近日，“台湾男子三餐吃泡面猝死”的微博在网上疯传。微博援引台湾媒体报道，称台北一名48岁男子，因为三餐都吃泡面，结果钠摄取量过高，罹患高血压，3个月后并发中风猝死。高盐危害再次引起广大市民的关注。
杭州市疾控中心的咨询热线接到不少市民来电询问：“除了食盐，还有哪些食物中含有隐形盐？过多隐形盐的摄入会对人体带来哪些危害？……”中心营养与食品安全所所长朱晓霞为市民一一解读。
什么是隐形盐？
除盐以外，其它能提供氯化钠的调味品和食物可称之为“隐形盐”。盐的主要成份是氯化钠，氯化钠中的钠元素是人体不可缺少的一种化学元素，广泛存在于体内各种组织器官中，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。
人体需要的钠主要从食物和饮水中来，除了食盐，酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量为2200mg，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg，需要从食盐中摄入的钠为1200mg，因此实际在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本达到人体钠的需要，由于膳食习惯和口味喜好，中国居民的盐摄入量远远超过3g，中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油等其它调味品和食物中的盐)摄入量应控制在6g以内，世界卫生组织2006年提出的每人每日盐摄入量为5g。
杭州人吃的盐中1/3是隐形盐
杭州市疾控中心2010年开展的覆盖整个杭州地区抽样的1800余名居民的膳食调查数据显示：杭州市居民人均每日食盐摄入量为7.2g，而实际从所有的食物中摄入的盐为11.8g，从中可以看出杭州居民每天膳食总盐摄入量中超过三分之一是除食盐以外的“隐形盐”，远远超过了中国营养学会建议的健康成年人一天食盐(包括酱油等其它调味品和食物中的盐)6g的摄入量，76%的被调查居民存在盐摄入过量的问题。
高盐饮食易引发高血压等多种疾病
高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就增高。对50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼夜都高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
如何有效地降低隐形盐的摄入
对于如何有效降低隐形盐的摄入，《中国居民膳食指南》给大家提出了几点建议：
首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20ml酱油含有3g食盐，10g黄酱含盐1.5g，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。
习惯过盐味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用量具更准确。
应注意减少酱菜、腌制食品以及其它过咸食品的摄入量。
有市民问，饮食中盐分摄入较多的人，能否通过多吃一些水果、蔬菜等帮助人体排出一些钠？朱所长说，其实，水果蔬菜本身也含有一定量的钠，还是应该通过日常膳食中控制盐分的摄入来调整。
钾也是人体必须的元素，人体内钠与钾的比例必须维持相对稳定，钾对血压的影响与钠相反，钾盐可部分替代钠盐，摄入钾可增加尿钠的排出来调整钠钾比值。中国营养学会推荐，成人膳食钾每天适宜摄入量是2000mg。不过肾脏功能和心功能不良者，钠、钾的摄入量应由医生给予指导。
