衰老的现象有很多表现,老化的过程和机理却又极为复杂。老化是首先由脏器萎缩开始的,功能随之降低,这种退化由40岁开始,60岁以后就尤其显著了。例如,皮肤水分减少而变得粗糙,老年斑日益增多,脱发而且头发由黑转白,眼睛老花起来,耳朵也背了,头部颤抖,记忆力下降,特别是心、肾、肝、肺、脑和关节等的功能大为衰退,这就叫作衰老。
在快节奏的都市里,人们习惯了把自己的日程表安排得满满当当,我们的身体也理所当然的接受了这种忙碌。我们已经忘记了我们的营养会决定我们如何看,如何做,如何感觉﹔我们所吃的食物的质量和数量,决定我们的生理和心理健康。有一些饮食法则,是健康身体所必需的。