“记得3月份大蒜一斤才卖2.5元，现在标价9.5元。”上海浦东花木路海桐路口一家大型超市，消费者对几个月内翻了好几倍的大蒜价格连连摇头。
2010年曾轰轰烈烈暴涨的大蒜，“蒜你狠”在今年有卷土重来之势。
在被称为中国大蒜之乡的山东省金乡县，大蒜价格从5月13日每斤1.3元一路飙升到了6月13日的每斤4.2元，足足涨了三倍多。金乡县是全国最重要的大蒜产区和最大的大蒜集散地，大蒜交易量占到了全国交易量的70%。
然而，值得关注的是，今年的大蒜价格上涨态势不复2010年的生猛。尽管今年价格上涨比以前早，但暴涨仅仅维持了一个月就出现停滞，整车整车的大蒜在金乡的大蒜交易市场滞销。不过，价格也没有掉头向下，买方和卖方僵在那里。
今年大蒜的价格是虚晃一枪回归正常，还是会盘整蓄势继续猛涨？大蒜的涨涨跌跌，谁是背后的推手？
⊙记者黄颖○编辑毛明江
价格创下
“史上第二高”
山东金乡的山禄国际大蒜交易市场素有大蒜华尔街之称。每年国内总量70%左右的大蒜在此交易，可以最多容纳3000余辆拉蒜的农用三轮车。
一位大蒜贸易商回顾道，今年清明节以后，山东金乡大蒜还只卖9毛/斤，隔了两星期不到就涨了3-4元，最高曾一路上探到一斤5-6元。
今年新蒜价格上涨速度之快，幅度之大，超出了很多人的预料。
在5月中旬金乡、杞县、邳州等大蒜主产区周边地区开始大蒜收获之前，很多业内人士都认为除金乡外，其他地区大蒜长势良好，可能会略有减产，但幅度不会太大。
但实际情况是，金乡的大蒜价格从5月13日每斤1.3元，一路飙升到了6月13日的每斤4.2元，足足涨了三倍多。
一位经河南的销商每年这个季节都要到来金乡收货，他觉得今年的价格有些奇怪，新蒜还没有干透，外地经销商和冷库收储的需求还没释放，价格却像坐上火箭一样，高得让人难以接受。
对于今年大蒜价格上涨，山东等主产地由于天气等原因造成的减产，被认为是主要原因。
据了解，去冬今春长时间的低温天气影响了大蒜生长，还有部分地区4月下旬至5月上旬持续高温多雨，影响了大蒜鳞茎（蒜头）的膨大。山东金乡大蒜种植期间，全县降水量125.3mm，较往年同期增加109.1%，地块湿度较大，土壤板结，土壤内氧分不足，营养成分（氮、磷、钾等）出现一定程度流失，造成大蒜苗期生长营养不良，有37.3%的蒜苗受灾。另外，受2011年11月较高气温影响，蒜苗蛆虫害较严重，死苗率2％左右。
另外，2011年全年大蒜价格在经历了2010年暴涨后，价格暴跌，不少蒜农在去年减少了种植面积，这也使得今年大蒜的总产量出现了下降。
一位农业专家称，随着去年库存大蒜的销售进入尾声，而今年新蒜价格上涨，蒜农更加惜售，造成大蒜数量减少，蒜价自然上涨。
今年很多本地蒜贩认为“减产”必然导致供小于求，蒜价上升，所以提前半个月下村收蒜，搅动了收购市场。
“除了2010年，大蒜价格突破8块，今年的价格可谓是史上第二高。”在金乡专门做大蒜生意的李金鑫告诉记者。
猛涨后价格僵持
正当不少蒜农和中间商期待大蒜价格如2010年继续高歌猛进时，进入6月以后，山东金乡的大蒜交易情况就出现了急转直下、几乎陷入了停滞。
按惯例，6月份是大蒜交易的高峰期。往年这个时候，金乡山禄国际交易市场这里是熙熙攘攘，买卖大蒜的人络绎不绝。而现在整个市场却是一片冷清。来卖蒜的人都躲在卡车下面乘凉，有的甚至就地打起了扑克。
