（中华铁道网通讯员 余葆青）大同工务段积极贯彻“卫生安全无小事”理念，在强化食品安全管理中引入风险控制机制，及时消除卫生防病隐患，全面做好食品安全管理工作。
为加强食品安全管理，这个段建立了食品安全风险控制组织机构和管理职责，建立健全了食品贮存管理、食品添加剂使用管理、粗加工管理、烹调加工管理、餐饮具清洗消毒保洁管理、病媒生物预防控制、从业人员健康管理、食品安全综合检查管理等15个管理制度，规范了食品和食品原料验收操作、食品贮存操作、食品加工操作、食品添加剂贮存使用操作、专间操作、食品用具清洗消毒操作、不符合食品安全要求的食品处理等7个操作规程，完善了食品安全知识学习记录、食品及食品原料进货索证记录、食品及食品原料进货索票及检查验收记录、食品添加剂使用备案记录、炊餐具消毒记录、食品安全自查记录、地沟油及餐厨废弃物处理记录等7个台账，为食品安全提供制度保障。
在落实食品安全制度上，这个段对从业人员进行食品安全知识培训，认真分析本段食品安全风险的动态，定期开展食品安全风险自查评估，及时修订完善食品安全风险控制措施，建立健全突发食品安全事件应急处理预案，严格落实各项应急处理措施，经常对全段食品安全工作检查和监督，积极配合卫生监督、疾病预防控制部门开展食品安全检查及相关工作。同时，按照加工后食品“五控”规范和冷荤制作“五专”要求，严格食品粗加工、切配、烹调、配餐分区、生熟分开、定点存放、加工用具分类使用、剩余食品冷藏制度的落实，认真执行水源卫生防护、检测和水质消毒措施，坚持各种炊餐具随用随洗、定期消毒，严格餐具洗刷洗、冲、消三道工序操作，要求炊事人员做到“四勤”，即勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，对炊事人员定期进行体检，持有效健康证明上岗，确保全段食品安全常抓不懈、防患未然。
