本报讯 “脸谱”是由上海市食药监局公布的全市餐饮单位安全水平公示标识，“绿色笑脸”、“黄色平脸”、“红色哭脸”分别代表良好、一般和较差。监督部门对各餐饮服务单位的食品原料及食品、餐饮具清洗消毒、食品添加剂等内容进行量化分级管理。而记者近日暗访发现，上海街边餐馆“贴脸率”远低于商圈，卫生状况堪忧。
记者随机走访了闸北大宁地区17家餐馆，8家餐馆在大宁国际商圈内，9家是街边餐馆。
街边餐馆只有4家贴了“平脸”，“贴脸率”在44%左右，明显低于商圈餐馆百分百的“贴脸率”。这4家的标识都贴在餐馆内部不太起眼的位置，其内部卫生状况与商圈里获得“平脸”的餐馆差距也比较大。商圈里获得“平脸”的餐馆桌椅以及地面都比较整洁，地上几乎看不到垃圾，而在街边餐馆，由于面积比较小以及装修陈旧等问题，墙面看上去不太干净，尤其是地面，一些垃圾甚至还来不及清扫。
另有5家街边小餐馆干脆没有该标识。这些餐馆一般都是面积在10平方米以内的夫妻老婆店，大堂内时不时有苍蝇飞过，桌面上油污点点，地上则散落着一次性碗筷等。
最近，黄浦区政协围绕“食品卫生安全”专题，组织委员针对区域内饭店食品安全问题开展暗访。区政协委员顾晓彦发现了不少问题：不少被评为“哭脸”的饭店，违反要求将标示贴在较隐蔽的地方，很多顾客都是在进店点好菜了才发现，再换也来不及;由于在闹市区，部分“平脸”、“哭脸”饭店依然人声鼎沸，管理者也表示不担心评定会影响生意，无心整改。
“既然已经是‘哭脸’了，为何还能继续经营?”顾晓彦认为，如果是直接影响食品安全的问题，应要求停业整改;如果只是管理或环境上的问题，则必须立即采取相应的整改措施。她建议，对于“哭脸”的餐饮单位，要增加暗访、抽查的频次，建立问责和淘汰机制;如果整改不达标或拒不整改，应依法对其进行处罚，直至吊销卫生许可证，将其取缔。
此外，现在不少餐饮店都安装了净水器，在暗访活动中，黄浦区政协委员方宇清发现，多数餐饮企业净水器活性炭的更换时间没有书面记录。“当滤芯中活性炭吸附量满了，就失去了净化能力，继续使用反而会影响水质。”他认为，这种管理很不妥当，如果生意好，使用量大，活性炭很快就会失去净化能力。
他说，作为经营者，如果净水器出问题，导致饮水安全问题，餐饮店要先行承担责任，“他们应该对设备外包保养服务履行监管义务，其中保留相关档案记录是最基本的监管措施。”
“不要让净水器规范化保养换芯成了监管的薄弱环节。”他建议，应该指定一个牵头部门，将餐饮店净水设备监管列入行政部门监督范围，把保留清洗换芯记录、相关文档是否齐全作为检查考核经营者食品安全的一项内容。(苏沪)