金乡山禄国际交易市场一位管理人员介绍说，在6月14日以后，每天进场的车辆明显就小了。目前平均只有四五百辆，而去年这个市场却有两三千辆车。
“以前每天上午市场的大门口便能排起长长的车队，停车场和过道上都停满了运输大蒜的车辆，而现在进场车辆却明显减少。”眼下的大蒜交易的“冷清”让他也感到很意外。
在金乡做大蒜生意已经有10多年的刘磊告诉记者，持续上涨的大蒜价格逐渐超出了蒜商的心理承受价位。这样，交易量便开始逐日减少，现在每天的交易量只有七八百吨，不到5月初的三分之一。
“去年同期大蒜的收购价为1元/斤，今年涨到了3-4元/斤，很多外地客户都觉得接受不了，想等价低了再收蒜。但由于今年大蒜产量大减，蒜农也希望卖个好价钱，手里有蒜不着急出手，蒜农和蒜商就这么僵持着。”刘磊说。
金乡山禄国际交易市场一位负责人分析说，成交量下降的主要原因是，外地采购商压价采购。由于今年大蒜价格波动快，采购者不敢存货，以销售量定采购。价格的不确定因素，还造成了大蒜收购商的观望，很少有采购入库的。
记者联系了一位温州的大蒜收购商，他刚刚抵达金乡，准备采购大蒜，但他告诉记者：“市场现在的价太高了，要等它回落到心目中的价位就出手。今年买卖大蒜投资金额也要看价格，如果价格合理的话，会比去年投资增加百分之三十到五十。但如果大蒜价格的买入价没有理想价位，就不会出手，因为风险太高了。”
与此同时，部分蒜农“晒”出了种植大蒜的成本。
“一亩地成本摊下来得需要将近3000块钱，还不算老百姓自己半年的辛苦劳动。肥料钱是900块钱，要是全雇人的话就是1000块钱，连种地加刨蒜放到家里面，这是1000块钱成本。加上蒜种钱怎么也要600块钱。”金乡蒜农张老汉给记者算了一笔账。
张老汉告诉记者，种植大蒜从前一年的9月到第二年的5月、6月是大蒜的成长周期，在这个周期内，要经历整地、选种、播种、灌溉、地膜覆盖、放苗、人工灭草、拔蒜苔、施肥、病虫害防治等，一亩地需要蒜种三百多斤，买蒜种三块钱一斤；总共需要四袋化肥，八百到九百元；薄膜需要三十多元；除草剂二十多；浇地一次需要十多块钱，需要浇四次。
“以今年的产量计算，每斤要卖到三块钱才能有敷得上成本。并且卖到三块钱，赚得也不多。”张老汉说。
因此，面对飞涨的价格，许多蒜农在出售了一部分大蒜后，开始选择了观望。山东金乡县鸡黍镇大周庄村村民周新廷称，他们村出货的大蒜并不多，并且，哪个村现在都只出手一部分。“老百姓就是想多卖两个钱。”
“如果收购商敞开了收，这个价格肯定还得涨，所以收购商只好观望。”一蒜贩说。
记者采访了十余位大蒜经纪人，当被问起蒜价走势，他们中的多数人释放着同样的信号：今年大蒜减产，蒜价肯定还会涨，建议客户尽早购入，如果不早出手，就被别人买光了。
但是市场果真会如此，还是大蒜商贩盼涨好出货的一厢情愿，似乎没人说得清楚。
大资金炒作
蒜价上涨背后，减产只是其中一个原因。
在山东金乡，一位不愿具名的大蒜中间商认为，大蒜价格涨到4.4元/斤，主要是有人操纵价格。“整个市场，水很深，也很浑。拥有大资金的大玩家往往能够左右市场的走势。”
根据资金实力和入场交易时间不同，大蒜经纪人大致把客户分为三类：本地蒜贩，资金从几万到数十万元，一般做短线交易；本地或外地的中等规模买家，手里攥着上百万元，买卖大蒜以百吨计，既可做短线也可做长线；以外地商人为主的大买家，千万元以上的资金量，存货以千万吨计，做长线为主，8月前收购大蒜放到冷库储藏，一年内等待价格高位时抛售。
