一年150万吨的蔬菜消耗量，这些蔬菜上餐桌前都有哪些监管措施呢？记者在采访中了解到，对入莞和本地蔬菜在上市之前，东莞均对其进行抽检。今年市镇两级检测机构确保每月抽检蔬菜样本5.4万份以上，力争全年抽检蔬菜样本65万份。而蔬菜的主要检测项目为农药残留及重金属超标情况。
而且，蔬菜“农药残留”检测每月公布。这些措施的目的只有一个，即确保在莞上市的蔬菜均是安全的。
全年抽检蔬菜65万份
数据显示，2011年，东莞有针对性地增加检测项目，扩大检测覆盖面，其中蔬菜农残定量检测项目从24项增加到34项。
今年市镇两级检测机构确保每月抽检蔬菜样本5.4万份以上，力争全年抽检蔬菜样本65万份。市级检测机构要适当增加定量检测项目，新增畜禽产品中抗生素监测等专项检测项目。
据市农业局介绍，2011年，东莞为全市1.3万多户蔬菜种植户建立质量安全档案。今年东莞将扩大诚信体系监管范围，力争2012年将全市水果种植户基本信息纳入诚信体系监管。对违规使用药物的农户依法进行查处，对发现多次使用违禁药物的，督促其所在村委会依照协议书和承诺书终止其土地承包租约，并在全市范围内通报。
“农药残留”检测每月公布
市农业局有关人士还透露，每个月，东莞市农产品质量监督所都会抽检蔬菜（涵盖本地产及外地蔬菜）重金属含量，并进行农药残留的定量分析。每月都会公布上个月的检测结果。
据介绍，农产品检测机构对辖区内幼儿园、中小学校、工厂企业、农贸市场、经营蔬菜的超市送来的蔬菜样本应当及时进行检测，并不定期地到辖区内的农贸市场、蔬菜生产基地和蔬菜种植场进行抽检。
根据有关规定，蔬菜批发市场、大型农贸市场必须设立蔬菜质量安全检测室，配备必要的检测仪器和3名以上检测员，建立蔬菜质量安全管理制度和检测工作规程，在市场开市时段必须有人值班，对进场销售的蔬菜进行有毒有害物质残留抽样检测。
其他经营蔬菜的市场和超市，必须配置简易的农药残留检测仪器，并安排专人负责对场内蔬菜进行质量检测。
此外，在蔬菜贮藏、加工、包装、运输、销售过程中，禁止使用对人体有毒有害有副作用的催熟、防腐、增白、染色的药物或激素物质。
千里之外的供莞基地蔬菜如何监管？
市农业局：运输水土和产品等样品回莞检测农药残留
如何对供莞基地的蔬菜进行监管？市农业局市场与经济信息科主任科员朱瑞芬说，除了上述的入莞后检测外，在入关前也有对应的监管机制。
首先是基地自己的抽检。基地对自己的产品进行抽检，检查的项目上，主要是检测蔬菜的农药残留、重金属等项目。“以确保他们选择优质的、合格的产品运输到东莞来。”朱瑞芬说。
其次，东莞会对基地进行抽检，这包括基地的产品以及基地的水、土。检查的项目上，主要是检测蔬菜的农药残留、重金属等项目。
“我们也会定期或不定期检查生产基地的蔬菜质量安全，随机抽取样品进行检测。”朱瑞芬说，水、土的样本会从千里迢迢的外地运送回东莞，然后在专业的检测机构进行检测。“比如说，我们去检测海南一家供莞基地的水、土，单是托运费就三、四千元。”
之后，这些产品到东莞之后，农业部门还将对其进行抽检，入批发市场、超市、企业食堂等之前，市镇农业部门都会对这些菜进行抽检，合格了才能上到市场上卖或进入食堂。
有业内人士称，供莞蔬菜基地形成规模化经营，对用药施肥均有一定标准，大大减少了违规使用禁用农药的可能。相对散户种植基地蔬菜安全更有保障。
朱瑞芬透露，这几年认定了四批供莞蔬菜基地，两批是省内的，两批是省外的，“我们对这些基地进行实地的抽检，包括检查基地的水、土、产品等方面，从抽检的结果来看，这些基地的抽检合格率达100%。”
数读
100%
朱瑞芬透露，这几年认定了四批供莞蔬菜基地，两批是省内的，两批是省外的，我们对这些基地进行实地的抽检，包括检查基地的水、土、产品等方面，从抽检的结果来看，这些基地的抽检合格率达100%。
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根据有关规定，蔬菜批发市场、大型农贸市场必须设立蔬菜质量安全检测室，配备必要的检测仪器和3名以上检测员。
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蔬菜农残定量检测项目从24项增加到34项。
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今年市镇两级检测机构确保每月抽检蔬菜样本5.4万份以上，力争全年抽检蔬菜样本65万份。
生活妙招
如何选购蔬菜？
A、看颜色
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
B、看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
C、看规律
通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如何清除蔬菜中的“农药残留”？
记者在采访中了解到，蔬菜的质量问题主要有农药残留、重金属超标等，其中农药残留最为常见。要想去除蔬菜中所含的农药残留可采取泡、汤、削、洗等办法。
一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可以除毒，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再用清水冲洗干净。水洗可以除掉60%-99%的有机磷农药。
二是烫。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒之前先用开水烫一下，据称可清除残毒90%。
三是削。大多数农药残留主要集中在作物外层、果皮和蔬菜的外层叶，对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒。
四是洗。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等，花类菜如韭菜花、金针菜等，用清水多次认真清洗是有效办法，普通家庭洗菜至少应洗三到四次。
五是等。将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能分解成对人体无害的物质，如冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。（肖剑雄）
