近期，蒜价大幅上涨引发人们关注，从5月中旬到6月初的半个月之间，有着“大蒜之乡”称号的山东金乡县蒜价涨了四倍，而青岛蒜价与去年同期相比也大幅上涨。“目前，新蒜批发价在5.2元/公斤到5.6元/公斤，与去年同期相比，上涨了30%左右。”6月6日，记者联系到抚顺路蔬菜批发市场的张德胜经理，他向记者介绍了目前的大蒜批发行情。
新蒜价格坚挺，陈蒜价格也是水涨船高。据张德胜介绍，陈蒜批发价接近9元/公斤，也比去年同期上涨了40%以上。关于涨价原因，他认为主要是受去年蒜价行情不好的影响。“很多农户减少了种植面积，而且受季节气候影响，也造成产量减少。”
在团岛农贸市场，记者发现众多菜摊都在出售新蒜，价格为6元/公斤到8元/公斤，最便宜的“四六瓣”售价4元/公斤，而有少数摊位还在销售陈蒜，价格依然维持在12元/公斤的高位，比新蒜贵了一倍。对此，蒜商刘先生表示，陈蒜贵得有道理。“新蒜水分含量很多，辣度也不如陈蒜，同样的重量，一头新蒜能顶两头陈蒜，这样算下来，陈蒜这个价也不能算很贵。”
“在储存过程中，陈蒜中合成的大蒜素含量较高，所以要比新蒜辛辣，品质上相对较好。”青岛市农业技术推广站站长王军强表示，陈蒜虽好，也要细心鉴别。“有些陈蒜由于放置时间过长，营养成分反而流失，尤其是已经发芽的大蒜，不仅营养成分多被新芽吸收，而且新芽生长过程中会产生对人体有害的毒素。”