6、7、8三个月的大蒜收购期，不同级别买家之间的交易，很像“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”。
显然，山西煤老板、温州商人等角色，一般属于大蒜市场里的大玩家。不少温州客户，有的已经抵达金乡，带着现金等待蒜价稳定后入场，也有的感到形势不对决意退出。
一来自江苏的收购商更愿意把“炒”大蒜，形容成“赌博”。
每年6月初，各地收购商开始云集金乡县，在各大宾馆门口，可以看到来自全国各地牌照的汽车停驻。而每年7月21日，是冷库封库的日子。收购商们或是将收来的大蒜出口，或是将大蒜放存在冷库中。
冷库，给游资炒作大蒜提供了基础。“有了冷库后，大蒜的保存时间可以达到两年，这也给游资炒作大蒜提供了空间。”一位大蒜经纪人说。来自山东济南的一位收购商说，由于大蒜主产区只有河南和山东两地，只要产量减少，再加上人为囤货炒作，价格很容易被抬高。
在冷库未建设前，大蒜保存时间最多为4个月，过了10月份大蒜就开始发芽，很难放在市场上销售。
一位不愿意透露姓名的大蒜收购商告诉记者，“今年这波大蒜的上涨，其实主要都是在国内市场调配的大蒜，大多都是老蒜。”老蒜，是指收购商存放在冷库中的大蒜，这些大蒜是去年收购的，从外观上看与晒干的新蒜并没有太大区别。
有统计显示，截至6月中旬，在金乡至少还有10万吨的老蒜躺在冷库中待售。“拥有这些老蒜的客商，是一些大户，他们在操纵价格。”金乡本地的大蒜经纪人张伟告诉记者。
张伟透露，去年老蒜的价格平均1元/斤左右，放到现在成本最多也就是1.3元/斤，以现在老蒜3.8元/斤的出售价格。“这对去年囤积成百上千吨大蒜的大资金吵家来说，绝对属于暴利。”
张伟称，他在市场内常看到一些大户以高价收走两三车大蒜。“大户们不希望价格下降，至少要等他们把老蒜出完。”
那么大玩家从事收购的资金从何而来呢？除了自有资金，当地农信社等金融机构也是重要的资金来源。据统计，截止到5月底，金乡农村信用联社今年前4个月贷款量是1.6亿左右，但到了5月份，信贷量就猛增了5亿多元，全年的信贷任务这一个月内全部完成。
值得注意的是，记者在调查中了解到一个诡异的现象。
尽管今年山东金乡的大蒜价格涨幅惊人，但金乡却并没有多少大蒜流出金乡。
金乡的某物流公司刘经理告诉记者，照理说，价格涨了，全国各地都来买蒜，当地的物流公司的生意应该很好。但事实上市今年的蒜价上去了，外地进货却没有增加却反而减少，物流公司的生意很糟糕。“蒜价上涨最快的两周，我们公司连续几天都没接到订单。”
蒜价一直上涨，但山东金乡的大蒜基本没往外地运，这说明什么？
对此，刘经理认为，左手倒右手，大蒜没出金乡县，有的货可能都没出这个市场，这就是大资金之间在对倒，或者大资金炒家们趁机将部分存货，倒给了中小的收购商和卖家。
蒜价何去何从
记者在调查中感受到，大蒜的一轮轮暴涨暴跌，更多的是中间环节的博弈，眼下这轮行情也许还只是开始。但分析人士指出，今年全国总体大蒜减产幅度有限，排除人为因素，“蒜你狠”卷土重来的几率很小。
金乡山禄大蒜市场一位工作人员小周告诉记者，这几年大蒜价格大幅波动，其中一个重要原因是信息不通畅造成的。
