继绿豆、大蒜、姜成为涨价明星后，鸡蛋也在短期内大涨57%，被网友戏称为“火箭蛋”。
鸡蛋价格在达到高点后，快速回落，降幅超过10%。这样的波动，对于多年从事鸡蛋批发生意的商户来说已经习以为常。
到底是什么因素推动鸡蛋价格上涨？鸡蛋价格为什么会频繁波动？记者采访养殖户、鸡蛋销售商，试图勾勒出鸡蛋价格上涨背后的真相。
一周涨了63元
一小时 批发市场的鸡蛋就抢光了
上周五，新发地双桥市场，张卫东坐在商铺中，看着来回经过的车辆喃喃自语，“市场里的路成了这些车由南向北的通道，都不是来买东西的。”三年前，张卫东来到新发地双桥市场，做起了鸡蛋批发生意。
张卫东的电脑一直开着，网页只停留在“蛋鸡网论坛”中蛋价的讨论区，他刷新了一遍网页，指着183元的价格说：“看样子，明天还得跌。”
张卫东所指的183元是一箱45斤重的鸡蛋价格，这也是鸡蛋批发中标准的计算单位。“183元，就相当于4.07元一斤。几天前，最高的时候达到了205元一箱。”
张卫东翻开小账本，查找着半个月来鸡蛋价格的变化情况。5月27日，鸡蛋的价格开始从维持了几天的每箱140元小幅攀升，142元、145元、148元……这样的变化并没有引起张卫东的注意，“之前也小涨了几次，这样的变化太正常了，鸡蛋几乎是一天一个价，能几天维持在一个价格上，就算少见的稳定了。”
可是，鸡蛋价格接下来的变化，让张卫东始料未及，157元、167元、180元、190元，最后一下子涨到了205元。张卫东意识到，鸡蛋价格又疯了。“当时北京的销售价格是每箱190元，在东北的鸡场，装车的价格也是190元，有的甚至是192元了，因为大家都知道明天还得涨，大概用了一周多的时间，就从每箱142元涨到了205元。”张卫东以每箱190元的价格收购的鸡蛋，经过一晚的运输后，到北京就卖到了每箱205元。
价格上涨，让张卫东的生意变得异常红火。早晨6点，他的商铺外，就有几辆小货车和小面包车守在门外，等着拉走张卫东从东北运来的鸡蛋。一辆拉着600多箱鸡蛋的大货车停稳后，从大货车上卸下的鸡蛋没有运进商铺，就直接被等候的商贩装上小货车。一个小时，600多箱鸡蛋被抢没了。“北京的货不足，每天都是车来了就没有货了。都不用往屋里挪，直接在门口装车拉走，很多小超市、食品厂的人都在门口排队，以前要两箱的，现在就要四箱了。屋里一箱鸡蛋都没有，有的小货车一拉就是几十箱，一些人来晚了，就已经没有货了。”
好景不长，在鸡蛋价格冲高到每箱205元后的第二天，价格就降到了195元，几天后又跌到183元、177元。张卫东的商铺中也不再门庭若市，不大的空间中堆放了200多箱鸡蛋，“这都是昨天运来的，价格开始降了，货走不动了，我已经跟鸡场联系了，这一两天不装车进北京了。”
“涨得多了，只恨自己能运来的货太少，没货发，放着钱挣不到，着急啊。现在鸡蛋价格降了，卖不动了更犯愁。鸡蛋市场就是‘鬼市’，因为谁都预测不了它的走势。”
一看涨价就囤货
市场越不稳定 养殖户越不愿意卖
鸡蛋价格的频繁波动，也给鸡蛋批发商出了难题。
张卫东所批发的鸡蛋都是从东北收购的，与价格波动较小时相比，目前的收购变得艰难起来。“现在去收鸡蛋，很多养殖户就直接告诉我们没有鸡蛋卖了。”
张卫东说，其实养殖户并非没有鸡蛋，而是想将鸡蛋囤积卖个高价，“他们预测第二天鸡蛋价格还得涨，如果今天卖就会赔了。而北京的需求依旧，但是货源却不充足。这样就出现了鸡蛋价格升高、市场上销售的鸡蛋量减少的局面。”
鸡蛋批发商杨文意告诉记者，鸡蛋收购一般是收货人开着小货车到各个养殖场收，然后再加价卖给大的收购商，装上大货车后运往不同的城市，“一般的小货车能装100箱左右，大货车能装六七百箱。鸡蛋由大货车拉到北京后，再从批发市场的批发商卖给小贩或是超市等。”杨文意买了一辆大货车专门往返于北京与东北之间，“每箱鸡蛋给小货车的收货人提成一两块钱。”
