李冰
今麦郎方便面是否存在安全问题？
自从7月11日被工商部门曝出三款产品酸价超标，今麦郎至今仍未能对其产品被检测出酸价超标一事给公众一个满意的说法。
在事件的不断发醇中，越来越多的消费者表示对今麦郎产品的安全性拿不定主意，所以在检测结果出炉前不会再选购该品牌产品，今麦郎的销售面临考验。不仅如此，也引发了更多消费者对整个方便面行业的不信任，所以行业专家表示，如果今麦郎不能很好的处理这个事件，也会对整个行业造成严重的创伤。
被曝酸价超标
7月11日，河南省三门峡市工商行政管理局发布“2012年第二季度食品质量监测信息公示”称，三门峡市工商局于第二季度对流通环节销售的乳制品、肉制品、调味品、米面制品、豆制品、饮料、方便面等委托三门峡市疾病预防控制中心进行检验，共抽检99个批次，有19个批次样品不合格，合格率为80.8%。
由山西运城今麦郎食品有限公司生产的三款“今麦郎”品牌方便面酸价超标，引起业内的广泛关注。三款产品分别为2012年2月26日生产的86克/袋的“一元王香辣牛肉面”、2012年3月15日生产的108克/袋和2012年2月14日生产的85克/袋的“今野拉面”，而其酸价检测值分别为3.0mg/g、2.20 mg/g、2.55 mg/g。
记者查询资料发现，《方便面卫生标准GB17400-2003》在产品理化指标中明确提出，油炸面的酸价指标不能高于1.8 mg/g。
而同样因酸价超标被认定为产品不合格的还有苏州冠生园食品厂生产的铜锣烧、浙江恒泰食品有限公司生产的牛肉青豆及广东农夫山庄食品工业有限公司生产的手选茶瓜子。
如此多的品牌及产品败倒在“酸价”上，那么酸价到底为何物？资料显示，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
消息传出后，《中国经营报(博客，微博)》记者致电今麦郎多位相关工作人员，但是电话均处于无人接听状态。7月13日，今麦郎在其官方网站发布声明称，被河南三门峡市工商局检测出酸价超标的方便面产自子公司山西运城今麦郎食品有限公司，该批次产品销售于三门峡、运城地区，已经组织相关人员对该批次产品在三门峡、运城地区进行全面召回。同时，今麦郎还强调，对事件原因的排查结果以及该公司申请的复检结果，“会在近期向社会公布”。
但截至记者发稿前，今麦郎方面并未有进一步的解释。该公司总裁助理侯兴福以短信形式回复本报记者称：“这次抽样量非常大，还要复检，所以还要等等，检测结果一出来一定会公布。”
虽然今麦郎方面不肯对事故原因进行回应，但是中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示，方便面是油炸产品，其放置过程中都是有氧状态，如果用于油炸的原料用油质量不好，或者长期不更换和循环使用煎炸用油，都有可能导致酸价超标。另外，由于方便面一般是需要添加防腐剂的，如柠檬酸、苯甲酸等，因为酸性条件下细菌不容易生存，如果防腐剂添加过多，也有可能导致酸价过高。
而从市场评论来看，更多的行业人士都倾向于认为煎炸用油是此番事故的主要原因，因为油料在方便面生产成本中所占比重很大。
但有同行业企业相关负责人告诉记者，大型企业在用油方面不太可能为了节省成本而触犯食品安全的禁区，且企业大多是持续添加烹炸用油，而非重复用油。
或危及行业
有消息称，三门峡市工商局在2012年5月份即已查出该批次今麦郎方便面产品存在酸价超标，对经销商做了处罚，并对仓库内同款、同批次方便面进行查封，已经查扣了共计211箱不合格的今麦郎产品。
知情人士说，检测结果出来后，三门峡市工商局已将检测结果通知了今麦郎公司，但是该公司并没有提出复检要求，仅接受了工商局罚款，也并未对在售产品做出任何挽救措施。
而今麦郎方面也并未针对此消息做出回应，但是产品酸价超标消息及今麦郎召回问题产品的消息传出后，其市场也不可避免地遭受到了影响。
记者在三门峡工商局公布的名单中发现，因酸价超标达到2.81mg/g的方便面品牌，还有中国闽中有机食品（新加坡）有限公司2011年12月25日生产的“闽中”牌红烧牛肉面。此次抽检让人对整个方便面行业的酸价超标问题存在疑虑。
梁铭宣认为，酸价问题是整个方便面行业面临的问题。要想杜绝酸价超标问题，方便面企业必须要加强对方便面成品及半成品存放管理，同时还应该加大对原材料质量的把关，不应为了节省成本而采用劣质原材料，这样最终受损的还是企业本身。
而一位不愿透露姓名的某方便面品牌高层向记者表示，如果此次事故是原料或生产过程中出的问题，那么产品受污染的范围应该很大，被检测出来的超标产品也不会只有三个批次，所以这可能只是个案，问题或许出在保存和运输不当所致。
“从当前国内方便面行业的发展情况来看，今麦郎的境遇比较尴尬，前面受到康师傅和统一的打压，后边又面临着白象的追赶，本来压力就大，如今又发生安全事故，如果不能很好的处理，其受损必然十分严重。”该高层说。
此事件的负面影响还会对并不景气的方便面行业造成重创。数据显示，康师傅2011年方便面营业额增长22.54%至35.92亿美元，但毛利率却下滑1.59个百分点至27.24%；统一2011年度全年营收169.32亿元人民币，增长34.5%，但净利润实现为3.12亿元，下降39.9%。
加之方便面产品的社会评论本来就褒贬不一，坊间关于“方便面含有大量防腐剂”、“方便面是最垃圾食品”等传闻一直存在，专家对此尚无统一的说法。在行业发展势头不足，且质疑声不断的情况下，任何一种关于安全的丑闻都会成为行业发展的致命打击。
