7月初以来，随着气温升高，小龙虾正处于消费高峰期。但在江苏扬州市区的一些餐馆，小龙虾却成为“稀客”，价格比去年涨了不少，分量却没以往多。
今年的小龙虾为何一反常态，价格涨了量却降了下来？记者昨天走访市场后发现，小龙虾成为“稀客”的背后有两大原因。
食客 小龙虾卖出“海鲜价”
“老板，你家的龙虾怎么有这么多黑斑啊？”15日晚，在兴城路一家大排档，市民老郭向“胖老板”询问道。“胖老板”连忙向老郭打招呼，“没办法，如今市场上难买。”
酷爱吃龙虾的老郭说，去年一盘龙虾端上桌，不到20分钟就要被大家一扫而光，如今一桌饭吃下来，最后还要剩下一两只。
“今年龙虾的质量明显不如往年，可是价格却涨了不少。”老郭说，同样一盘龙虾，去年58元，今年涨到了78元，快赶上海鲜的价格了，可是龙虾的个头、肉质、卖相远远不及去年，这让他对龙虾失去了“欲望”。
“小龙虾价格最近上涨厉害，70块一盘的单价我已经是压着卖了，供应商没货才是最头疼的事。”“胖老板”抱怨说，日前小龙虾的批发价从去年的每斤18元左右上涨到28元多，最高时突破了30元。
“今年小龙虾上市以来就出现上涨势头，现在活虾要25元—28元/斤，我们批发的还是个头中等的，一只一两以上的价格更贵。”
饭店 创新吃法变相推高价格
不仅大排档这样，在一些高档饭店也同样如此。望月路一家饭店负责人老刘告诉记者，今年市场上的龙虾量少价高，每天迟一点去买龙虾，就可能空手而归。
“一般客人到饭店来，只能限量供应，一桌不超过两盘。”老刘说，往年无“龙虾”不成席，今年则沦为配角，这也是被市场形势所逼，大家都在适应变化，推出新品种来吸引食客。
“一只龙虾28元，美味冰镇口味。”在西区一家饭店，大厨老周向记者介绍，为了与饭店的品位和档次相匹配，他们也绞尽脑汁推出新品种。前几年，只有水煮、麻辣、椒盐等几种吃法，现在的吃法五花八门，也越来越高档。
除了美味冰镇龙虾最流行外，茄汁拌龙虾、梅干菜烤龙虾、白玉芙蓉焗龙虾等各种创新菜也让不少食客大开眼界。“这些创新菜变相推高价格，使得龙虾成为市场上的高档菜肴。”大厨老周说。
调查 “两只手”影响龙虾市场
为什么今年龙虾市场如此？记者调查发现，小龙虾成为餐桌“稀客”背后藏有两大因素。
“亚运大厨”王峰经过调研分析，今年小龙虾市场如此遭遇，主要原因是龙虾养殖减少。“去年是罕见的冷冬，雨水少导致不少地方干枯，进而使得养殖水面减少了不少。”王峰说，
这是今年龙虾供应不如往年的主要原因。“即使今年丰产也赶不上往年，估计今年的产量是去年的六成左右，价格持续走高也是正常的。”
龙虾价格走高背后的另一大原因就是，养殖成本在增加。“首先是承包河塘的价格在上涨，今年比去年涨了两成左右；另外，还有调味料、人力成本的增加，这几项加起来，就比去年涨了三四成。”扬州大学烹饪学院朱云龙教授分析说。
龙虾正处于消费旺季，成为餐桌“稀客”。那么，食客什么时候能吃到一盘物美价廉的小龙虾？“亚运大厨”王峰预测说，要看天，如果今年冬天雨水足，那么明年量多价格就会跌下来；但是随着养殖成本和人力成本的增加，估计下跌的空间不大，龙虾成为“高档菜”可能成为一种常态。
