据铁道部网站消息，铁道部近日出台铁路食品安全指导意见，提出要着力建立适应铁路发展的食品经营管理过程控制、食品安全监督管理、企业诚信与信息管理三大体系，进一步提高铁路食品质量，防止食品安全责任事故，保证旅客身体健康。
意见明确了加强铁路食品安全工作的原则、目标、任务、保障措施和责任人，要求各单位认真贯彻《食品安全法》，以人民群众满意为标准，突出“源头治理、风险控制、过程监管”，推进食品安全管理制度化、科学化、标准化、规范化，着力建立适应铁路发展的食品经营管理过程控制、食品安全监督管理、企业诚信与信息管理三大体系，“十二五”期间基本控制食品中毒和食品运输污染事故苗头。
意见从过程管理、源头治理、风险控制、监督监管等方面提出了加强铁路食品安全工作的八项任务。在源头治理方面，意见要求有关单位坚持预防为主，加强准入管理，防止假冒伪劣食品入路；严格管理供货渠道，通过公开招标、资质审查、质量检测等手段，重点采购国家认证农产品(5.77，0.06，1.05%)和食品；严格执行国家食品采购索票索证制度，并建立食品采购登记和电子档案管理制度。
意见对加强食品安全风险控制作出明确规定。餐车餐营要做到食品冷藏、即时加工，防止交叉污染；动车组列车快餐盒饭要保持加工环节洁净，严格控制贮运温度和销售时间；站台自制散装食品要实行小包装制度，实行劳卫、运输、经营开发部门联合审查验收管理；临客要加强折返点食品冷藏，科学设置供餐能力。同时，各单位要制订食品安全事故处理预案，做好风险研判和危机控制。
为保障各项任务顺利完成，铁道部要求各铁路局加强组织领导，保障经费投入，配齐冷藏、贮运、加工、检验设备。“十二五”期间，铁道部将开展食品安全专项整治和督导检查，全面评估铁路食品安全形势，切实维护广大旅客和铁路职工的身体健康。
