9月16日，东海禁渔期结束，憋了三个多月的渔民终于可以敞开撒网了。据市海洋与渔业局统计，今年我市将有5000多条渔船出港捕捞海鲜，预计再过半个月，温州市民就能吃到肥美的东海海鲜。
开渔后，带鱼、鲳鱼、鳗鱼、热鱼、鱿鱼、虾、蟹等受市民欢迎的海鲜将陆续涌到农贸市场。不过，业内人士认为，东海开渔带来的变化可能没有想象的那么大。“由于人为的大肆捕捞，东海海鲜资源越来越稀缺，特别是优质海鲜数量在逐年减少。”温州市海洋与渔业局渔业产业处处长管加兴告诉记者，这几年海鲜总体上有减少的趋势，像优质大黄鱼现在就已经很少了。
据锦绣农贸市场的一些水产批发户介绍，目前市场上海鲜品种多样，各种海产品储量也非常丰富，东海开渔对市场影响不会很大，可能价格会有些许波动。批发户张林进说，5年前，东海产量的确要比南海丰富，但目前产量已大不如前。据悉，东海的蟹以梭子蟹为主，虾的种类有毛虾、对虾、白虾等几大类，这几年都在减少。
虽然优质鱼的数量在减少，但非优质鱼即杂鱼的数量今年预计不会少。管加兴说，非优质鱼指的是平时市民不怎么喜欢吃的鱼，这些鱼有鲐鱼、马鲛鱼、七星鱼、炸弹鱼。正因为买的人少，也没人专门去养殖这些鱼，市场卖的都是货真价实的野生鱼。
相比南海，东海海鲜口感是否更佳？“东海的海鲜的确比南海的要好吃，这是有科学依据的。”管加兴说，东海水质肥沃，在肥沃的水中成长的鱼自然味道更好，且东海水温低，鱼儿长得缓慢，肌肉更坚实，肉质更细腻。
江南水产贸易有限公司总经理潘永联也表示，南海和东海的鱼类品种相差不大，但东海海鲜口感上会优于南海的品种，如东海的带鱼肉质细腻且肥厚，南海带鱼就稍逊一筹，“主要是南海的海水流动很湍急，鱼在游动时需要花很多力气，这样鱼肉会比较硬，口感就不好；而东海的海水温度处于南海和黄海中间，海水流动平稳，海水质量好，鱼肉口感就会好一些”。
怎么烧既有营养又美味？
吃鱼清蒸清炖最营养
烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考虑，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为在进行高温处理时，会将鱼中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会促使心脑血管血栓和血管壁斑块的形成。
蒸鱼要用开水并在鱼身上倒一些油
用蒸的方式能最好地保存海鲜的营养，但不少市民蒸鱼有误区。蒸鱼时应先将锅内的水烧开，切忌用冷水蒸，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可以锁住内部鲜汁，蒸之前最好在鱼身上倒一些油，可使鱼肉更加嫩滑。
烧鱼晚放姜出锅前撒蒜末可去腥
烧鱼时很多人喜欢把姜和鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥味，其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可以在爆锅时加入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉得有腥味，出锅前撒点蒜末，效果非常好。
鲜虾白灼味道最好“醉虾”最好别吃
鲜虾白灼味道最鲜美，如果在开水里加两片柠檬片，还能去除腥味；而冷冻虾自身的蛋白质已变性，产生胺类物质，因此不适宜白灼，为保证卫生和口感，最好用烹炒或煎炸的方式烹饪。不少人喜欢吃“醉虾”，即将活虾盐渍、酒腌后生吃，但这样做很容易诱发食源性寄生虫病，最好别这么吃。
根据新鲜程度选择烹调方法
每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，老百姓可以根据海鲜新鲜程度选择不同的烹调方法。如新鲜的黄鱼，可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法；稍次一些的可采用清烧、红烧的方法；不太新鲜的则可用酱烧、干炸的方法。同样是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可油焖、炸烹；再差一点的则可做成炸虾段或软炸虾仁。
螃蟹高温蒸煮最营养
