作者：陈里予
晨报记者 陈里予
果蔬汁等现制现售食品设门槛
天气渐凉，喝上一杯热腾腾的奶茶心里暖暖的。不过，路边小店的食品安全有保证吗？《上海市餐饮服务食品现制现售许可管理试行办法》于本月起正式施行。果蔬汁、奶茶、面包、烤鸡……这些市民喜爱的五大类食品被纳入品种目录管理。
五类食品入管理目录
什么是现制现售？上海市食药监局相关负责人透露，餐饮环节现制现售指在不提供食品消费场所及设施的固定经营场所内从事即食食品的现场制作、现场销售，且不属于单纯加热、分装、分切等食品简单制作的加工经营方式。
根据食药监部门制定的目录，目前能够现制现售的食品主要有五大类：饮料、冷冻饮品及果蔬汁，焙烤食品，肉制品，坚果和籽类，糖果、巧克力制品。其中，肉制品主要包含烤禽和熟肉干制品两类，而上海市民餐桌上常见的熏鱼、烤羊肉烤牛肉、肉丸等现制现售食品均未出现在目录中。
冷加工食品要设专间
从事现制现售的小店必须对食品和环境等进行各方面管理：食品和食品原料采购查验管理；场所环境卫生管理；设施设备卫生管理；清洗消毒管理；人员卫生管理；人员培训管理；加工操作管理；食品添加剂使用管理；餐厨垃圾及废弃食用油脂管理。在申请时，相关人员要申报食品添加剂，包括配方中的食品添加剂及其使用范围。除此以外，这些现制现售的食品还要有消费者投诉管理。
从事现制现售，经营场所有明确限制。办法规定，现制现售的经营场所必须远离非水冲式公共厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源25米以上。场所的面积还应与现制现售食品的种类和数量相适应，每类产品对应的制作场所使用面积应不小于6平方米，而冷饮饮料、烤禽和焙烤食品的制作场所使用面积分别要不小于8平方米、10平方米和20平方米，诸如裱花蛋糕等冷加工食品种类，要另外设置操作专间。制作豆浆应采用自动罐装、封口设备。
饮用水现场制售不在此范围
通过把关后，这些商家的许可证上将标注“现制现售”几个字，备注栏参照现制现售食品品种目录填写核准的具体品种。现制现售食品的监管还引入了“打分”制度。办法共设置37个考核项目，其中关键项19项、重点项9项、一般项9项。现制现售经营者只要有1项关键项不符合标准，或有2个以上的重点项不符合标准，就将被判不合格，由食药监部门责令整改，并根据整改结果，以卡通“笑脸”、“平脸”和“哭脸”的形象向社会公示。
此次办法主要针对餐饮环节，并不适用于食品生产企业、食品生产加工小作坊在其生产场所销售食品的；也不适用于商场、超市（或卖场）、便利店等流通领域的食品现制现售。另外，食品摊贩的现制现售；非即食食品、饮用水的现场制售；食用农产品的初级加工都不在内。
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