中国江苏网9月17日讯 最近水果市场上，清香脆甜的枣子很受欢迎，在销售摊上，几乎无一例外地写着"沾化冬枣".有市民怀疑，现在刚刚入秋，这些枣子果真是冬枣吗？而同样说是冬枣，为什么有的卖三五块一斤，有的则要卖到几十块？在山东沾化，其实离真正的冬枣采摘期还有半个月，那市场上这些枣究竟来自于哪里？如何才能在各种枣子混杂的市场上买到真正好吃的冬枣？扬子晚报记者为你揭开"冬枣"的秘密。 扬子晚报记者柳扬
-市场探访
都叫"沾化冬枣"，价格却相差几倍
脆而甜，好洗，不用去皮--虽说秋季的水果市场极其丰富，但是冬枣可是其中颇受欢迎的品种。近日，扬子晚报记者走访南京一些菜场和水果店，从近一个月前，市场上就开始有售冬枣，但就是看起来差不多的枣子，价格最多相差五倍。
在水西门大街上的迎宾菜场，好几家水果摊位上都用塑料箱子盛放着满满的冬枣，外面呈现翠绿色，其中有些则略微为枣红色，上面插着的牌子上写着"沾化冬枣，又脆又甜，只要5元一斤"之类的话，有许多经过的市民会称上一斤。
"都是山东沾化产的啊，那边的枣子好吃。"新街口附近一家水果店老板告诉记者，冬枣都是沾化产的不会有错。在中央门附近停放着的一辆卡车上，十元三斤的冬枣也已经被抢购了大半，当记者问及产地的时候，小贩肯定地表示，这是产自沾化的。
"外面几块钱一斤都是假的，冬枣是贡品，你以为真这么便宜，我们不卖那个，只卖正宗的。"在湖西街上一家水果店，当记者表示想买点沾化冬枣的时候，老板则指着一种标价25元/斤的枣子向记者推荐。记者细看这些枣子，跟外面所卖的并没有多大的不同，个头不大，颜色发青。在新街口一家超市里，用透明盒子包装的"沾化冬枣"，一盒一斤左右，也要卖到20多元，许多消费者都是拿起来看了看，又放下了。
"我印象中冬枣价格是比较贵的，过去都是二三十块一斤，现在满街吆喝的只要几块钱，到底是真的假的，搞不清楚。"市民郑先生说，自己虽然很喜欢吃冬枣，但至今没买过。
真正的"沾化冬枣"国庆节前才采摘
都说是正宗的沾化冬枣，为什么价格会相差这么多呢？ 位于山东的沾化县地处黄河三角洲腹地，沾化冬枣是滨州特有的晚熟枣类品种。扬子晚报记者为此联系了当地果农，得到的答复却是，目前冬枣还未开始采摘。
"25日以后你再来，现在还没熟呢！"山东沾化县金果源冬枣专业合作社的魏经理告诉记者，现在的冬枣还没有成熟，还需要十多天时间，如果天气没有异常，国庆节前才会采摘，如果想要进货，9月25、26日以后比较好。
记者又询问了几位果农，得到的答案均是"还要十多天后才成熟。"沾化县工商局的工作人员也表示，真正的沾化冬枣最早也要9月底才能上市，而品质好的沾化冬枣都要在进入10月份后才能"现身".
