西红柿炒鸡蛋，是许多百姓家庭中一道最普通的大众菜肴，却又具有不可低估的营养价值。
西红柿中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。西红柿中的番茄红素含量极高，具有很强的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少癌症的发病危险。
鸡蛋是优质蛋白食品，它的氨基酸含量与人体所需含量基本相似，是自然界中最优良的蛋白质。鸡蛋中还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经就是每天吃一个鸡蛋。
鸡蛋炒西红柿在食物搭配、营养互补上非常合理。口味更是酸甜可口，不论是家庭还是单位每周可以吃一两次，这道菜是我们小时候学会的第一道简单、好做又营养、又便宜的家常菜。
