食品原料未实行统一采购，来源难以追溯；食堂布局及加工流程不合理，设施不完善；内部管理不规范，卫生 、消毒存在问题……8月28日，记者从市食药监局了解到，前期他们对学校食堂进行检查时发现一些问题 ，为了确保不发生食品安全事故，29日起执法人员将对全市学校的食堂和食品安全问题进行全面检查。
食品原料未统一采购
学校食品安全问题直接关系到师生的身体健康和生命安全。据介绍，6月份市食品药品监督管理局执法人员对市教育局直接管理的学校以及岛城的高校进行了执法检查，在检查的过程中 ，执法人员发现学校食堂不同程度存在一些问题。
"首先就是食品原料没有实行统一采购，这样来源就难以追溯 ."市食品药品监督管理局副局长柏建超说，有的学校食堂采购食品及其原料把关不严，食品采购索证管理制度不落实。还有学校承包人受短期利益驱动，低投入，高产出，食品原料价低质劣，带来了食品安全的源头风险。
"再就是学校食堂的布局及加工流程不合理，设施不完善。"柏建超说，在检查过程中他们发现 ，一些学校在改善教学设施时，往往是重校舍建设、轻食堂投人，不注重改善食堂的经营设施和条件，对直接用于食品的容器、设备、工具等因陋就简、随便对付，导致食堂缺少必要的设备和食物保护措施，存在食品安全隐患。有的学校食堂面积与就餐人数不相适应，食堂操作间面积不足，工艺流程不合理 ，容易造成食物交叉污染。
同时，学校卫生、消毒存在问题。柏建超说，有的学校食堂陈旧，采光照明不达标，切菜机锈迹斑斑，洗菜池磁瓦脱落严重，排烟排气设施不到位。另外，学校食堂培训知识缺乏，很多食堂从业人员是临时聘用，未经培训就从事食品生产经营。
重点检查高风险品种
"我们总结26中食物中毒的教训，在秋季开学之前，对学校食品安全进行全面检查。"柏建超称，8月29日起他们要对全市的学校食堂进行全面检查，对隐患较多的学校的整改情况要进行重点检查。首先，各区市局要督促辖区内学校全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。对于高风险品种要加大检查力度 ，预防食源性疾病发生，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作凉菜。
学校要推行"网格化"监管模式，每个学校都要严格落实校长是食品安全第一责任人的责任，并落实一名分管副校长和具体负责食堂管理的人员，而且还要选择有责任心的担任学校专职食品安全管理员，每天到食堂检查食品安全管理措施的落实情况。
建信用档案动态管理
"今年年初我们建立了餐饮安全信用档案体系。"柏建超说，今年4月30日前，各个区市把辖区内所有学校的档案录入到系统中，建立了学校食堂信用档案，这样通过系统就可以看到各个区有多少家学校食堂，以及食堂的等级。
"这个档案是动态的。"柏建超说，记录了各级食品药品监管部门对企业日常监督的具体记录，包括量化分级、违法违规情况等八个方面的情况，每次检查之后他们都会进行更新，这样通过这个系统就可以看到监管人员检查过几次，多长时间去一次，而且还能看到食堂处罚的信息，对纳入食品安全不良信用记录名单的，要进行重点监管。
另外，学生在就餐过程中，如果发现食品安全问题，可以拨打电话12331进行投诉举报。