如果是新鲜的螃蟹，高温蒸煮最营养，既能保证卫生又可保留螃蟹的美味，水开后至少再煮20分钟，就能将蟹体内的病菌彻底杀灭。蟹胃(背壳前部中央三角形小硬包)、蟹鳃(螃蟹腹部两排眉毛状软体物)和蟹肠(由蟹胃到蟹脐的一条黑线)没什么营养，又可能藏有泥沙和细菌，因此吃前必须清除干净。
煮贝类先用盐水泡1小时
烹煮贝类前应先用盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙；蒸煮时至少要煮沸5-7分钟，如果发现入口的贝类食物有怪味，应立即扔掉，其可能受到栖身海水的污染。
挑肥美海鲜有技巧
鱼类
因海鱼脱离海水环境会很快死亡，所以消费者挑海鱼应掌握几个技巧。
新鲜鱼闻上去应没有腥酸味；鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。
虾类
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气；虾不时产生气泡，也是新鲜的表现；虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优，壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。
选购活虾时，看虾在水里有没有产生气泡，若有气泡就是新鲜的表现。
蟹类
方法A：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。若是大闸蟹，凡螯足上绒毛丛生，则健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八月、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时间段性腺成熟，滋味营养最佳。区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。
方法B：一看蟹腹，腹脐要白色，色泽光亮，而且腹脐上的槽纹颜色越深越好。二看蟹壳，常光下，蟹背甲壳呈青灰色，有光泽；再将螃蟹对着灯光，如果蟹壳边缘处饱满未透光，此为好蟹，反之该蟹就有点瘦喽。三要掂量，对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥壮的蟹。
贝类
活的贝类都是贝壳紧闭偶然张开一个小缝用手一碰就迅速合上；将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。
与水产有关的若干问题
食用海鲜有讲究晒鱼必须选对时间
@弗里达的女孩：活甲鱼如何存放，如何处理，与哪些食材搭配营养最好？
云天楼行政总厨曾耿：活甲鱼可放入冰箱冷藏室，4℃左右的温度可让新鲜活跃的甲鱼存活一周以上。处理时把甲鱼翻转，它就会伸出脖子，这时可用刀背把颈骨敲断再放血。甲鱼多与香菇、茭白等素菜一同烹饪。
@wz兰深蓝浅：乌贼干、鱿鱼干看上去非常像，如何区别？
阿外楼行政总厨叶仲辉：乌贼和鱿鱼不是一种动物，它们很相似，但身体结构有较大差异。鱿鱼瘦长一些，触手较长；乌贼肥胖一些，触手稍短。根据外形一般就可区分，乌贼的口感比鱿鱼要好一些，价格也贵一些。
@咖啡香：什么时候晒鱼干比较好？
潘永联：12月份至1月份天干风大，最适合晒鱼干，一般两三天就能晒干。
@知足常乐：什么时候的带鱼最好吃？
潘永联：冬至过后的带鱼最为鲜美，肉质又肥厚。建议不加任何作料，直接清蒸，就是一道独特的美食。
@左手：野生江蟹捕捞出来之后，不是会死掉吗？为什么市场上卖的都是活的呢？
潘永联：不会的。渔民将江蟹捕捞上来后，会立刻把蟹放入水桶，并在桶里注入氧气，这样的话就能维持江蟹的生命了，因此市民能在市场里买到活的江蟹。
@池中物：现在很多人喜欢吃鸦片鱼头。这是什么鱼啊？鱼身怎么都没见到呢？
水产批发商郑女士：鸦片鱼是从国外进口的品种，一般只有鱼头，因此市场上就难觅鱼身。
@t-mu-roo：海鲜要怎么清洗才干净？
云天楼行政总厨曾耿：海鲜种类繁多，清理方式也不一样。鱼类洗净，去鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分；贝类煮前应先浸泡，除去贝类体内泥沙；虾蟹清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。