据介绍，冬枣所以称为"冬枣"，并非因为它长于冬季，其确切的生长季节是农历的八九月份，而对于冬枣生长的北方地区来说，这时节天气已经有点凉了。
"一般的冬枣一斤能称二十个左右，这种果园拿货4块多一斤。便宜的也有，那种特别小的。"魏经理预计冬枣成熟后的价格，他同时告诉扬子晚报记者，有一种叫沾化2号的冬枣，属于好的品种，脆甜可口有点像苹果，每斤批发价在15-20元上下。当记者提到，在南京如今满大街都在卖"沾化冬枣"的时候，魏经理肯定地表示，都是假冒的。而所卖的有可能是"婆枣"，这种枣上市时间早，比冬枣便宜，在沾化一带也有产。
现在卖的冬枣，绝大部分来自陕西
既然沾化当地冬枣还未采摘，那南京市面上卖的所谓冬枣又是从哪里来的呢？
"现在市面上所卖的枣子绝大多数都是冬枣，但是产地是陕西。"众彩果品市场的吴经理告诉扬子晚报记者，最初只有山东沾化产冬枣，这几年，陕西引进了品种进行栽种，很成功，因为气候等原因，上市时间比山东的还要早，因此目前南京市场上的冬枣，几乎都是陕西产的。不过现在陕西冬枣已经进入最后时期，再过半个月左右，山东沾化的冬枣就将全面占领市场。据介绍，今年受台风影响，沾化冬枣将比去年减产1亿斤。因此价格也不会低，预计到南京市场的零售价可能在10元/斤左右。
至于为什么同样是冬枣，价格相差很大，吴经理告诉记者，目前陕西的冬枣主要有两种，一种是大棚栽种的，这种冬枣成熟度高，颜色发黄，更红一点，口感好，也甜，这种目前的批发价在12-15元/斤；而另一种是露天的，相比之下，比较青，没那么甜脆，但价格比较便宜，目前众彩市场里批发价3-4元/斤。他告诉记者，其实这些年陕西产的冬枣品质也很不错，商家所以谎称产地，还是想借"沾化冬枣"的大名，其实购买的时候也不需要太介意产地，关键还是看品质。
据介绍，冬枣由于品质差距较大，价格一直都相差明显，近几年市场供不应求，一般售价5-15元/斤左右。
-教你挑选
真正好的冬枣，落地即碎裂
"冬枣是圆形的，像小苹果一样。真正优质的冬枣，捡一个往地上轻轻一丢，落地就碎，这是因为枣子的水分大，糖分高，质地脆。而那种会弹起来的冬枣，一般品质都不好。"吴经理告诉记者，市场上现在也有其他种类的枣子，比如婆枣，价格就比较便宜，还有一种来自云南的子弹枣，外形就像子弹，上市量比较少，批发价也在七八元一斤。但消费者采购的时候要记得，冬枣最明显的区别是圆的，而且个头不会太大，一般一颗冬枣重量在30-40克之间。
两年前，南京市场上还曾出现一种"糖泡枣"，把一种个头较大的梨枣放到冲泡了甜蜜素的热水里，如此炮制出来的枣子，虽然外表看起来很红，吃起来也甜，但由于甜蜜素使用糖精钠，吃多了会减少血小板，抑制血液再生，影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力。短时间内大量服用，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响，严重的可以致癌。
据介绍，经过"化妆"的冬枣外皮都是甜的，啃去枣皮，枣肉却是苦的，而成熟的枣子，无论多甜，枣皮都不会是甜的。"我们今年对这种炮制枣的方法进行严查，绝对不允许任何流进众彩市场。"吴经理表示。
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冬枣可解酒保肝防高血压
即将到中秋国庆等佳节，不少市民的日常应酬增多，喝酒在所难免，这个时候吃些冬枣，可以解酒保肝。据营养专家介绍，冬枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，促进肝脏合成蛋白，增加血清白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，降低血清谷丙转氨酶水平等作用。
冬枣含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效并有健胃、安神、消食的功能和各种心肌病，高血压病症的治疗。
俗话说，"一天三颗枣，医生不用找。"枣子的养生功效大家都知道，但每天真的只能吃三颗吗？据介绍，这个问题，因人而异，便秘的人，吃鲜枣是有好处的，但是正常人过度食用反而容易拉肚子。鲜枣含有维生素C及各种膳食纤维，其中的粗纤维等营养成分在帮助机体增强免疫力的同时，还能刺激肠胃蠕动。每天可以比干枣多吃一些，二十颗一般没有问题。
-冬枣入菜
冬枣具有健脾养胃，益血壮神之功效，新鲜的吃起来甜甜脆脆，用来入菜会变得粉粉糯糯，没有干枣浓郁的气味，是创新菜的好材料哦！
猪肝炖冬枣
跟新鲜猪肝炖到一起更加能够发挥补血养血的功效，女性每个月都有那特殊的几天，好好爱惜自己吧！
原料：鲜猪肝50克、新鲜冬枣数颗、高汤一小碗、胡椒粉少许、盐适量
做法：1、猪肝撕去筋膜冲洗干净，切片浸泡到盐水里，大概15分钟后捞出沥水备用；2、冬枣洗净，取一小炖盅，放入冬枣、猪肝，撒少许胡椒粉，加入高汤盖上盖；3、蒸锅烧开水，放入炖盅，隔水大火炖40-50分钟左右，吃前稍微调盐即可。
冰糖炖冬枣
材料：冬枣、冰糖
做法：1、冬枣洗净放入炖盅，加入冰糖末。 2、再加入适量的清水，炖盅的一半量。 3、包入保鲜膜放入蒸锅。 4、大火蒸上40分钟，关火后晾一晾就可食用。
