薯片一烧 烧出一摊油 油炸膨化食品还是少吃为妙
■《好奇实验室》
薯片香脆可口，不少人都难以抗拒它的美味诱惑。可是你知道，被称为“垃圾食品”的薯片里面，究竟藏了多少油脂吗？它对健康到底有什么样的危害呢？
口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定烧一烧薯片，看看它里面究竟藏着什么。
从超市里买来不同品牌的薯片，再准备一个打火机、一支蜡烛和一个金属托盘，实验马上开始。
先来烧烧看油炸型薯片。点燃打火机，薯片接触到明火后，不仅一点就着，还立马就开始
“兹兹”地冒油。火苗逐渐变大，薯片烧出了黑烟，还能闻到一股刺鼻的焦糊味。
40秒后，一片薯片全部烧完，只留下焦黑的碎片，金属盘里留下一小摊棕黄色的油渍。
再来看看非油炸型薯片能不能烧出油来。非油炸型薯片比较厚，燃烧缓慢，不过，依然渗出了油，只是比普通薯片的油要少一些。
随后，我们又依次实验了市面上能够买到的各种品牌的薯片，每一种都可以燃烧，燃烧速度最快的只要十几秒，最慢的也就是一分多钟。
燃烧过后的薯片呈焦黑色，用手指一撮就会变成细渣，摸起来还有油腻的感觉。
为了做对比，我们又找来和薯片厚度相近、配料中也含有油脂的苏打饼干，烧烧看。
苏打饼干虽然也能点燃，但是火很快就灭了，不能够充分燃烧，残留的油渍非常少。
试过几种不同品牌、不同类型的饼干后，结论显而易见：饼干几乎无一例外地，都不如薯片好烧，也不如薯片渗油多。
浙江大学诺特营养中心资深营养师王靖云说，薯片、饼干中都含有淀粉、油脂和蛋白质等可燃物质，所以能被点燃。但薯片中的油脂含量高达35%，更容易燃烧。根据测算，每50克薯片能带来260千卡左右的能量，所以多吃薯片可能会导致肥胖。
薯片在加工时经过高温煎炸，这使得原本马铃薯中的维生素损失了大部分，此外，薯片中加入的诱人的调味料，带进了大量的盐分和过多的增鲜物质，对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，是不小的负担。
另外，像薯片这类淀粉类食物，在高于120℃的高温下油炸，容易产生丙烯酰胺——这种物质已经被国际癌症研究机构（IARC）列为“可能致癌物”。
今晚11:05，打开电视，锁定浙江公共频道，《好奇实验室》提醒大家，薯片好吃，可不要贪嘴。另外，在烹饪淀粉类食品时，也要尽可能避免连续长时间或高温烹饪。
