“要么饿死、要么毒死”，面对层出不穷的食品问题，有人用这样一句很极端的话表达对食品信任感的愤懑与无奈。但另一方面，数据显示，中国人的平均期望寿命却在年年攀升。这是不是一种矛盾？矛盾背后又有着怎样的真相？带着这些疑问，记者近日走访了多名从事食品与健康研究的专家。
食品安全影响寿命是个缓效过程
“我刚刚根据第六次人口普查的数据完成课题计算，马上要上报国家公布。2010年我国的人均期望寿命预计为78.6岁，这个数据在5年前还是73岁，增长速度惊人啊！”江苏省人口管理干部学院人口健康研究所舒星宇博士向记者证实了国人期望寿命的乐观态势。
舒星宇告诉记者，“人均期望寿命是构成‘人类发展指数’的三项指标之一，联合国用这个指数来衡量一个国家的经济社会发展水平。人均期望寿命代表国民的健康水平，另两项是代表知识水平的文盲率和代表经济水平的人均GDP。所以国家和地方才会把提升国民期望寿命作为一个发展目标。”
“饮食的安全健康不是生活质量的重要方面吗？我们现在面临的状况为什么没有在期望寿命中反映出来呢？”对记者的追问，舒星宇说，人均期望寿命是根据现有各年龄段人口的生存率、死亡率计算的，其主导的影响因素，宏观的是社会经济条件和卫生医疗水平，微观因素包括体质、遗传和生活方式。
改革开放30年，人民生活水平和医疗水平极大提高，医保、养老、大病救治等公共卫生服务体系日渐普惠完善，婚检、产检、计划免疫等优生优育政策保障了婴幼儿的生存率和体质，这些是推动期望寿命攀升的绝对力量。
“食品安全和饮食习惯对期望寿命的影响肯定有，包含在生活方式中，也会体现在体质中，但饮食影响体质进而影响寿命是个缓效过程。不过，重大食品安全事故的后果必然会在局部显现。”舒星宇告诉记者，“虽然我手上没有数据，但阜阳劣质奶粉致‘大头娃娃’肯定会拉低人的期望寿命。”
“饮食因素是我们和日本、瑞士等长寿国家的最大差距。”据介绍，世界上最长寿的国家日本，2005年的人均预期寿命82.6岁，目前还在增长。“我们和日本人是同一个种属，即使我们的预期寿命以如此惊人的速度提升，和日本的差距仍然有五六岁。”
实际上并没有那么多不安全食品
“食品和我们的身体健康息息相关，但还没有证据能描述我们所担忧的食品安全状况普遍地影响到了体质和健康。从现有的研究看，膳食结构和饮食习惯对健康的影响最为明显。”江苏省疾控中心营养与食品卫生首席专家袁宝君告诉记者，在反映体质的多项指标中，超重肥胖是最突出的问题。在大城市，儿童的肥胖率超过了10%；有50%的成人血脂异常，由此导致糖尿病、冠心病、高血压等慢性病高发。“这些直接与饮食和生活习惯有关，所以关注自身健康应该从合理饮食开始。”
袁宝君对“眼下是我国食品安全状况最糟时期”的观点表示认同。他说，重大的食品安全事故固然会使部分人群致病致残甚至死亡，但糟糕的食品安全状况是否给人们的集体健康带来影响，这方面的研究仍为空白。
“人的身体是一个非常精密的系统，本身具有相当的免疫力和调节能力，有些食品虽然不利于健康，会带来潜在的伤害，但却不至于危害寿命。”袁宝君说，这不是给不良的食品状况找托词，只是想解释为什么老百姓心目中如此严重的食品安全问题却没有在体质中表现出来。
受访专家一致认可国家食品安全风险评估中心研究员陈君石院士不久前在2012年国际食品安全论坛上说的话：“实际上我们没有那么多不安全的食品，但确实有很多假冒伪劣食品，不过其中绝大部分对消费者健康并不构成危害。”
理性看待食品安全现状
南京工业大学食品与轻工学院熊晓辉教授对记者恳切地说：“要重建公众的安全感，提升食品安全非常迫切，引导大家理性看待现状也是必须的。”
熊教授说，“应该相信，我国的食品安全工作、特别是2009年《食品安全法》实施后，是有长足进步的，不是在倒退，但公众感知甚少。”比如国家食品安全风险监测和评估体系开展监测和评估已经连续两年，覆盖了31个省、市、自治区。江苏现在用于婴幼儿奶粉的专项检测经费一年就有3800万，做到了周周检、月月检、年年检。市场抽查中不合格食品占比都在10%以内，其中安全性不达标的不到1%……“这些让人安心、树立信心的信息，也要让消费者多知道一些。”
公众产生误解的另一个重要原因是缺少相关的知识，比如对食品添加剂的过度反感和恐惧其实没有科学道理。“迄今为止，中国出现的重大危害的食品安全事件，没有一件是食品添加剂造成的。三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是违法添加物，不是食品添加剂。”
必须承认的是，公众对食品安全的要求和现实可能之间还存在相当差距。正如袁宝君所说，“我国的食品行业状况就是整个中国社会的缩影。”在经济转型和社会转轨的背景下，需要全社会合力推动诚信体系的建立，才有可能消除公众对食品安全的担忧。
