昨日，记者走访了解到，在猪肉价格跌跌不休的同时，牛肉价格已经持续上涨了两三个月，比去年同期高出了两成多。而在一跌一涨中，牛肉价几乎是猪肉价的两倍。
1斤牛肉可顶两斤猪肉
在江头批发市场鲜肉区，相比于猪肉摊，牛肉摊无论在数量上还是人气上，都显得有点逊色。不过，在价格上，牛肉可一点也不输阵。
“总体来说，每斤比上个月涨了2元左右吧。”商户彭先生告诉记者，他的牛肉来自东北，不同的牛肉价格不同，最大众的价格每斤在27元左右。
彭先生坦言，牛肉贵了，但赚的钱并没增多。且商户们都有意识地控制拿货数量，现在一天的量会少一两百斤。
在仙岳路一家大型超市，记者看到，鲜牛肉的价格同样不菲，500克的标价达29.9元。“买1斤牛肉的钱可以买到两斤猪肉了。”超市内，一位中年女顾客，在牛肉柜台与猪肉柜台徘徊着。
记者在市场上注意到，此前价格一直居高不下的猪肉，则继续处于下滑的态势，像前腿肉等的价格每斤在13元到15元之间，有些甚至已经接近每斤10元。
全国农副产品和农资价格行情系统监测也显示，4月份牛肉价格涨势明显，目前，全国牛肉价格明显高于去年同期，同比涨幅近25%。
猪肉低迷或抑制牛肉价
“牛肉涨了，大概会带动总体成本提升3%，利润压缩是肯定的。”对于市场上鲜牛肉价格的不断上扬，厦门骨之味餐饮连锁相关负责人深有感触。
他告诉记者，他们十几家连锁店的牛肉日消耗量达200公斤。2月初开始他们就明显感觉到鲜牛肉价格在持续上涨，当时一斤大约为20元，而现在则需要25元到26元。不过，考虑到目前属于淡季，他们只能自行消化，尚没有提价的计划。
而松柏一家牛肉小吃店则在前一段时间将店内的牛系列小吃涨了5毛到1元。店主解释说，除了店租、人工费上涨外，牛肉的涨价也是很大的原因。
“源头涨了，零售价肯定也涨啊。”据一位业内人士介绍，厦门本地几乎没有成规模的养牛户，牛肉大都是外调货，除了漳州、龙岩等周边地区外，还有大量来自东北、内蒙一带。而这些地方现在的养牛数量逐渐减少，养殖成本却不断上涨。
“牛的生长周期更长，需要1到2年，所以涨价的苗头估计还会继续。”上述人士分析称，在需求不减的情况下，牛肉的供应量不可能在短时间内得到解决，所以价格还有很强的上涨动力。
不过，也有市场分析人士认为，随着气温逐渐升高，肉类需求会相应地减少，而且目前低迷的猪肉对牛肉有较强的替代作用，因此，牛肉的供需有望获得缓解，价格应该会逐渐平稳。
