最近两周，鸡蛋价格从每斤3元多一路飙升到5元多，被市民调侃为“火箭蛋”。昨日，记者了解到，6月4日起，北京市场上鸡蛋的价格出现小幅回落，新发地鸡蛋批发价由6月3日的4.83元/斤下降到4.72元/斤。业内人士表示，价格暂时回落是受高价格对消费的抑制，短期内价格仍然会在高位运行。
记者走访发现，鸡蛋价格上涨导致新发地双桥市场的鸡蛋销售量大幅下降，一些餐厅也开始提高有鸡蛋的菜品售价。不过，使用鸡蛋量比较大的糕点行业表示，尽管生产成本受到一定影响，但暂不会调整糕点价格。
批发商 箱装鸡蛋销量大降
新发地双桥市场的鸡蛋批发商张卫东最近的日子不太好过。昨天，双桥市场的鸡蛋批发价为4.8元/斤，几天前，鸡蛋的价格最高达到了5.2元/斤。而成箱的鸡蛋售价由最高时的210元降到了185元。
张卫东说，他批发的鸡蛋是从辽宁运过来的，鸡蛋运到北京后才会定价格，如果北京市场需求多，价格就高，如果需求少，价格就低。现在也是因为市场需求少，导致价格略降。他表示，鸡蛋价格刚刚开始涨时，他一天最多能卖掉1500箱鸡蛋，但昨天他才卖了200多箱。“我现在赔钱，高价进的鸡蛋，要按照市场价卖出。”张卫东说。
餐馆 部分店铺更换菜谱
位于广渠门附近的好百年餐馆服务员表示，他们含鸡蛋的菜没有涨价，“蒸水蛋、木须肉价格都没有变。”不过，崇文门地区的大碗居餐厅的醋溜木须在前几天由26元涨到了28元。服务员说，因为原材料涨价，店里前几天刚刚更换了菜谱。
一些京城老字号餐馆表示，使用鸡蛋的菜肴占比不大，主要是汤类、特殊菜品、少数糕点会用到鸡蛋，这个比例还不足以让菜品调价。
糕点店 成本增加但不涨价
记者昨天从丰管路北京稻香村、桂香村护国寺店了解到，糕点销售正常，价格没有发生变化。
桂香村相关负责人坦承，桂香村糕点每月使用鸡蛋大约5000斤，鸡蛋价格的上涨使糕点的生产成本加大，不过糕点价格不作调整。
北京稻香村相关人士表示，目前北京稻香村的糕点没涨价，鸡蛋一般是大批采购，而且面对鸡蛋成本的提高，更多会通过内部企业效率的提升来减弱成本上涨的压力。
有糕点行业人士分析指出，大宗的糕点生产，一般不会因鸡蛋这种短期价格上涨，就轻易调整产品价格。
-分析 短期内价格仍会高位运行
新发地市场统计部刘通表示，造成鸡蛋价格上涨的主要原因是蛋鸡的存栏量下降，无论是北方养鸡场还是南方的养鸡场，蛋鸡的存栏量在5月下旬之前下降的速度都比较快，现在重新补栏，新鸡需要4个月才能“开产”，短期内价格仍然会在高位运行。
刘通说，价格上涨也是有限度的，当价格高到一定程度的时候，高价格必然会抑制到消费。6月4日，北京市场上鸡蛋的价格出现了回落，就是高价格对消费的抑制作用造成的。但是，造成鸡蛋价格上涨的因素并没有消除，在后期仍然会在高位运行一段时间。以前新发地鸡蛋的批发价最高达到过5.4元/斤，这次涨价应该不会超过这个价位。
