“有调查显示，一根肉串在烤制过程中产生的苯并芘，相当于一支香烟的500倍，而吃进一根炭烤的肉串，其危害相当于吸了50根香烟。” 在谈到炭烧烤危害时，华科大同济医学院营养与食品卫生学教授姚平坦言，烧烤多是肉类食物，其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，均是高活性的致癌物。
炭烧烤比电烤危害大
据介绍，烧烤本身是一种不太健康的烹饪方式，制作的是典型的高热量、高脂肪食物，烘烤过程中食物中的维生素被破坏，常吃容易导致饮食不均衡，因此电烤、炭烤均不宜多吃。
“很多人觉得炭烧烤比电烧烤出来的东西吃着有味，这是因为木炭在燃烧过程中，散发的炭火香气被食物吸收，让食物有一种炭熏的特殊风味，就像农村的熏肉一样。”姚平说，虽然炭烧烤在风味上比电烤的略胜一筹，但是其对人体健康的危害要大得多。
吃烧烤危害是慢性的
姚平说，吃烧烤的危害是慢性的，偶尔吃上一两次这种危害并不明显。长期进食炭烧烤容易引发消化系统的各类疾病包括肿瘤。此外，由于武汉市不少夜市烧烤都是无证经营，烧烤使用的肉制品质量也无从保证。当一些劣质肉制品经烧烤加工后半生不熟地卖给消费者时，就可能带来食品安全隐患。
“前不久，就有媒体报道有人长期吃烧烤导致腹内大量寄生虫滋生的事件。烧烤时食物受热不均匀，肉可能没有熟透，其中未被杀死的寄生虫就会感染人体。”姚平认为，政府取缔炭烧烤的做法不仅是对市民的健康负责，对环境保护来说也是一件好事。
武汉市食品化妆品监督所有关专家也提醒，烧烤加工多在卫生条件不太好的地方进行，食材上常沾满灰尘，还有的烧烤摊将用过的钎子不清洗就再次使用，卫生很难得到保证。