@游游荡荡：如何制作鱼圆？
水产批发商郑女士：选取新鲜公式鱼的鱼身部位，将鱼肉切成条状，淀粉2两，根据个人口味放入少量味精、糖，混合揉捏即可。
海鲜富含高蛋白美味面前勿贪吃
@htlj：过敏体质的人为什么不能吃海鲜？
市中西医结合医院营养师陈胜若：过敏体质的人可发生各种不同的过敏反应及过敏性疾病，而过敏原有很多，有的人是吃了海鲜出现过敏，有些人在吃了鸡蛋、牛奶、果仁或含酒精的饮料后出现过敏，最常见的表现就是荨麻疹。
并不是所有过敏体质的人都对海鲜过敏，海鲜主要是蛋白质含量比较高，蛋白质过敏者慎食或者少食。有些人可以试着长期少量食用，过敏反应可能消失。
@ztcccool ：海鲜吃多了对身体有害吗？
市中医院肾病科副主任医师董飞霞：过多吃海鲜能使血脂升高，但海鲜中胆固醇并不高。虾、蟹、沙丁鱼和蛤中含有较多胆固醇，不过对身体的影响并不大。虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵中，如果高血脂的人需要控制胆固醇的摄入量，食用时只要去除这两部分即可。
@肚腩多多：海鲜有益智的功能吗？
市中心医院风湿免疫科李素蘋副主任医师：鱼类中含有DHA(俗称脑黄金)，该成分能促进大脑细胞发育、促进视网膜光感细胞的成熟、降低血脂肪、预防心脏血管疾病以及改善老年痴呆的效果。越是深海鱼，其DHA含量越高，儿童和孕妇建议多吃。
DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、沙丁鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝。
@薰Lzeeeeee清：海鲜可以壮阳？
市中医院肾病科副主任医师董飞霞：海鲜不仅富含高蛋白和高营养，且具有很好的壮阳效果。在中医理论中，除螃蟹外，大部分的海鲜都有补肾、补虚、壮阳的功效。根据海鲜固有的属性，生蚝、九节虾、海马、海龙属于热性食物，壮阳补肾效果更明显。
@吖zht ：老年人多吃海鱼有利身体？
市中医院肾病科副主任医师董飞霞：海鱼所含有的不饱和脂肪酸能把沉积在血管壁上的胆固醇带走，降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内的脂肪沉积，防止冠心病等心脑血管疾病发生，应该多吃。
@WZ徘徊：请问一下江蟹上面的膏，小朋友是否不能吃，听说吃了会早熟，是真的吗？
温医附属育英儿童医院小儿内分泌科金献江副主任医师：公螃蟹的精子就是蟹膏，蟹膏中主要是胆固醇和脂肪的含量较高，但是临床上并没有相关的证据表明蟹膏致性早熟。若儿童有性早熟的征兆或者肥胖，建议不要吃。
@深希子涵SAMA ：患有甲状腺疾病的病人，有没有特别忌讳食用的海鲜？
温医一院肿瘤外科周素梅副主任：只有甲亢患者在食用海鲜时有禁忌，海带、紫菜等含碘的食物不能食用。其他甲状腺病人可以适当食用海鲜。
@wz兰深蓝浅：孕妇可以吃海鲜吗？
市中心医院风湿免疫科李素蘋副主任医师：孕妇对海鲜没有特别的禁忌，海鲜中蛋白质较多，可以食用，但一次性不要吃太多。而深海鱼可以多吃，补充DHA，咸鱼类或腌制类的海鲜不建议食用。
@忐-忑2011 ：海鲜不能和什么混吃？
温州市中西医结合医院营养师陈胜若：1.海鲜生吃最好先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害；
2.理论上，虾类不宜与维生素C同食，但现实生活中， 2公斤左右的虾与若干维生素C混合才可能发生化学反应，摄入正常的量一般不会起反应，但最好不要同食，且吃虾时摘掉虾头和虾肠，以防吃进细菌；
3.海鲜不宜下啤酒，两者混合产生的尿酸可能引发痛风等关节疾病，而海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，关节炎症病人不要多吃；
4.民间常说的“柿子不能与蟹同吃”，柿子中含有鞣酸，不宜与高蛋白的食品同吃，会出现恶心、腹泻症状；
5.螃蟹与花生仁、香瓜、梨、冰饮同食，有损于肠胃导致腹泻；
6.蟹不与泥鳅同食，泥鳅性温补，蟹性偏寒，功能相反，一起食用对身体不利。