“大蒜价格最高的时候，可以达到七块多钱一斤，是2010年出现的七块七，最低的时候是2008年达到五分钱，所以说我认为大蒜产业，这个过山车行情的形成，主要是信息不对称。”小周说。
小周认为，这种信息滞后，首先表现在蒜农种植时的盲目。2007、2008年之所以会出现五分、一毛的价格，主要就是因为产量过剩，蒜农盲目扩大种植面积。而到了流通环节，信息的不透明更为明显。甚至一些人利用舆论制造信息，影响市场价格。大蒜业内人士不一定对信息都了解那么透彻，所以有些不正确的信息有时候可能在市场上传播，这样对大蒜的行情不好。
金乡县农业局经作站站长王乃建认为，如果不能提供可靠的信息，大蒜又属于小作物，种植面积相对集中，而市场又遍布全国各地乃至世界各地，所以很容易出现炒作的现象。
不过，业内人士认为，蒜价持续暴涨的可能性不大，最迟到8月底，价格或将稳定下来。
大蒜一般的休眠期就在8月底，如果8月底以前不入库，大蒜就会生芽、变质、所以每年的8月中旬，大蒜必须收购入库。不管蒜的数量多少，必须在八月底以前全部入库储存。由此推断，等到两个月后，大蒜收购入库期一结束，价格就会稳定下来。
金乡大蒜产业信息协会会长杨桂华称，大蒜的行情受很多因素的制约，关键还是供求关系。按往年来看，目前这个时间段是大蒜初次收购的时间，这个收购时间得到8月底结束。还有两个月的时间，所以大蒜最终价格的形成，是取决于储存商认可的价格。
一位农业专家告诉记者，蒜价上涨后，可以采用以下应对的措施：政府出台鼓励生产政策，调动蒜农生产种植的积极性；严厉打击不法商贩的囤积、哄价行为，加大市场的监督和检查力度；此外，政府应采取市场价格干预，放宽市场调节政策，平抑物价。
大蒜研究专家刘文明告诉记者，应该以科学态度和平和的心态看待大蒜市场的涨涨跌跌
大蒜市场的稳定，取决于大蒜的供求关系基本害，也给政府宏观调控提出了新的课题。如何防止大平衡，而供求关系的基本平衡，要求市场需求、种植面积和单位产量三个方面同时基本稳定或同步相向变化。
在他看来，大蒜价格的上涨或下跌是否合理，判断的主要依据不应该是涨跌的幅度，而是价格偏离价值（生产成本加合理收益）的幅度。当大蒜价格从低位上涨，回归到生产成本加合理利润的价格时，这种价格的上涨是价值回归的上涨，是必须的、合理的。
“如2009年大蒜价格从2008年最低的0.16元/公斤上涨20倍，达到3.2元/公斤，即使上涨了20倍，也是非常合理和必要的，因为这个价格基本回归到价值（生产成本）；当大蒜价格从畸高的价位下跌时，不管下跌多少倍，只要没有跌破成本价，也是价值回归的必然要求，是正常的、合理的。因此，如果只关注价格的涨涨跌跌，忽视了大蒜的生产成本这个根本，我们可能会始终处于紧张状态，天天叫喊"狼来了"。”
刘文明说，研究近年来我国大蒜市场价格运行轨迹，大蒜市场一直没有走出暴涨暴跌的蛛网魔咒，大蒜作为一季生产，常年消费的农产品，历史上就有“白老虎”一说。价格涨涨跌跌，宽幅震荡，有其商品属性造成的客观性。但大蒜市场的暴涨暴跌，对蒜农、大蒜经销商、消费者等市场相关方都是很大的伤害。
如何稳定大蒜的价格，建立科学的大蒜价格形成体系？对此，刘文明建议，建立全国大蒜信息平台；在大蒜主产区建立国家大蒜储备制度和加工转化机制，削峰填谷，调节市场供求关系；建议国家出台大蒜产业发展规划，并对大蒜规划地给予政策扶持；国家有关部门继续加强对大蒜电子市场的管理和规范；加强农民合作组织建设，提高组织化程度。
