夏季来临，扎啤成了不少市民解暑的选择，吃烧烤、喝扎啤更是成为夜间的一道风景线，不少商家也打出了“自酿扎啤”等口号。
近日，在北京市北三环安贞门附近，记者看到，这里密密麻麻摆满了近20家烧烤、大排档摊点，而不少摊点都打出了“自酿啤酒”的口号。
在一家烧烤摊前，老板声称的自酿扎啤只是装在一个塑料桶里，有顾客需要，便拿着大口径的塑料杯通过水龙头放出来。记者绕着酒桶转了一圈，发现酒桶上虽然有某品牌啤酒的字样，但没有任何“出厂日期、生产地、保质期”等信息。
记者随后又走访了2个售卖扎啤的路边摊点发现，摊点所销售的扎啤均属于“三无”产品。这些打着“自酿扎啤”招牌的餐饮企业根本无法自己酿制，“自酿”设备其实只是扎啤机，也就是类似售酒的机器。所谓的
“自酿”扎啤，其实每升成本不到1元钱。
“自酿啤酒”多为噱头
那么何为“自酿啤酒”，它与一般扎啤的区别是什么，为何多家餐馆以
“自酿扎啤”的字眼来吸引顾客呢？带着疑问，记者走访了内蒙古农业大学生命科学学院生物工程专业巩培老师。巩培告诉《中国企业报》记者，自酿啤酒发酵周期通常为7至12天，这对于等酒上桌的经营店来说无疑太过漫长，自酿仅仅是餐馆吸引顾客的一个噱头。多数商户都是低价从小啤酒作坊进酒，再以自酿为噱头高价出售，有的甚至可以说价高质劣。即便如此，这种虽然出自正规啤酒厂的所谓自酿鲜啤在到达各个饭店后，质量也很难保证，鲜啤酒保质期严格说不能超过48小时，而有的饭店储存时间能达到一周以上。
在采访中，记者还走访了多家自酿扎啤餐馆，一大型连锁餐饮店工作人员说：“店里有大麦、小麦、黑啤三种啤酒，都是单店自己酿制的，1.25升的是每扎24元。”
不过，记者在该店里并未找到酿酒用的发酵罐和糖化罐，只有一台售酒机。对于记者提出的关于“自酿机”和“售酒机”问题，工作人员默而不语。
随后，记者在某知名连锁自酿扎啤餐馆注意到，服务员也是直接从售酒机中接酒。当记者问服务员关于酿酒的流程时，服务员表示并不知情，
“是酿好后再运过来的”。
对此，珠江扎啤总代理杨经理表示，所谓扎啤原料其实就是现成的啤酒，拿回去用售酒机制冷就好了，操作很方便。
然而，更让记者担忧的是，大多数消费者在喝扎啤时，很少关注扎啤是否存在质量问题。“我一般都不看生产日期等信息，买过来就直接喝了。”市民朱先生告诉记者，虽然扎啤色泽等各方面看起来与正常啤酒差不多，但他自己喝起来也知道肯定有问题。“味道很淡，喝几大杯也没什么感觉，不过，由于价格便宜，喝了没什么大问题，也就无所谓了。”
高额利润酿成风
中国酿酒工业协会数据显示，2011年中国啤酒行业总产量继续保持稳步增长，达到4898.82万千升，较2010年同期增长10.7%。
