比上涨8.24%。十月“双节”后，牛肉更是维持了上涨的趋势，上周（10月15日-10月21日）牛肉平均价格为44.16元/公斤，同比上涨19.09%。
全国农副产品和农资价格行情系统监测，今年以来全国牛肉价格整体呈上涨走势，全国超过九成省区市牛肉价格已经高于春节期间水平，其中黑龙江、上海、重庆、山东等地价格上涨尤为明显，涨幅均已超过20%。与1月1日相比，10月25日，牛腱肉、牛腩肉全国日均价涨幅已超过25%。
牛肉价格缘何“牛气冲天”
“秸秆饲料前两年才两三毛钱一斤，现在5毛多一斤，一头牛一天得吃30多斤呢，光这块成本得增加多少？还不算玉米面、豆粕等。”山东省东营市利津县盐窝镇盐西村肉牛养殖户季立起抱怨。
季立起说，这几年本地小牛犊少多了，都得去东北和内蒙古买。“去年在东北买的小牛犊价格10元一斤，今年6月份价格涨到十六七元一斤。虽然价格贵了一半多，东北的小牛犊也不好收了。”
在山东省畜牧总站副站长翟桂玉看来，粮食价格提高带来的成本上升只是导致牛肉价格上涨的一部分因素，主要原因在于刚性需求增加、供应量减少导致的供需不平衡。
“远的来说，近些年人们生活条件改善，对牛肉需求增加，但肉牛的存栏量、能繁母牛数量一直在减少；近点看，最近天气开始转冷，牛肉需求也在增加。”翟桂玉说，因为成本提高，再加上肉牛养殖投入高、周期长、风险大，造成近几年肉牛养殖积极性下降明显。
牛肉价格怎样才能平稳
据介绍，近年来我国肉牛存栏量呈下降趋势，降幅高达30%；基础母牛每年的下滑幅度也在15%—20%之间。而人们对牛肉的需求一直在增加。“大概从2000年开始，吃牛肉的人多了起来。”米双红说。
专家介绍，长远来看，随着牛肉消费的升温，为了保证牛肉价格有序平稳运行，必须增加基础母牛数量，并加大肉牛养殖补贴力度，发展壮大规模化养殖。“肉牛一年一般生育一头小牛，不像猪一年能生十几二十头，没有大的基础母牛基数，很难短时间提高肉牛养殖数量。”翟桂玉说。
翟桂玉建议，政府相关部门应调动各方积极性保证基础母牛群体。“基础母牛群体大，犊牛群体就会增大，相应的育成牛的数量也会增加。所以，在发展肉牛养殖上，特别是基础母牛养殖上，需要政府给以更大的支持。”
专家介绍，政府要加大扶持补贴力度，可以通过政策引导，扶持有实力的企业集中养殖母牛群体。“现在母牛养殖上还没有推行相关的扶持补贴政策，难以对母牛、肉牛发展形成强大的推动力。”山东省畜牧兽医局工作人员陶家树说。“如果本地母牛充足，就不用跑到东北去买小牛犊了，这一块的成本就可以省了。”季立起告诉记者。
此外，规模化养殖肉牛将是未来的趋势所在。“规模化养殖能降低成本，政府也方便给予政策性便利和技术性指导。”翟桂玉说。
新华社记者 张志龙
