南方日报讯 （记者/彭文蕊 丁玎 实习生/阮伟侠）“秋风起，食腊味。”每年秋季至来年春季，都是“老广”食腊味的高峰期。CPI涨幅持续下跌，腊味价格走势如何？记者昨天从“皇上皇2012年产品订货会”上了解到，今年猪肉价格出现回落，给腊味价格下降留出空间，预计今秋广式腊味价格约下降一成。
腊味价格降幅在5%—10%之间
作为占据广州腊味市场半壁江山的皇上皇，其价格走势一直是广式腊味市场价格的“晴雨表”。“今年市场上腊味价格主基调是稳中有降。”广州皇上皇集团有限公司总经理陈耀说，预计今秋腊味的市场价格降幅在5%—10%之间。其中，皇上皇腊肠普遍降价约5%，腊肉降价7%—8%。
广州酒家集团总经理助理赵利平也向记者透露，去年猪肉价格一路疯涨，从而推动腊味价格上涨。今年，猪肉逐渐回归合理，预计今年腊味总体价格的下降幅度在5%—8%。
记者在昨天的订货会现场看到，皇上皇一级腊肠售价45元/斤，平价肠维持在15元/斤左右，分别比去年的47.5元/斤和16.8元/斤便宜5%和10%。
“今年肉价总成本大约下降10%，供应商也有3%—10%的调价。”陈耀说，虽然如此，但人工成本和水电成本均有30%以上的涨幅，“经济不景气，市民对物价的敏感度高，腊味降价考虑了市场因素”。
广州每年卖出1万吨腊味
此外，记者还了解到，作为“退二进三”任务的一部分，皇上皇从化生产基地昨天正式投产，腊制品年产量预计从往年的5000吨飙升至1.5万吨。如此大规模的产量增幅，市场能否消化？
“广州（腊味）市场饱和度高，今年的销量变化不大，但是省内其他城市和北京上海等外省城市的市场约有三至四成增长。”陈耀说，广州每年销售约1万吨腊味，而作为广式腊味的龙头企业，皇上皇腊味在广州市场的占有率为50%—60%，在企业加大省外市场扩张力度的背景下，预计今年腊味的订货量约增长三成，总共有4000万元左右的订单。
同时，为迎合市民国庆节、中秋节送礼的需求，皇上皇腊味还推出了“金银满屋礼盒”、“花胶鲍鱼翅海鲜肠”等礼盒装腊味。陈耀称，腊味礼盒的销量逐年增加，目前约占总体市场份额的15%，其中50元—80元价位的礼盒最好卖。
赵利平也向记者透露，今年广州酒家推出了珧柱、鲍鱼味的礼盒装腊肠，价位在100元—300元之间。
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如何鉴别广式腊味优劣
看：正宗广式腊肠肥瘦分明，色彩红白相间，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色；劣质腊肠色泽暗淡，稍显混沌，往往有淀粉等填充物。
闻：正宗广式腊味，含有酒香味；劣质腊味不但没有腊香味，还可能有化学物质等异味。
摸：腊味虽然是干货，但是优质腊味坚韧有弹性；劣质腊味可能添加胶体物质，肉质硬而无弹性。