张卫东1997年进入鸡蛋批发行业，几年前自己当了老板。“很多小超市和食品厂也储存鸡蛋，他们存得多的时候，鸡蛋的销量就下降，鸡蛋就会滞销，价格也就开始下降。”张卫东将目前鸡蛋价格下降归因于许多人都在蛋价上涨的时候存放了一些鸡蛋，“货走得慢，市场的鸡蛋就多了，鸡蛋价钱就会跌。这鬼市，没谱。”
杨文意和张卫东并不认为鸡蛋价格存在人为炒作的因素，“鸡蛋存放的时间短，尤其是夏天，更放不住。”杨文意摇摇头说，“鸡蛋的价格谁也说不好，谁也预测不了。大起大落，不断波动。市场越不稳定，养鸡户就越不愿意卖出，因为他们觉着还能涨。”
一度跌破成本价
每公斤卖7.2元 养殖户才能保本
杨文意不仅收购养殖场的鸡蛋，自己在东北也有一个1万只鸡的养殖场，由家人打理，他在北京的商铺中将自家产的鸡蛋和收购来的鸡蛋批发给小商贩。“东北鸡蛋除了在东北销售以外，一大部分都进北京，还有一部分往广州走。”
杨文意算了一笔账，产出1公斤鸡蛋，要消耗2.3公斤至2.5公斤的饲料。饲料价格和玉米价格的上涨，也导致鸡蛋价格不断攀高。1万只鸡每天大约需要吃掉1200公斤饲料，按照目前每公斤饲料2.7元的价钱计算，每天饲料的花费平均在3240元。
杨文意说，1万只蛋鸡每天可以产蛋520公斤，按照价格较高时的每公斤9元的市场价，这些鸡蛋出售后，可获利4680元。除去3240元的饲料成本，每天500元左右的人工、水电、鸡舍维护、防疫费用，每天的盈利大约在940元左右。
昨天，鸡蛋的价格为每箱177元，每公斤大约为7.87元。一万只鸡产蛋520公斤，总收入大约为4092元，除去饲料及人工水电成本外，每天的盈利大约为352元。杨文意说：“所以一公斤鸡蛋至少要卖到7.2元才能保本。今年的鸡蛋价格比往年高，但是相对来说利润反而不多，因为鸡蛋涨价的步伐没能赶上饲料及人工价格上涨的速度。”
“之前鸡蛋价格一直在每箱140元左右，也就是每公斤6.2元左右，养殖户都是赔钱的。每箱180多元的时候，养鸡户才能挣到一些钱。”张卫东说，鸡蛋的收购价格不跌破每公斤7元，且不发生大疫情的情况下，养殖户还是能赚到一定收入，因为很多养殖户还靠出售蛋鸡的收入来抵消养殖成本，等蛋鸡被淘汰的时候，养殖户就可以赚钱了。“
据了解，一只蛋鸡从鸡苗到淘汰的周期基本是72周，出售淘汰的蛋鸡价格大约为每只20元左右。”
一哄而上效应
存栏量不稳 鸡蛋坐过山车
“到了夏天，天气炎热，鸡吃饲料比较少，产蛋量就会降低。”张卫东说，此次鸡蛋价格上涨，还有一部分原因是在端午节前，许多鸡蛋运往广东，“每到端午节之前很多鸡蛋都运往了广州，再加上今年南方有一批鸡得了病，产蛋量降低，鸡蛋价格也就有了飞起来的理由。”
在一位业内人士看来，鸡蛋运往其他地域并不是导致价格大幅上涨的主因，症结在于供求关系的不对等。从去年年底开始，鸡蛋价格一直处于较低的水平，一度低于成本价。这使得养殖户的获利空间缩小，甚至出现赔钱经营，不少养殖场就通过减少存栏量来控制成本。
对此，杨文意也深有同感，今年四五月份时，养殖场还在为蛋多价低而发愁，一些养殖场在减少存栏量。但是在5月中下旬，市场对鸡蛋的需求量有所增加，这让已经控制存栏量的养殖户措手不及，“养殖户补栏和市场需求之间就出现了一个时间差，鸡蛋价格也出现了大幅度上涨。”
张卫东对于今年每箱205元的价格并不意外，因为去年的最高价为每箱211元。“近两年鸡蛋价格上涨比较快，在去年上半年达到历史高价后，养殖户们便大量补栏，去年下半年蛋鸡陆续进入产蛋高峰期，鸡蛋供应大于需求，价格便一跌再跌。”
“鸡蛋的价格就像过山车，市场需求大的时候，养殖户大量补栏，几个月之后，鸡蛋多了，价格又会降低。就是这种明显的价格变化，让很多养殖户出现了盲目补栏和减栏的行为，也就导致了鸡蛋价格的频繁波动。”杨文意担心，几个月后，市场上鸡蛋供应充足时，价格再出现大幅下跌。
业内人士表示，“一哄而上”和“一哄而散”都会鸡蛋价格频繁波动。反复的波动让养殖户、批发商以及普通百姓都会受到不同程度的影响。应该思考如何整合资源，让养殖户形成规模，同时应让产与销的两个市场连接起来，才能避免鸡蛋价格的大起大落。
